В: Лекарят на жена ми наскоро ни каза, че да бъдеш алергичен към мая също означава да си алергичен към повечето вина. Това истина ли е? —Джон К.
ДА СЕ: Въпреки че хлебната мая и винената мая са щамове от един и същ вид, Saccharomyces cerevisiae, смятаме, че е малко вероятно някой с алергия към хлебна мая да реагира на вино. За тези, които са алергични, проблемът не е консумирането на нещо, което е направено с мая, тъй като е в среда, в която има много мая във въздуха. Обяснява д-р Скот Неш, алерголог със седалище в Роли, Северна Каролина, „Ние се справяме с алергията към хлебни дрожди повече като професионален проблем, отколкото проблем, свързан с потребителите. Хората, поглъщащи храни и напитки, обикновено няма да получат реакция. ' Тоест, маята може да разстрои алергиите, когато е в аерозолизираната си форма, влизайки в контакт с хората чрез слузната им мембрана, очите и вдишването. При тази форма тези, които са алергични, могат да получат хрема, кихане или хрипове. Но това наистина ще засегне само „някой, който прави много печене, като професия или хоби“, казва Неш.
Всъщност, добавя той, тези, които се занимават професионално с неварени дрожди професионално, са по-склонни да бъдат алергични към Saccharomyces, отколкото тези, които рядко се сблъскват с него, тъй като „се смята, че има нещо за постоянното и високо ниво на излагане на дрождите, което ги сенсибилизира първото място. '
Алергенните протеини се разграждат веднага щом се изправят пред някаква топлина - и това не отнема много топлина, казва Неш. „Не е необходимо кипене, за да се разгради нещо, което би направило нещо стерилно.“ Така че докато ухапете прясно изпечен хляб, вече не влизате в контакт с протеините, които биха могли да предизвикат алергична реакция.
Както при печенето на хляб, винената ферментация - независимо дали се прави с търговска мая или със Saccharomyces, роден в гроздовите кожи - със сигурност трябва да генерира достатъчно топлина, за да разгради всички алергенни протеини. Освен това „количеството дрожди, погълнато от ферментирал продукт, е ниско до несъществуващо“, отбелязва Неш. Той обаче предупреждава, че трябва да се консултирате с алерголог, ако наблюдавате реакции на поглъщане на продукти, направени с дрожди.
Имате въпрос относно виното и здравословния начин на живот? Пишете ни .