От тъмни трюфели до сладки бонбони до домашно приготвени сладкиши, шоколадът е упадъчно удоволствие, на което мнозина не могат да устоят. Но любителите на виното може да възприемат шоколада като предизвикателство - трудно сдвояване, което кара любимата им напитка да изглежда горчива. Вярно е, че шоколадът покрива устата, което затруднява вкуса на нещо друго, освен този богат и отличителен вкус на какао. Но има вкусни и вълнуващи награди за получаване на този мач точно .
За да ви помогнем в това, ние събрахме тези съвети за сдвояване, за да ви преведем през всеки ден на Свети Валентин, Хелоуин или десерт за почерпка. Ще намерите и преглед на най-добрите категории сладко вино за работата. Надяваме се, че това ще ви даде увереност в какаото да поръчате последната чаша, когато най-накрая решите, да, ние Трябва вземете десерт.
Съвети за сдвояване на вино и шоколад
Вземете сладостта в баланс: Когато сдвоявате вино и десерти, общото правило е, че виното трябва да бъде по-сладко от храната, за да се избегне виното да изглежда горчиво или кисело. Това важи и за виното и шоколада. Има обаче няколко изключения. Например младите, узрели, сухи червени понякога могат да се сдвоят добре с шоколадови бонбони с високо съдържание на какао. Тъмните и горчиви шоколадови бонбони, които имат точно толкова захар, че имат вкус „неутрален“, а не сладък, дори могат да подобрят вкусовете на тези вина на плодове, ванилия и шоколад.
Поставете малко тежест зад него: Пищният шоколад, който покрива устата, може да направи двойките вина да изглеждат по-леки и по-слаби, така че изберете по-плътно вино, балансирано от жизнената киселинност. Подсилените червени вина - с тяхната захар, танини и високи нива на алкохол - имат силата да задържат богатството на шоколада.
Сдвояване като с подобно: И виното, и шоколадът могат да предложат сложен набор от вкусове и аромати. Потърсете сладки вина със смели нотки, за които е известно, че работят с шоколад: ириска, кафе, орех, бадем, череши, плодове, плодова торта, подправки и, разбира се, шоколад. Когато е възможно, опитайте да съобразите виното си със специфичния характер на шоколада. Например, шоколадово блокче с един произход със смели плодови вкусове или тарт или торта, която включва плодове, може да бъде допълнено от вино с плодове от бери или костилки.
Направете контрапункт: В чудесно сдвояване всеки елемент може да запълни „пропуските“ в другия, за да създаде по-добре закръглен вкусов профил. Вината с плодове напред могат да подобрят по-сух, по-земен шоколад например, или вино с подчертани цитрусови нотки може да създаде жив контраст с богати шоколадови вкусове.
Останете отворени за проучване: Въпреки че правилата могат да ви помогнат да насочите към вкусни сдвоявания, не се страхувайте да експериментирате и да изпробвате нестандартни мачове. Шоколадовият свят не е монолит: Той предлага много стилове с разнообразни вкусове - днес можете да намерите всичко - от барове с какаови зърна или бекон до шоколади, пълни с гъби и десерти с пикантни и билкови съставки - така че едно вино, което се свързва с отличителен елемент може приятно да ви изненада като сдвояване. Като Винен зрител редакторът на функции Оуен Дюган казва, че дори и да не е перфектно съвпадение, пак пиете вино и ядете шоколад.
6 десертни вина за сдвояване с шоколад
При голяма лична жертва, Винен зрител през годините редакторите са се подлагали на часове на дегустация на вина с шоколадови десерти, шоколадови блокчета и други шоколадови бонбони, за да определят кои правят най-добрите мачове. (Наистина не винаги е толкова забавно, колкото звучи!) Въпреки че има много страхотни опции за десертно вино от цял свят, някои категории са по-надеждни с широка гама от десерти. Ето техните изпитани фаворити.
Искате ли да научите повече за десертните вина? Вижте нашите Сладки вина 101 !
