След като отворите бутилка вино, алкохолът в нея започва ли да се изпарява?

Напитки

Уважаеми д-р Вини,

След като отворите бутилка вино, алкохолът в нея започва ли да се изпарява? Ако оставите отворена бутилка отворена за три часа, би ли алкохолът преминал от 14 процента на 12 или по-малко?



—Даниел А., Панама

Скъпи Даниел,

Нека започнем с това как се определя съдържанието на алкохол. По време на ферментацията захарта в гроздето се превръща в алкохол. След като виното се бутилира, съдържанието на алкохол не се променя повече.

Но след като отворите бутилка вино и я изложите на въздух, нещата започват да се променят и сте прав, че изпарението влиза в действие. И водата, и алкохолът във виното подлежат на изпаряване и обикновено алкохолът ще се изпари малко по-бързо от водата. Но това наистина зависи от много различни променливи, включително температурата, въздушния поток и колко от повърхността на течността е изложена на въздух. Също така, водата ще се изпари по-бързо в сух въздух, отколкото във влажен.

В повечето случаи, докато би се осъществило известно изпарение, ефектът му ще бъде незначителен. Ще отнеме дни, седмици или дори повече, за да се получи някаква измерима разлика в алкохолното съдържание. Тъй като виното няма много алкохол по обем - обикновено от около 12 до 16 процента - то няма да се изпари почти толкова бързо, колкото същото количество алкохол за триене. Всъщност виното, което просто седи там и се изпарява, вероятно ще се превърне в оцет, преди да стане без алкохол.

Ако искате да ускорите изпаряването на алкохола, можете да увеличите повърхността на виното, въздушния поток и температурата. Можете дори да го сложите в тиган и да започнете да го загрявате. И ако вземете три бутилки червено вино и го загреете, запалите го и го изпарите наполовина, ще имате страхотен сос за намаляване на червено вино, за да задушите къси ребра.

-Д-р. Вини