Преживяването на Синия хълм в Stone Barns започва, когато отбиете от пътя и преминете през белите порти на фермата. Криволичеща алея граничи с пасища от крави и овце. Оранжериите и грижливо обработените градини са буйни и процъфтяващи.
Ресторантът се възползва изцяло от тази награда. Главният готвач Дан Барбър е лидер в движението от ферма до маса, а изобретателната му съвременна кухня е изградена върху продукти, произведени от фермата.
Всъщност цялото предприятие е приключение в изследването на потенциала на това специално място. Имотът, някога ферма за млечни продукти, принадлежи на семейство Рокфелер, което го дарява през 2003 г., за да помогне за създаването на Центъра за храни и земеделие с нестопанска цел Stone Barns. Основателите на организацията с нестопанска цел поканиха Barber да им партнира и да ръководи Blue Hill в Stone Barns, ресторант на място в центъра, отворен през 2004 г. Ресторантът е сгушен във вътрешен двор, заобиколен от историческите каменни хамбари, създавайки селска, но елегантна атмосфера.
подобрява ли се бялото вино с възрастта
Не е предвидено меню. Ястието на prix-fixe струва $ 238, а съдържанието му се определя от наличното в този ден от фермата и местните доставчици. Експертно хореографиран парад от ястия се доставя на масата както от сервитьори, така и от готвачи. Всеки курс е придружен от внимателно обяснение откъде идва храната и как е приготвена. Всичко това се случва за около три часа.
Находчивостта информира много от творенията, като пикантната пържола от пащърнак с кремообразен спанак, кетчуп от шипка и гафрети pommes. Курсът от пробни картофи, приготвени в компост с почвени коректори, е нежен и добре подправен. Свинският корем, задушен в сайдер с морковено ромеско, би задоволил всеки взискателен любител на месото.
Цялостната програма за напитки е достойно допълнение към изисканата кухня. Виненият директор Чарлз Пулия създава винена листа с 1925 селекции, откакто е стартирал в Blue Hill през 2013 г. „Почти всяка маса поръчва вино - казва Пулия, - и не е рядкост около 40% от масите да правят сдвояване на вино . '
Списъкът обхваща класики от Бордо с вертикали на първи растеж, включително Latour до 1961 ($ 4950), Margaux до 1945 ($ 5100) и Lafite Rothschild до 1945 ($ 7250). Червеният раздел Бургундия също се фокусира върху класически имена, като Domaine de la Romanée-Conti, Rouget, Comte Georges de Vogüé и много други.
Белите с висока киселинност като ризлинги от Германия и Австрия играят важна роля в списъка поради тяхната гъвкавост с храната. След червените със средно до пълно тяло, тези вина са най-голямата категория за продажби в Пулия. Производители на бенчмарки като Egon Müller, Joh. Джос Прюм, Ф.Х. Пихлер и Прагер са в изобилие.
колко унции има в 750мл бутилка вино
Вината в Ню Йорк също са добре представени. В момента има поне 60 селекции от Finger Lakes и Long Island, а Puglia възнамерява да добави още. Но докато фокусът на кухнята е хиперлокален, Пулия разглежда различно винения приоритет.
„Би било жалко, като се има предвид какво се опитваме да направим тук с разнообразието от различни вкусове и текстури, просто да сервираме американско или нюйоркско вино“, обяснява Пулия. „Ние имаме това представяне, но обичаме да имаме способността да дърпаме различни вина, които не само разказват определен тип история с определено усещане за място, но и имат различни вкусови профили.“
най-добрите производители на вино 2015
Предложенията на Пулия далеч надхвърлят виното. Неговата програма може да се похвали и с ел, лагери, сайдер и медовина, както и с шотландски, бърбън и други спиртни напитки. Предлагат се и коктейли и безалкохолни смеси. Тези разнообразни елементи са важни части от подхода на ресторанта за сдвояване. „Ябълковото вино, бирата и спиртните напитки наистина са инструменти в арсенала за подобряване на цялостното преживяване на госта“, казва Пулия. „Гостите могат да получат алкохол за едно ястие, последвано от първокласно вино от Калифорния. Така че има баланс. '
Очевидно е, че се постига баланс в Blue Hill в Stone Barns - щастлив брак на местни ястия и вино от световна класа, подкрепен от екип от промоционални ресторантьори.
Прочетете целия пакет от награди за ресторанти за 2016 г., включително историята на корицата „Ръководство за растящия свят на ресторантското вино“ в 31 август 2016 г., бр на Винен зрител .