Вин Санто
Категория: Сушено грозде
Произведени най-често от бялото грозде Требиано и Малвазия, вината Vin Santo в Италия се произвеждат от грозде, изсушено в продължение на три или четири месеца върху тръстикови постелки или решетки, което концентрира захарите на гроздето и им придава отличителен характер. След това вината се ферментират и отлежават в малки бъчви, понякога направени от дърво, различно от дъб, като кестен.
Вината варират в сладост, от много сухи до пълни десертни вина, но най-добрите сладки версии са балансирани от умерено висока киселинност. Заедно с ореховите и окислителни нотки, Vini Santo може да показва аромати като портокал, кафява захар, мед и карамел. Тези вкусове не само се съчетават по вкус с шоколадовите сладкиши, но могат да бъдат съчетани със съставка, която често е неприятна за виното: кокос. Шоколад, пълен с богат кокосов крем или десерт, който включва препечен кокос, може да контрастира привлекателно с цитрусовите нотки и ярка киселинност на Vin Santo. Внимавайте обаче с по-тънките шоколадови десерти: Вин Санто не винаги може да има достатъчно тяло, за да работи.
Винен зрител членове на уебсайта: Вземете резултати и бележки за дегустация за наскоро оценени Vini Santo .
Brachetto d'Acqui
Категория: Искрящи
Това ароматно италианско червено може да не е добре познато на американците, но си заслужава вниманието ви, ако можете да го намерите. Произведено от гроздето Brachetto в района на Пиемонт, близо до град Acqui Terme, Brachetto d'Acqui обикновено е с ниско съдържание на алкохол и често се произвежда в сладки и искрящ (леко пенливи) или стилове spumante. Вината са склонни да показват нотки на роза, зрели плодове, захаросани червени плодове, портокал, билки, подправки и шоколад. По-сладките версии блестят с покрити с шоколад ягоди или всякакви шоколадови десерти, които подчертават пресни плодове и плодове. Горчивите шоколадови бонбони могат да накарат Brachettos да изглеждат по-пищни.
Винен зрител членове на уебсайта: Вземете резултати и бележки за дегустация за Brachettos d’Acqui .
колко струва червеното вино
Банюлс
Категория: Укрепен
Произведено в региона на Русийон в южна Франция, Banyuls е вино на базата на гренаш, което може да включва и грозде като Carignane и Mourvèdre. Подобно на вината Muscat Beaumes-de-Venise от долината на Рона, Banyuls е натурално сладко вино , което означава, че е така укрепен с неутрален гроздов спирт преди завършване на ферментацията, като запазва част от естествената си захар, като същевременно повишава нивото на алкохол. Лозарите могат да изберат да отлежават тези вина със или без контакт с кислород, което води до набор от стилове и значително различни цветове.
Най-добрите изрази на Banyuls са елегантни, ярки и хармонични, със сочни червени плодове, цитрусови плодове, билки, женско биле и шоколадови нотки, които се съчетават вкусно с плодовите вкусове на шоколада. Шоколадовите десерти с цитрусово завъртане са особено вкусен мач.
Винен зрител членове на уебсайта: Вземете партитури и бележки за дегустация за вина Banyuls .
Tawny Port
Категория: Укрепен
Произведени в португалската долина Дуро, пристанищата традиционно се правят от различни местни грозде, като най-значимите са Touriga Nacional и Touriga Francesa. (Повече от 80 различни сорта са разрешени за пристанищно производство.) Пристанището се прави в редица стилове и във всяка категория има още по-голямо разнообразие от винарна до винарна, тъй като те използват различни гроздови смеси и практики на винопроизводство.
Сред основните класификации на Порт са тъмните пристанища отлежал най-дълго в дърво , което ги прави по-светли на цвят от рубинени, къснобутилирани реколта и реколта пристанища. Те могат да отлежават в бъчви между 10 и 40 години (обикновено е посочено на етикета на виното) и са изложени на кислород по време на този процес, което им придава ядков, леко дървесен, сушен плодов характер. Винтидж таунди порт е известен като colheita и трябва да бъде направен от грозде, набрано за една година. (За повече информация относно Порт, вижте Порт буквар на д-р Вини ).
