Новото ръководство за пенливи вина от Германия и Австрия.
най-добра дегустация на вино в Портланд
Всеки, който обича шампанското, трябва да знае за новите неща, които се случват със Sekt. Какво е Sekt? Това е терминът, използван за пенливи вина в Германия и Австрия. И просто може да има потенциал да развали крепостта на Франция мехурчест .
Поздравете Sekt.
Запознаване с виното Sekt
От създаването си през 20-те години на 20-ти век, Sekt е преживял цял живот посредственост. Това е така, защото Sekt поддържа само ниски стандарти за качество, което позволява на приливната вълна от евтини балончета да се появи на пазара. Положителното е, че всички пият нещата.
През 2014 г. Германия консумира над 5 бутилки газирано вино на човек - ПЕТ пъти по тарифата в САЩ! Австрия идва отзад, пиейки четири бутилки пенливо вино на човек всяка година. Двете държави представляват най-големите пазари на пенливи вина в света.
Разбира се, много малко Sekt се изнася, защото честно казано, това не е добре ... (Представете си какви лоши деца пият в обществени паркове - включително и моето минало.) За щастие, някои скорошни промени в управлението на виното показват голямо обещание за Sekt с изключително качество.
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сегаВсичко за немското вино Sekt
Всички ние може да търсим шампанско за вдъхновение, но Германия може да претендира за три топ къщи с пенливо вино. Може би никога не сте чували имената им, но заедно конгломератните марки Rotkäppchen-Mumm, Henkell и Söhnlein и Schloss Wachenheim произвеждат 575,4 милиона бутилки всяка година (данни за 2008 г.). Само тези 3 марки произвеждат повече Sekt от цялото Шампанско (което е доставило 306,1 милиона бутилки през 2016 г.).
В Германия има около 2000 производители на Sekt, повечето от които са малки производители. Разбира се, както скоро ще откриете, голяма част от Sekt, произведени в Германия, изобщо не са от Германия. Кажи какво? Ето описание на немския Sekt класифициран и няколко бележки за това как да намерите качество.
Секта
Газирана алкохолна вода от почти навсякъде, освен от Германия.
За разлика от думата „шампанско“, „Sekt“ не е защитен термин. В Германия на големите производители е разрешено да внасят грозде, сок или вино за производството на Sekt. Тези вина с изгодна цена са етикетирани в съответствие с минималните стандарти на ЕС и не им е позволено да използват защитено наименование за произход ( ЗНП ). Вместо това на вината на етикета може да пише „Sekt of France“ или „wine from multiple countries of the European Union“.
Повечето от тези вина Sekt се произвеждат с помощта на резервоара ( Шармат ) Метод, като Prosecco. Тези вина са направени за местна консумация и не трябва да ги намирате извън Германия.
Немски Sekt
Базов модел немско пенливо вино.
(известен още като Deutscher Sekt) Поне тези вина са само от Германия и обикновено се правят в сладко-газиран стил, като се използват по-достъпни сортове на Германия от икономически региони (като Müller-Thurgau). Вината нямат право да използват защитено наименование за произход, но на бутилката ще има държавата на произход.
Повечето базови модели немски вина Sekt се произвеждат с помощта на Tank ( Просеко ) Метод. Това ниво на качество на Sekt е нещо като газиран Liebfraumilch.
Немски Sekt b.A.
Качествено пенливо вино от защитен винен регион с наименование за произход.
(известен още като Sekt от определени райони за отглеждане или качествено пенливо вино b.A.) Качеството започва от Sekt b.A., което определя един от 13-те официални германски винарски райони (Rheingau, Мозел , Pfalz и др.). Вината използват регионални сортове грозде като Ризлинг, Силванър и Пино Ноар и дори е възможно да се намерят някои Sekt b.A. направени като шампанско с помощта на Традиционен метод и смес от грозде Шардоне и Пино Ноар.
Тъй като няма правила, определящи метода на винопроизводството (производителите използват и двете Резервоар, трансфер или традиционен метод ) е малко трудно да се провери качеството. Първото нещо, което трябва да направите, е да проверите етикета, за да проверите:
- Sekt е обозначен като специфичен германски регион
- Методът на производство е Традиционен метод (често с етикет „Класическа ферментация в бутилки“)
- Бутилката има контролен номер за контрол на качеството (на немски, A.P.Nr.)
The най-добре нещо, което трябва да направите, би било да погледнете производителя и да видите дали те изброяват подробна информация за Sekt, включително използваните сортове, продължителността на отлежаването и лозята.
Winzersekt
Изключителни едносортови, отглеждани в имоти пенливи вина.
Winzersekt е опитът на Германия да определи висококачествен Sekt. Този стил на Sekt се прави най-често със сорта Ризлинг, въпреки че е възможно да ги намерите произведени от Шардоне, Пино Гри, Пино Блан и дори Пино Ноар (като розе).
- Трябва да се посочи сорт грозде
- Винтиджът трябва да е на етикета
- Произведено по традиционния метод
- Гроздето трябва да идва от комбинирани лозя на производител или кооперация
- Вината трябва да се правят в същия регион, където се отглеждат
Перлвайн
Полупенливи газирани вина.
Последната класификация на немски пенливи е малко странна патица. Perlwein е газирано вино (с около 1–2,5 атмосфери налягане), което може да бъде наистина евтино и ужасно или технически прилично качествено вино със защитено наименование за произход (ЗНП). Изглежда, че няма между тях. Няколко производители правят качествени вина, но тъй като Perlwein не е защитен термин, наистина е трудно да проверите в какво влизате.
