Осем съставки, плюс кламери за килер. Това е всичко, което е необходимо, за да се направи цяло хранене от нулата. Добавете добра бутилка вино за по-малко от 20 долара и ще имате пиршество за семейство или приятели. Това е философията, която стои зад нашата функция „8 & $ 20“. Надяваме се да добави удоволствие към вашата маса.
Трудно е да се победи удовлетворението, което идва от усвояването на нова рецепта. Прекарвам часове всяка седмица, търсейки готварски сайтове и блогове, търсейки вдъхновение, опитвайки се да намеря уникално ястие или начин да използвам модерната съставка на момента. Купуването на непознати продукти и опитването на нови техники за готвене винаги е риск, но изплащането на успешно творение подхранва желанието ми за иновации в кухнята.
Въпреки това, през цялото време, което прекарвам в търсене на горещи, нови и вълнуващи рецепти, понякога забравям колко удовлетворяващо е връщането към класиката.
По време на скорошно пътуване на гости при родителите ми, майка ми попита какво бих искал да вечерям. Исках ли да изпробвам тази страхотна нова рецепта за скуош за спагети, която беше намерила в интернет? Или бихме могли да импровизираме с модното суперзърно през този сезон, предложи тя. Но като млад възрастен, който се прибираше у дома, исках нещо с вкус на детство. Затова се спряхме на ястие, което бях ял стотици пъти, докато растях: пилешка пиката.
Пиката по никакъв начин не е свежа или съвременна, но е гъвкава и може да се направи с пиле, телешко месо или всякакви тънки парчета месо или риба. Ястието е елегантно в своята простота и еднакво подходящо за хранене в последния момент през нощта за семейството или като централен елемент на дълго планирана вечеря.
За да осигурите бързо, равномерно готвене, или закупете котлети, или разфасойте наполовина пилешки гърди. Уверете се, че тиганът или тиганът ви са горещи и не пестете масло и зехтин, когато покафявате пилето.
Сотиран чесън и шалот задълбочават вкусовете на маслен сос, докато прясно изцеден лимонов сок смекчава богатството му. Нарязаният италиански магданоз и сухо бяло вино придават сложност. Маринованите каперси добавят поп със солен вкус и свежа текстура. Като допълнителен бонус, тези компоненти се поддават на голямо разнообразие от винени двойки.
Въпреки че всеки елемент от ястието мани за бяло - високо киселинният лимон, билковият магданоз и солените каперси - исках да видя как ще се справи с червено. Избрах по-леко вино, Dolcetto d'Alba, което не бе забелязало и дъх и идваше от по-хладна реколта, което го правеше постно и мръсно. Все пак не беше добър мач. Хей, никога няма да разберете, ако не опитате!
След това се преместих в по-очаквана територия с двама бели, първият от френския регион Савойя и направен от местното грозде Жакер. Бележки от минерални и костилкови плодове, смесени в чашата, заедно със слой осолено масло. Повече от достатъчно беше като допълнение към пиката, но исках малко повече цип, който да съответства на пикантния чесън и магданоз.
Открих тази киселинност и подправка в един плодов Grüner Veltliner от Австрия. Ярки, лимонени цитрусови нотки подобряват свежите вкусове на соса, като същевременно намаляват богатството на приготвеното в масло пиле.
Пилешка пиката
Сдвоете с хрупкаво бяло вино като Домейн Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 точки, $ 16).
Общо време: 30 минути
Време за подготовка: 15 минути
Общо време за готвене: 15 минути
Приблизителни разходи за храна: 11 долара
- 2 пилешки гърди без кожа, обезкостени
- 1 шалот, нарязан на ситно
- 4 скилидки чесън, нарязани на кубчета
- 2 супени лъжици нарязан плосък листен магданоз
- 1/4 чаша каперси, отцедени и изплакнати добре
- 3 супени лъжици сухо бяло вино
- 3 супени лъжици лимонов сок
- 3 супени лъжици масло
- 3 супени лъжици зехтин
- Пипер
- Сол
- Брашно, за драгиране
1. Нарежете внимателно пилешките гърди хоризонтално и ги покрийте с найлоново фолио. С чук или гърба на малък тиган, начукайте всичките 4 парчета до тънка, еднородна дебелина. Подправете котлетите обилно със сол и черен пипер и драгирайте в брашно. Отърсете излишното брашно и оставете настрана.
смях moscato d'asti алкохолно съдържание
2. Загрейте зехтина и 2 супени лъжици масло в голям тиган на средно силен огън. Когато е горещо, внимателно поставете 2 от котлетите върху тигана. Гответе 2 до 3 минути от всяка страна или до златисто кафяво. Повторете с останалите 2 котлета, като добавите още масло и масло, ако е необходимо.
3. След като извадите пилето от тигана, намалете огъня до умерен и гответе шалот в останалото масло и масло. След 3 минути добавете чесъна и 3 супени лъжици бяло вино. Използвайте дървена лъжица, за да изстържете всички кафяви парченца от тигана, докато виното намалява. След 2 до 3 минути добавете лимонов сок, каперси, магданоз и 1 супена лъжица масло. Отстранете от огъня и продължете да бъркате, докато маслото се разтопи. Изсипете соса върху пилето и гарнирайте с тънко нарязан лимон и пресен магданоз. Сервира 4.