Както при другите подсилени вина, най-добрите тауни могат да балансират своите богати вкусове с елегантност и копринена текстура. Те са готови за пиене, когато се бутилират, и предлагат аромати на ядки, кафе, портокал и мед, които молят да бъдат съчетани с подобни ядки шоколадови бонбони или десерти, или тези с цитрусови и подправки. Но имайте предвид, че тауните обикновено не са толкова сладки, колкото най-богатите категории подсилени вина, така че е най-добре да свържете тези пристанища с умерено сладки десерти.
винарна близо до Санта Барбара, Калифорния
Винен зрител членове на уебсайта: Вземете резултати и бележки за дегустация за наскоро оценени светли пристанища .
Австралийски лепкави
Категория: Укрепен / Солера
Известни в разговорно наименование „лепкави“, ликьорът мускат и ликьорът мускадела (по-рано известен като Tokay) са две от най-характерните десертни вина в Австралия и от 19-ти век са почерпка отдолу. Съответно направени от гроздето Muscat à Petits Grains Rouge и Muscadelle, те включват три ключови техники за приготвяне на десертно вино: те са направени от частично дехидратирано грозде, подсилени са по време на ферментацията и отлежават в Солера система , с множество реколти, смесени заедно, за да се създаде окончателното вино.
Въпреки че лепкавите могат да бъдат славни, най-добрите версии не са твърде тежки или примамливи. По-младите реколти в сместа от солера могат да дадат на вината свежест, която се балансира от окислително бележки от най-старите порции. Получените слепвания имат вкус на ириски, сушени плодове, конфитюр, лешник и подправки, които се комбинират особено добре с орехов шоколад като чаши с фъстъчено масло или италиански gianduja , намазка, направена с лешници. Прилепващите също са достатъчно богати и сладки, за да се сдвоят със сладки шоколадови десерти, които може да не работят добре с други подсилени вина.
Винен зрител членове на уебсайта: Вземете резултати и бележки за дегустация за наскоро оценени австралийски десертни вина .
Сладки шери
Категория: Укрепен / Солера
Произведено предимно от гроздето Паломино, Шери е подсилено вино, произведено около испанския град Херес де ла Фронтера и близо до градовете Санлукар де Барамеда и Ел Пуерто де Санта Мария. Шеретата също се правят с помощта на Солера система и са направени в редица стилове, базирани на това на колко кислород са изложени по време на ферментация и стареене. Manzanilla и Fino са леки, сухи версии, които виждат най-малко кислород, защитени от него със слой дрожди, известен като цвете . За амонтиладо шери цветът умира след пет или шест години или се убива чрез укрепване, така че виното изпитва известно окисление, добавяйки ядки и сушени цитрусови нотки. (Вижте нашата ABC на Шери за повече информация.)
За шоколада трябва да се съсредоточим върху най-богатите видове Шери. Oloroso Шери прекарват малко или никакво време под флора, преди да бъдат подсилени и отлежаващи окислително, което води до по-богати, по-дебели и по-ядки вина. Olorosos са технически сухи, въпреки че могат да имат сладък вкус поради високото си съдържание на глицерин и сухи аромати на цитрусови плодове и подправки. Те могат да се смесват, за да се получат кремообразни шерита или други сладки шерита, тъмни вина със стафиди и аромат на ириска, придадени от добавянето на грозде Pedro Ximénez. Pedro Ximénez, или „PX“, е най-сладкият и богат стил на Шери от групата. Тези сиропирани десертни вина са направени от изсушено на слънце грозде Pedro Ximénez, което води до пищни нотки като сушени плодове, ириска, кафе и коледен пудинг.
С толкова богати вкусове и текстури, по-богатите шери се грундират за отпиване с шоколад. Olorosos може да бъде особено полезен заедно с тъмни и висококачествени шоколади. Черешите често могат да покажат различни минерални и солени вкусове, особено ако се произвеждат от шистисти почви близо до океана, което ги прави чудесни за солените и карамелени шоколадови бонбони.
Винен зрител членове на уебсайта: Вземете резултати и бележки за дегустация за наскоро оценени Шери .