Защо обичаме книги от и за готвачи? Трудно е да се каже със сигурност, но не може да се отрече, че мемоарите на Антъни Бурдейн, Поверителна кухня (Harper Perennial), лансира жанра в популярното съзнание. Бурдейн не толкова учтиво ни информира, че бившите наркомани, които взривяват Рамонес, ни готвят храната и, което е по-важно, той ни помогна да развием признателност и общ вкус към истории, включващи забързан - и потенциално катастрофален - кухненски живот.
Може би харесваме истории за готвачи по същата причина, поради която харесваме филми за бедствия. Винаги има потенциал - и вероятност - да настъпи хаос в даден момент, но също така всичко да се окаже точно до края. И като филмите за бедствия, историите на готвачите работят най-добре, когато включват симпатични хора, които искат да сервират добра храна и вино, но работят срещу тях фактът, че управлението на успешен ресторант е почти толкова вероятно, колкото оцеляването от въздействието на гигантски астероид, насочен направо за Земята.
Поради тази причина, Не опитвайте това у дома: кулинарни катастрофи от най-големите готвачи в света (Bloomsbury, $ 25, 308 страници), колекция от есета на 40 топ готвачи, издадени в края на миналата година, трябва да бъде идеалното четиво за всеки любител на храните и виното. Това е сбор на екип от мечти, включващ гама от личности от въплътения вътрешен демон Бурдейн до приятелската, но забавна Сара Моултън до педантичния майстор Том Коликио. Колекцията от всички тях, които споделят своите истории за кухненския хаос със собствените си гласове, е толкова добра концепция, колкото и дегустационното меню. Но това, което работи толкова добре за някой като Бурдейн, не работи за всеки готвач, оставяйки ни книга, пълна с вкус в някои моменти и скучна в други.
Основната причина е, че повечето готвачи не са изпълнили домашните си задачи и не успяват да изпълнят това, което обещава корицата на книгата. Дори да не става дума конкретно за експлодиращи тенджери под налягане или суфлета, действащи като игра на Whack-a-Mole се объркали, не е ли честно да очакваме поне малко забавни истории от хора като Даниел Булуд, Марио Батали, Хюбърт Келер и Маркус Самуелсон? Всъщност повечето есета просто включват готвачи, които предотвратяват бедствието, вместо да го издържат или дори да избягат, което всъщност не е убедително само по себе си. Знаменитостите готвачи трябва да покажат своята човешка страна и да признаят, че са способни да загубят контрол над хаоса, както и да го поддържат.
Има обаче някои истории, които доставят над и извън заглавието на книгата, извеждайки концепцията за приготвяне на лимонада от лимони на съвсем ново ниво. Есето на Мишел Бърнстейн е особено вдъхновено - тя си спомня, че е пуснала цяла терена от гъши дроб в разтопен шоколад, трагедия, която води до триумф, подобен на еврика. Други отличители са Бурдейн, Джонатан Айсман, Норман Ван Акен, Джими Брадли и Мишел Ричард. Но повечето есета на готвачите не отговарят на приноса на Бурдейн, най-вече защото тези готвачи нямат неговия опит в писането или достатъчно уникален глас, за да направят слабите кухненски истории поне да изглеждат силни.
| |