7 основи за съхранение на вино, които трябва да знаете

Напитки

Значи сте купили малко вино, което не планирате да пиете веднага. Сега какво правиш с него?

Първо, полезно е да запомните, че само малък процент изискани вина на пазара се възползват от дългосрочното отлежаване. Повечето вина се наслаждават най-добре в рамките на няколко години след пускането им. Ако искате да купите вина за отлежаване, трябва наистина да помислите инвестиране в професионално съхранение —Съвсем различна игра с топка.



За всички останали обаче спазването на няколко прости указания трябва да запази вината ви в безопасност, докато сте готови да ги пиете.

1. Дръжте го на хладно

Топлината е враг номер едно за виното. Температури по-високи от 70 ° F ще отлежават виното по-бързо, отколкото обикновено е желателно. И ако стане много по-горещо, виното ви може да стане „ варени , ”В резултат на плоски аромати и аромати. Идеалният температурен диапазон е между 45 ° F и 65 ° F ( и 55 ° F често се цитира като близък до перфектен ), макар че това не е точна наука. Не се притеснявайте прекалено, ако вашето хранилище работи с няколко градуса по-топло, стига да отваряте бутилките в рамките на няколко години след освобождаването им.

2. Но не прекалено готино

Съхраняването на вина в домашния хладилник е добре за период до няколко месеца, но не е добър залог за по-дългосрочен план. Средната температура на хладилника пада доста под 45 ° F за безопасно съхранение на нетрайни храни и липсата на влага в крайна сметка може да изсуши тапи, което може да позволи на въздуха да проникне в бутилките и да повреди виното. Също така, не дръжте виното си някъде, където може да замръзне (неотопляем гараж през зимата, забравен с часове във фризера). Ако течността започне да се превръща в лед, тя може да се разшири достатъчно, за да изтласка тапата.

3. Постоянно, докато тя върви

По-важно от притеснението за постигане на идеални 55 ° F е избягването на наземните мини от бързи, екстремни или чести температурни колебания. В допълнение към сготвените аромати, разширяването и свиването на течността вътре в бутилката може да изтласка корка или да причини просмукване. Стремете се към последователност, но не се изпадайте в параноя при малки температурни колебания, вината могат да се влошат по-зле при преминаване от винарната до магазина. (Дори ако топлината е накарала виното да проникне покрай тапата, това не винаги означава, че виното е разрушено. Няма начин да се знае, докато не го отворите - все пак може да е вкусно.)

4. Изключете светлините

Светлината, особено слънчевата светлина, може да създаде потенциален проблем за дългосрочно съхранение. Ултравиолетовите лъчи на слънцето могат да разграждат и преждевременно състаряват виното. Една от причините лозарите да използват цветни стъклени бутилки? Те са като слънчеви очила за вино. Светлината от битовите крушки вероятно няма да навреди на самото вино, но в дългосрочен план може да избледнее вашите етикети. Крушките с нажежаема жичка може да са малко по-безопасни от флуоресцентни крушки , които излъчват много малки количества ултравиолетова светлина.

5. Не изпотявайте влагата

Традиционната мъдрост казва, че вината трябва да се съхраняват при идеално ниво на влажност от 70 процента. Теорията гласи, че сухият въздух ще изсуши тапите, които биха пропуснали въздух в бутилката и ще развалят виното. Да, това се случва, но освен ако не живеете в пустиня или в арктически условия, вероятно няма да ви се случи. (Или ако слагате бутилки в продължение на 10 или повече години, но след това се връщаме към въпроса за професионалното съхранение.) Навсякъде между 50% и 80% влажност се счита за безопасно и поставянето на съд с вода във вашето хранилище площ може да подобри условията. И обратно, изключително влажните условия могат да насърчат появата на мухъл. Това няма да засегне правилно запечатаното вино, но може да повреди етикетите. Овлажнителят може да поправи това.

6. Вижте нещата странично

Традиционно бутилките се съхраняват отстрани, за да задържат течността срещу тапата, което теоретично трябва да предпази тапата от изсъхване. Ако планирате да пиете тези бутилки в близост до средносрочен план или ако бутилките имат алтернативно затваряне (капачки, стъклени или пластмасови тапи), това не е необходимо. Ще кажем това обаче: Хоризонталните стелажи са ефективно пространство за съхранение на бутилките и определено не могат да навредят на вината ви.

