Без значение колко много хора се подиграват на Millennials и Generation Z, те са получили доста сурова сделка по няколко причини. От една страна, и двете възрастови групи навлизат в света по време на най-тежката рецесия (измислена Великата рецесия) след Втората световна война и второ, сега има надеждни доказателства, че условията на живот, както го познаваме на Земята, ще продължат да се влоши над следващите 30 години поради изменението на климата. Докато тези тежки реалности висят над главите на бъдещите ни поколения, те (ние) можем да изберем да направим едно от двете неща:
- Синьо хапче: Облечете нашите Beats by Dre, кажете „Ffff you!“ и игнорирайте проблема, докато не можем ...
- Червено хапче: Осъзнайте, че единственият начин за създаване на морска промяна е чрез гласуване (масово) с нашето време и пари ...
Тези от нас, които са приели това (червеното хапче), мислят много по-различно за това как харчим време и пари. Където по-старите поколения биха похарчили бензин, за да пътуват мили, за да пазаруват в магазина за отстъпки Costco и да гледат отстъпки, пръснати в жълт хайлайтър, новият купувач поставя под въпрос източника и се интересува много повече от това къде отиват парите им (ако изобщо ги харчат ). Дори и едва да можем да си го позволим, пазаруваме на местни пазари, търсим органични храни и обръщаме внимание на излишните отпадъци в живота си. Това ни отвежда до темата за виното ...
Как човек подкрепя устойчивостта във виното?
Има безброй (прочетете: гореща бъркотия) сертификати във виното. В опит да осмислим устойчивостта на виното, ето ръководство за някои от най-често използваните сертификати за вино и какво означават те.
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.
Пазарувай сегаОрганично срещу биодинамично срещу устойчиво вино
Всяка категория сертифициране има различни основополагащи принципи (дори ако има много припокривания). Можете да мислите, че всяка категория има основополагащ принцип:
- Органични: Чистота на продукта с използване на несинтезирани съставки.
- Биодинамичен Холистично земеделско здраве.
- Устойчив Смекчаване и намаляване на разхищението при производството на вино.
Основите: органични
USDA органични
Вината се произвеждат с органично отгледано грозде, всички добавки (фини агенти, мая и др.) Са органични, не се допускат ГМО (или други забранени съставки), включително добавки на сяра (сулфити). Въпреки колко добре звучи всичко това, няма толкова много американски органично сертифицирани вина поради факта, че сярата в момента е най-добрият наличен естествен консервант за виното. Поради това ще откриете, че повечето биологични вина на USDA имат много по-кратък срок на годност и не са предназначени за състаряване. Така че, ако купувате биологично вино USDA, съхранявайте ги във вашия хладилник / чилър (както червени, така и бели) и не се изненадвайте, ако не се справят добре.
ПРОЧЕТЕН: Истинската сделка за сулфитите във виното (те не са толкова лоши, колкото повечето хора си мислят)
„Направено с органично грозде“
Следващата стъпка от USDA Organic е много по-близо до европейското биологично сертифициране. Вината, произведени с органично грозде, също имат органични добавки (фини агенти, мая и др.) И също не са ГМО. Единственото предупреждение към това сертифициране е, че вината имат право да съдържат до 100 ppm сулфити. Поради това предупреждение ще откриете, че „направено с органично грозде“ е по-популярно сред прогресивните марки качествени вина. Само за да знаете, това ниво на биологично вино в САЩ не е разрешено за органичен печат на USDA, така че ще трябва да потърсите думите „Произведено от биологично грозде“ или „Произведено от органично отгледано грозде“ на етикета.
ЕС органичен
От реколтата на 2012 г. ЕС е въвел дефиниращи регламенти за биологично вино (преди 2012 г. вината са били етикетирани само с „вино, произведено от биологично грозде“). Новата сертификация на ЕС за биологични продукти означава, че вината се произвеждат с органично отгледано грозде, всички добавки (фини агенти, мая и др.) Са биологични и не се допускат ГМО (или други забранени съставки). Добавките на сяра са ограничени до 100 ppm при червените вина и 150 ppm при белите вина / розе (с разлика 30 mg / l, където остатъчното съдържание на захар е повече от 2 g / L).
Отвъд органиката: Устойчиво вино
Отвъд органиката, устойчивостта влиза в игра с управлението на ресурсите по отношение на водната и енергийната ефективност в лозето и винарната. Устойчивостта ще придобива все по-голямо значение в съзнанието на хората, тъй като изменението на климата продължава да се превръща в реалност. Разбира се, определянето на устойчивостта е малко сложно поради уникалните екологични натоварвания на различните лозарски райони. Ето защо ще видите безброй различни програми за сертифициране на устойчивост. Ето някои от най-често срещаните сертификати за устойчивост и какво означават (както и къде ще ги видите използвани).