Всичко за австрийското вино Sekt
Въпреки че Германия произвежда лъвския дял от Sekt, Австрия наскоро определи стандарта за качество. През 2015 г. австрийската комисия Sekt публикува набор от стандарти за етикетиране на бутилки. Новите стандарти стартираха тази година на 22 октомври 2017 г. - Ден на австрийския сект!
Новите стандарти добавят три нива на качество, от които две са много вълнуващи. Ето списък на това, какво да очаквате с австрийския Sekt:
Секта
Газирана алкохолна вода от където и да е, освен от Австрия.
Не е разрешено бутилката да включва защитено наименование за произход ( ЗНП ) и ще включва на етикета или страната с гроздов произход като „Vin de France“, или дори „вино от множество страни на Европейския съюз“. Интересното е, че този стандарт е толкова нисък, че всъщност не може да бъде от Австрия. Тези вина ще намерите само когато сте в Австрия и, като положителна страна, те ще бъдат евтини!
Австрийски Sekt
Базов модел австрийско пенливо вино.
(известен още като „австрийски Qualitätsschaumwein“) Това вино няма право да използва регионално наименование, различно от „Произведено в Австрия“, където се изисква то да бъде направено от 36 официални грозде. Освен това австрийският Sekt трябва да има минимално налягане от 3,5 атмосфери (3,5 бара - същото като Prosecco). Реколтата и сортът също могат да бъдат показани.
До 2015 г. основният модел Austrian Sekt беше името на играта.
Австрийско пенливо вино 'Класик'
Австрийски пенливи вина със защитено наименование за произход.
Първото ниво на „сериозно” австрийско качество на виното Sekt започва от „Klassik”, което трябва да се доставя само от един от основните австрийски винарски региони. Това, което е страхотно, е допълнителното изискване за отлежаване от девет месеца на утайката - процес, който добавя кремообразност към пенливото вино. Все пак Klassik не е съвсем на основно ниво на шампанско (което изисква отлежаване на утайка от 15 месеца). По отношение на производствените стандарти, Klassik е много по-близо до Просеко отколкото шампанско.
- Девет месеца утайка стареене
- Винтидж срещите са разрешени
- Разрешен е метод на резервоар и метод на прехвърляне на пенливо производство
- Гроздето трябва да произхожда само от един от винените региони на Австрия
- Издаден на или след австрийския ден на секта (22 октомври) на следващата година
Страхотното за Klassik е, че в много вина се предлага страхотният австрийски сок Grüner Veltliner и те обикновено са под 20-те долара. Вземете малко Тайландски изнасяне и организиране на парти.
Австрийски сект „Резерват“
Премиум австрийски пенливи вина от защитено наименование за произход.
Второто ниво на качество на австрийския Sekt е „Резерв“. Голямата разлика тук е, че вината трябва да се правят с Традиционен метод за шампанско , което е същият метод, използван в ... Шампанско (duh)! Това, което кара мехурчестите глави да се вълнуват от „Reserve“, е изискването за стареене от не по-малко от 18 месеца в утайката. Поставянето на тази класификация наравно с (или по-добро от) не-реколта Шампанско.
- 18 месеца стареене на утайка
- Винтидж срещи разрешени
- Традиционен метод само на пенливи вина
- Гроздето трябва да произхожда само от един от винените региони на Австрия
- Издаден на или след австрийския ден на секта (22 октомври), 2 години след прибирането на реколтата
- Разрешено е да се прави само в стилове Brut, Extra Brut или Brut Nature
- Гроздето трябва да се бере на ръка
За ценител на виното, Reserve Sekt има всички родословия на върхови постижения.
Австрийски сект „Резерват Гросе“
Изключително отлежали австрийски пенливи вина от едно село.
най-доброто бяло вино за благодарност
Grosse Reserve („голям резерв“) ще излезе за първи път на 22 октомври 2018 г. и е най-високото ниво на австрийското вино Sekt. Остаряването на утайката трябва да бъде не по-малко от 30 месеца, което е доста подобно на реколтата Шампанско (на 36 месеца). За разлика от Шампанското обаче, правилата за винопроизводство за резерват Гросе дори ограничават смесването на червено вино с бяло вино, за да се направи розе. Допълнителното изискване да сте от малко село е много подобно на Champagne’s Класификационна система Premier Cru / Grand Cru.
- 30 месеца утайка отлежаване
- Винтидж срещи разрешени
- Традиционен метод само на пенливи вина
- Гроздето трябва да произхожда от една община (село) и може да има регистрирано наименование на лозе
- Издаден на или след австрийския ден на секта (22 октомври), 3 години след прибирането на реколтата
- Разрешено е да се прави само в стилове Brut, Extra Brut или Brut Nature
- Гроздето трябва да се бере на ръка
- Пресовано само с кош или пневматична преса
Последна дума: Ето ви гледам, Германия
Австрия никога не би казала това на глас, но ние смятаме, че се опитват да обединят голямата си сестра от Сект, Германия. Истината е, че Германия прави много забележителни вина Sekt, те просто нямат официални разпоредби, които да са толкова строги. За външни лица, влизащи в Sekt, това просто означава, че не можете да използвате логиката на етикета на бутилката, за да предположите качеството.
Може би Германия ще приеме предизвикателството и ще преразгледа техните стандарти, за да ни помогне по-добре да пием хубавите неща!