Имали ли сте някога чаша вино, която е била силно препоръчителна, но ви е смазваща, или сте били разочаровани от вино, което сте обичали преди? Може би виното просто не е сервирано по начин, който му позволява да блести. Температурата и стъклените съдове могат значително да повлияят на ароматите и вкусовете на виното, както и практиката на преливане. Разбирането как и защо ще ви помогне да решите кое е най-доброто за вашето вино и повод.
Ето някои насоки за температурата на сервиране за различни вина, както и бързи решения за охлаждане или затопляне на бутилка.
Мислете като Златокос
Що се отнася до температурата на сервиране, виното трябва да е точно. Твърде горещо и алкохолът на виното ще бъде подчертан, оставяйки го плосък и отпуснат. Твърде студено и ароматите и вкусовете ще бъдат заглушени и за червените танините може да изглеждат сурови и стягащи. Твърде често белите вина се сервират направо от хладилника, докато червените се отварят при препечена стайна температура, нито едно от двете не е идеално. Това, което е „точно подходящо“ за вас, е въпрос на индивидуален вкус, но ето няколко общи насоки:
- Леки сухи бели вина, розе, пенливи вина: Сервирайте при 40 ° до 50 ° F, за да запазите свежестта и плодовитостта им. Помислете за свеж Пино Гриджо и Шампанско. За искровете охлаждането поддържа мехурчетата фини, а не пенливи. Това също е добър диапазон за бели десертни вина. Сладостта се подчертава при по-високи температури, така че охлаждането им запазва баланса им, без да намалява живите им аромати.
- Плътни бели вина и леки, плодови червени: Сервирайте при 50 ° до 60 ° F, за да вземете повече от сложността и аромата на богатото Шардоне или за да направите плодовото божоле по-освежаващо.
- Пълноцветни червени вина и пристанища: Сервирайте при 60 ° до 65 ° F - по-хладно от повечето стайни температури и по-топло от идеалните температури в мазето - за да накарате танините в мощното каберне или сира да се чувстват по-еластични и да де-подчертават горчивите компоненти.
Бъди подготвен
Ако вашите вина са стояли на стайна температура, първо ви препоръчваме да прочетете нашата статия за как да съхранявате вино . Може да отнеме час или два в хладилник, за да се охлади бяло или мехурче до правилната температура и няма вреда да залепите прекалено топло червено там за известно време. От друга страна, червено, извадено от изба, охладител или хладилник, може да се нуждае от до половин час престой на стайна температура. Ако можете да си го позволите, е удобно да имате малък охладител за вино с температурни настройки до 65 ° F, който можете да използвате, за да държите бутилки, които искате да отворите за вечеря или парти.
Като изключим това, как да разберете дали виното е достигнало температура на сервиране? Моменталните цифрови термометри могат да измерват температурата на виното през бутилката, а има и други модели, които можете да забиете в устата на отворена бутилка. Но е достатъчно лесно да докоснете бутилката и да предположите, че тя трябва поне да е готина на допир. След достатъчно проби и грешки от отваряне и дегустация ще научите какво се чувства „правилно“.
Загрейте или охладете
Нуждаете се от бързо решение? Ако виното е твърде топло, потопете го в смес от лед и студена вода - това охлажда бутилка по-бързо, отколкото само лед, тъй като по-голямата част от чашата е в контакт със студения източник. Това може да отнеме около 10 минути за червено и до 30 минути за пенливо вино. Можете дори да залепите бутилка във фризера за 15 минути. (Все пак не го забравяйте, иначе виното може да замръзне и да изтласка тапата!)
Ако виното е твърде студено, декантирайте го в съд, изплакнат с гореща вода, или го потопете за кратко в кофа с топла вода, но не опитвайте нищо с висока температура. Ако виното е малко студено, просто го изсипете в чаши и дръжте ръце около купата, за да го загреете.
Имайте предвид, че поднесеното вино хладно ще се затопли в чашата, докато поднесеното вино топло ще стане само по-топло. Винаги е по-добре да започнете малко по-ниско от целевата температура.