EMS система за управление на околната среда (ISO 14001 / ISO 14004)
Международен
Международната организация по стандартизация има фамилия стандарти (групата 14000), която предоставя практически инструменти за компании и организации, които искат да управляват отговорността за околната среда. Целта на тази програма е да идентифицира и намали отпадъците от околната среда, както и да планира непрекъснато подобряване на намаляването на отпадъците. Тъй като ISO непрекъснато актуализира и преразглежда насоките и съответствията за устойчивост (поради което ISO се променя извънредно - 14000, 14001, 14004 и т.н.), това е добра международна изходна линия за устойчивост. Няколко лозарски региони, включително Бордо (във Франция), Чили и Австралия, използват стандарта ISO.
с какво се свързва малбек
Сертифициран Калифорния за устойчиво лозе и винарна (CCSW)
Калифорния
През 2002 г. членовете на Института за вино и Калифорнийската асоциация на лозарите (CAWG) представиха практическа работна книга за самооценка както за винопроизводителите, така и за лозарите, която обхваща три области на устойчивост: екологична стабилност, икономическа осъществимост и социално равенство. Показателите за CCSW включват над сто критерия, които се класират от 1–4 при използване на вода, използване на енергия, емисии на парникови газове и използване на азот. Това означава, че винарната може да получи сертификат CCSW с по-нисък ранг (с планове за подобрение). Днес, за да стане напълно сертифициран с CCSW, трета страна е длъжна да провери оценките.
SIP сертифициран (устойчивост на практика)
Калифорния
SIP сертифицирането също така приема трите „E“ за устойчивост - икономическа жизнеспособност, управление на околната среда и социална справедливост с бална система. Винарна или лозе се нуждае от 75% от всички възможни точки за устойчивост, които също включват списък на забранените материали (различни пестициди). Освен натрупването на точки, лозята и винарните също трябва да създадат план за устойчивост, който включва документация, отчети и примери за това как това лозе / винарна отговаря на SIP сертификацията. SIP сертифицирането също се проверява ежегодно чрез трета страна. Един странен език в документацията на SIP е, че вината с етикет SIP Certified трябва само да съдържат 85% SIP Certified вино, за да бъдат етикетирани като такива.
Сертифициран зелен (Правилата на Лоди)
Предимно Лоди, Калифорния
Правилата на Лоди включват шест области на фокус: 1) управление на бизнеса, 2) управление на човешките ресурси, 3) управление на екосистемите, 4) управление на почвата, 5) управление на водите и 6) управление на вредителите. Към 2013 г. шестте области на фокус имат 101 критерия, които са всички научно измерими. Една от уникалните характеристики на Certified Green with Lodi Rules е система за оценка на пестицидите, която оценява употребата на пестициди в лозе за всичко - от здравето на работниците във фермите до риска от дивата природа. Винарните и лозята също трябва да отговарят на една от трите области на устойчивост, изложени в CCSW: екологична стабилност, икономическа осъществимост и социално равенство. И накрая, сертифицираните лозя трябва да преминат годишен независим одит, за да проверят сертифицирането.
ФАКТ: До 2019 г. целият винарски район Sonoma ще бъде устойчив.
Сертифициран на живо (лозарство и винарство с ниско потребление)
Орегон, Вашингтон и Айдахо
Винарните и лозята трябва да извършват годишен контролен списък от практики заедно с докладване, за да проверят дали са спазени практики за устойчивост за LIVE. Контролният списък включва голям брой възможности за подобряване на устойчивостта, включително планиране и засаждане на лозя, торене, необходимо биологично разнообразие на културите, напоителни стандарти и стандарти за винопроизводство. LIVE е специално настроен за климата на Северозапада, включително прохладно-климатичните зони в Орегон и сухите и слънчево-сухи климатични зони в Източен Вашингтон и Айдахо.
Сьомга Сейф
Орегон, Вашингтон, Британска Колумбия, Калифорния и Айдахо
Регионите с крехки крайречни райони, които поддържат популации от сьомга в Орегон, Вашингтон, Британска Колумбия, Калифорния и Айдахо, имат възможността да станат безопасни за сьомга. Тази сертификация се фокусира върху управлението на водите, като се обръща специално внимание на управлението на оттичането в потоци и реки. С цялостен поглед върху оттичането, винарските изби разработват дългосрочни техники за опазване на почвата, които могат да включват създаване на буфери от естествена растителност между земеделските земи и потоците и обръщат голямо внимание на водните пътища върху фермерските имоти.
