Осем съставки, плюс скоби за килер. Това е всичко, което е необходимо, за да се направи цяло хранене от нулата. Добавете добра бутилка вино за по-малко от 20 долара и ще имате пиршество за семейство или приятели.
Склонни сме да смятаме сосовете за допълващи, но често сосът е това, което превръща обикновения протеин в задоволително ястие. Chimichurri е идеален избор за лятото: Той е билков, вкусно ярък и суров, така че няма нужда да включвате фурната си.
Въпреки че някои рецепти изискват смесване, нарязването на ръка е традиционният аржентински метод и според мен помага да се запази целостта на всяка съставка и предотвратява заглушаването на вкусовете. Плюс това, вие завършвате с пъстър, подобен на мозайка сос, вместо с хомогенна зелена смес. Поради това обаче ще искате да използвате само листата на билките. Обикновено съм фен да използвам колкото се може повече - стъбла и всичко останало, но тук ще искате всяко парче да бъде последователно, тъй като не пюрирате сместа.
Нещо нетрадиционно в тази рецепта е добавянето на малко количество сок от лайм. Със сигурност не е автентично, но когато вкусих първия си опит със соса, това ме накара да жадувам за изстискване на цитрусови плодове, така че не можах да устоя.
Пържола от пола - тънка, постна кройка - поддържа тази рецепта бърза и осигурява хубаво фолио на соса на маслена основа. Лесно е да се разбере кога е готово (след като отвън се развие кафява коричка, вътрешността се готви до средно рядко), което отнема само няколко минути. Подправянето само със сол и черен пипер позволява на чимичури да блести, а нанасянето на зехтин върху пържолата, а не в тигана ще помогне да се сведе до минимум пушенето, докато съдът ви се загрява.
колко дълго може да бъде отворено виното
Когато покривате, лъжица с толкова или толкова малко сос, колкото искате. Всяко останало чимичури може да се сервира с други протеини (помислете за пилешко и бяла риба), а също така прави чудесна марината или дресинг за салата. Просто го съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилника си и го оставете да престои на стайна температура за няколко минути преди употреба.
За сдвояването на виното знаех, че искам нещо с каберне совиньон, естествен избор за пържола. Смес от Сира, Каберне Совиньон и Мерло от Южна Рона, Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 , направи добро напасване. Виното имаше приятна комбинация от пикантни и плодови вкусове и съвпадаше добре с овъглените, опушени нотки на говеждото, внасяйки атмосфера на грил в задния двор на това вече лятно ястие.
Пържола със сос Чимичури
Сдвоете със зряла червена смес като базирана на Syrah и Cabernet Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 (89 точки, 20 долара) от Франция.
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 30 минути
Общо време: 45 минути
Приблизителни разходи за храна: 30 долара
Съставки
- 4 пържоли с пола, 1/3 до 1/2 килограма всяка
- Сол
- Пипер
- 1/2 чаша зехтин (плюс още за покриване на пържоли)
- 1/4 чаша риган, нарязан на ситно
- 1/4 чаша магданоз, нарязан на ситно
- 2 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1 чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер
- 1/4 чаша оцет от червено вино
- 1 супена лъжица сок от лайм
- Варови клинове за сервиране (по избор)
1. Потупайте пържолите на сухо с хартиена кърпа. Подправете със сол и черен пипер, намажете със зехтин и оставете да седне на стайна температура, докато сглобявате соса.
2. В средна купа смесете риган, магданоз, чесън и люспи от червен пипер. Разбъркайте в зехтин, оцет от червено вино и сок от лайм. Подправете на вкус със сол и черен пипер и оставете настрана.
3. Загрейте чугунен тиган точно под най-високата настройка на печката (повече от средно висока, но не докрай) за 5 минути. Работейки на партиди, за да избегнете пренаселеността на тигана, пържете пържоли от 2 до 3 минути от всяка страна, докато започне да се образува кафява кора. Прехвърлете върху дъска за рязане и оставете да почине 15 минути.
4. Нарежете пържолите по диагонал, за да ги нарежете срещу зърното, прехвърлете ги върху чиния за сервиране и нанесете лъжицата чимичури отгоре. Сервирайте с допълнителен сос и липов клин, ако желаете. Сервира 4 .