7. Не много треперене

Съществуват теории, че вибрациите могат да увредят виното в дългосрочен план, като ускорят химичните реакции в течността. Някои сериозни колекционери се притесняват дори за фините вибрации, причинени от електронните уреди, въпреки че има малко доказателства, документиращи въздействието на това. Значителните вибрации биха могли да нарушат утайката в по-старите вина и да ги предпазят от утаяване, което може да ги направи неприятно песъчинки. Освен ако не живеете над гарата или не организирате рок концерти, това вероятно ли ще е проблем за краткосрочното ви съхранение? Не. (Но не разклащайте вината си като Super Bowl MVP, който се кани да пръска бутилка шампанско около съблекалнята.)


И така, къде трябва да държа бутилките си?

Ако не сте били благословени с хладно, не твърде влажно мазе, което може да се удвои като изба, можете да импровизирате с няколко прости стелажи на безопасно място. Изключете вашата кухня, перално помещение или котелно помещение, където горещите температури могат да повлияят на вината ви, и потърсете място, което не е директно в съответствие със светлината, която се изсипва от прозореца. Можете също така да си купите малък охладител за вино и да следвате същите указания: Ако държите хладилника си за вино на хладно място, няма да е необходимо да работите толкова усилено, като държите сметката си за енергия намалена.

Може би има малко използван килер или друго свободно място за съхранение, което би могло да бъде преназначено за съхранение на вино? Ако имате подходящо тъмно, стабилно пространство, което не е прекалено влажно или сухо, но е твърде топло, може да помислите да инвестирате в самостоятелен охладител, специално проектиран за вино . Има някои евтини системи за малки пространства, но в повечето случаи това е навлизане в професионалното съхранение на вино.

Кога е време да надстроите условията си за съхранение? Задайте си въпроса: Колко похарчихте миналата година за вашия навик за вино? Ако охладител за $ 1000 представлява по-малко от 25 процента от годишния ви бюджет за закупуване на вино, време е да помислите за това по-внимателно. Може да защитите вашата инвестиция.

Още един съвет от колекционерите: Каквото и число да мислите, когато става въпрос за капацитет на бутилката, удвоете го. След като започнете да натрупвате вина за пиене по-късно, е трудно да спрете.


Ако искам да си купя охладител за вино, какво да търся?

Охладителите за вино са най-основните самостоятелни устройства, предназначени да поддържат постоянна температура - понякога подходяща за сервиране, а не за дългосрочно съхранение - докато винарската изба е шкаф или цяла стая, която съхранява вино в оптимални условия за дълго време термин отлежаване: постоянна температура (около 55 ° F), с контрол на влажността и някакъв начин за предпазване на виното от светлина и вибрации.

Единиците се различават по отношение на достъпа до бутилките си, така че помислете колко добре ще можете да видите какво има вътре и колко лесно ще вземете бутилка, когато я искате. Подредени ли са бутилките? Има ли рафтове, които се плъзгат навън? Помислете за размера и формата на бутилките, които събирате, и за начина, по който бутилките се вписват в стелажите - много ли са широки, високи или с необичайна форма, ако изобщо се поберат?

Самата врата е нещо за размисъл. За вас по-важно ли е да видите бутилките или да ги предпазите от светлина? Прозрачно ли е стъклото, закалено, оцветено, двойно покритие или устойчиво на UV лъчи? Уверете се, че вратата се отваря от правилната страна за мястото, където я поставяте - не всяко устройство има реверсивни врати. Някои модели имат ключалки или дори аларми.

По-скъпите устройства могат да имат множество температурни зони, което е хубава характеристика, ако искате да запазите червените си при една температура, а вашите бели при по-хладна, по-готова за пиене температура. Контролите за влажност също са полезни. Направете всичко възможно, за да намерите тихо устройство - ще бъдете изненадани колко силни могат да станат тези неща. Колкото повече харчите, толкова по-добри трябва да са материалите, като например алуминиеви рафтове, които ще провеждат ниски температури по-добре от пластмасовите, или груб интериор, който е по-добър за влажност, отколкото гладък.