Устойчиво лозарство Нова Зеландия (SWNZ)
Нова Зеландия
Винарните и лозята в Нова Зеландия могат да очакват одит на всеки 3 години за устойчиво лозарство NZ. Тази програма се фокусира върху широк спектър от фактори, включително биологичното разнообразие на културите, стандартите за почвата, водата и въздуха, използването на енергия, използването на химикали, отпадъците от лозя и винарни, социалното въздействие и устойчивите бизнес практики. Програмата също така признава други програми за сертифициране, базирани на околната среда, включително ISO 14001, биологично и биодинамично производство на вино. Винарните и лозята трябва да имат план и показатели за всяка от 7-те изброени области с цел непрекъснато подобряване и може би приемане на биологично / биодинамично сертифициране. Присъединяването към каквито и да било програми на SWNZ е доброволно, но през 2012 г. около 94% от всички NZ лозя са сертифицирани по SWNZ.
ФАКТ: Почти 100% от новозеландските лозя са сертифицирани устойчиви.
Сертифицирано устойчиво вино от Чили
чили
Чили също така приема трите „Е“ за устойчивост - икономическа жизнеспособност, управление на околната среда и социална справедливост. Винарните и лозята се преразглеждат на всеки 2 години и се оценяват за техните стандарти за съответствие, където те трябва да отговарят или надвишават базовите стандарти, дадени през тази година. Чили има няколко сертифициращи органи, които се използват, за да проверят дали винарната е съвместима, включително BioAudita, NSF, SGS (която използва стандарта IMO 14001), IMO Чили и DQS Чили.
Сертифициран за почтеност и устойчивост
Южна Африка
Устойчивостта в Южна Африка означава, че лозята и винарните имат изисквания за здраве и безопасност за своите работници, намалена употреба на химикали и пестициди, използване на естествени хищници за борба с вредителите и намаляване на използването на вода и създаването на системи за отпадъчни води. Лозарските ферми и винарните се одитират на всеки 3 години и ако преминат минималните изисквания, им е позволено да използват печата за устойчивост на интегритета върху своите вина. Вината от Южна Африка възнамеряват да подкрепят тази мярка за устойчивост в 100% от своите вина, а през 2011 г. 85% са преминали минималното съответствие.
ФАКТ: Почти 100% от южноафриканските вина са сертифицирани за интегритет и устойчивост.
сухо бяло вино за готвене на скариди
Устойчиво лозарство в Австралия (SAW)
Австралия
Устойчивото австралийско лозарство е една от 3-те сертификационни програми на австралийската програма EntWine (чиято цел е да се насърчи опазването на околната среда и непрекъснатото подобряване). SAW е набор от практики, които лозарите използват, за да станат устойчиви. Програмата е само за лозя (не за винарни) и изисква да се предоставят показатели от производителите всяка година.
Протокол за устойчиво развитие на Bodegas de Argentina
Аржентина (все още няма сертифициран етикет)
През 2013 г. Bodegas de Argentina стартира протокол за устойчивост, който беше създаден след 4-годишно проучване в Винения институт Catena. Протоколът е създаден по модела на сертифицираната система за устойчиво лозарство и винарна в Калифорния (CCSW) и е модифициран, за да отговаря на уникалния климат и условията на отглеждане в Аржентина. За момента протоколът съществува, но няма сертификати за проверка на съответствието.
Биодинамично вино
Има малка подгрупа на устойчивост, наречена биодинамика, която се фокусира върху поддържането на здравето на почвата и определянето на времето за засаждане с лунни цикли. Биодинамичните вина също трябва да практикуват винопроизводство с ниска степен на интервенция, за да се гарантира, че вината стават отражение на биодинамичните лозарски практики. Някои от практиките в биодинамиката изглеждат странни, като например използването на странни почвени препарати, направени с билки и кости (така че те не са точно вегански). И докато биодинамиката не се основава непременно на твърди науки, последователите предизвикват, че процесите дават изключително последователни резултати от подобрено качество на почвата и цялостно здраве на лозята. Към днешна дата има две програми, които сертифицират биодинамично вино в международен план: Demeter и Biodyvin.
ПРОЧЕТЕН: Разбирам точно това, което влиза в биодинамичните вина.
Последна дума: Потърсете тези в бутилки за вино
След като винарната направи крачка, за да направи вината си устойчиви, усилията се интегрират в начина, по който този бизнес с вино (и заобикалящата го общност) функционира. Устойчивостта отнема време и струва пари, така че вероятно ще видите, че сертифицираните устойчиви вина струват един или два долара повече от алтернативите. Плюсът е, че знаете, че парите ви отиват директно за фирми, които правят интелигентни земеделски практики по целия свят. Да, имаме това.