Защото вече нямате достатъчно течност в себе си.
Има много статии, които говорят за предизвикателствата при сдвояването на супа с вино. Да, последното нещо, от което се нуждаете, когато работите върху хубава супена корема, е по-течна. Да, взаимодействието на бульони, основи и съставки може да остави дори опитен лакомник.
Но знаете ли какво? Сдвояването на супа и вино не трябва да е толкова трудно. Всъщност е доста просто, ако приложите основни понятия на сдвояване на храна и вино. Тук във Wine Folly го заговорихме и измислихме супите, на които сме горещи през този сезон, и вината, които бихме пили с тях. Прочетете. (Но не с празен стомах.)
Сдвояване на вино с супа
Chili Con Carne с Tempranillo
Този сърдечен, пикантен любимец на тексас-мексиканците моли за еднакво мускулесто и месесто вино, което да се вози до него. Ето защо избрахме Темпранило , по-специално a Резерват Риоха (или Gran Reserva, ако ви се иска). Ако наистина искате да бъдете легитимен, опитайте Tempranillo от Тексас (специалност!).
Защо? Прашните, кожени вина Tempranillo от Испания предлагат достатъчно подправки и месо, за да работят като еднообразно сдвояване с ястието. Когато се сервира заедно с чилито, това всъщност ще направи вкуса на виното малко по-плодов (нещо като череши и смокини). Имаше много страхотни реколти отскоро в Испания, така че тук сте доста в безопасност, с изключение на реколтите за 2012 и 2013 г. (които бяха meh).
чаша за червено вино и чаша за бяло вино
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сегаАлтернатива за чили вино сдвояване: Мехурчета! Вярвате или не, бутилка Брут Кава е изненадващо страхотно. Киселинността, ефервесценцията и горчивата гръбначна мрежа с оскъдното сирене чедър, поръсено отгоре (ако го направите), правят целия ангажимент на вкуса по-кремообразен. Това е като да имаш заквасена сметана, минус заквасената сметана.
Говеждо яхния с Карменер
Дебели, нежни и познати, всички ние сме длъжни да бъдем Крок-Потинг това лошо момче по някое време тази зима. Въпреки че е популярно да се комбинира с пълноценни червени като Каберне Совиньон (и с право), ние вместо това искаме направете делото за Carménère.
Защо? Като има предвид, че основната кабина може да се кореми до говеждо и картофи, средно телен чилийски Carménère може да добави толкова необходимо измерение към това ястие, особено ако неговата запазена марка пипер и тревисти нотки са отпред и в центъра. От всички скорошни реколти в Чили, единствената, от която не сме развълнувани, е реколта 2016, така че имайте това предвид, когато ловите вино.
Супа от пилешка тортила с Grüner Veltliner
Кое вино има силата да прорязва пилешки бульон, печени домати, царевица и лют пипер? Проучването казва: По-малко зряло Зелена Валтелина . Нотките на вар от лайм и бял пипер, както и киселинността, която обръща главата, го правят шокиращо добър спътник на мексиканската соул храна. ( Супертастери , подгответе се, преди да опитате у дома!)
Нямате Grüner? Опитвам Совиньон Блан. Новозеландски стилове донесете на масата безплатни вкусове пасифлора и халапеньо, докато тревисти интерпретации в долината на Лоара ( Sancerre, Pouilly-Fumé ) наистина може да подчертае чесън и кориандър.
Супа със скуош от Butternut с Gewürztraminer
И така, какво трябва да се сдвои с тази успокояваща тълпа? Това е трябва да бъде Gewürztraminer. Докато ненавистниците ще мразят това полусладко, ароматно бяло вино, нотките му на канела, джинджифил и медна мрежа чудесно се съчетават с подправката и копринената текстура на тази супа.
За намирането на добра подправка: Въпреки че има много примери на достъпна цена в местния супермаркет, препоръчваме да извикате за Grand Cru от Елзас , или от Трентино-Алто Адидже от Италия (за по-хрупкави горчиви нотки). Качеството е несравнимо и, още по-добре, цените са земни, относително казано.
Разделена супа от грах и шунка с ризлинг
Независимо дали ви харесва тънка или гъста като мъгла, ние продължихме Ризлинг за това просто, но удовлетворяващо ястие. Докато все повече хора пеят похвалите на Сух ризлинг , ние всъщност препоръчваме по-класически, сух Немски стилове Pradikat.
Защо? Бележките от пчелна пита и пчелен восък, намерени в тези предложения, вървят ръка за ръка с шунката (като глазура), като минералността и сладостта са приятно средство за почистване на небцето между хапките и повишават иначе скромното хранене.
Индийска супа от червена леща с Cinsault
Въпреки че често препоръчваме бели вина или Gamay при сдвояване с индийска кухня , ще получим малко отвратително вино с тази препоръка: Cinsault. Рядко се прави в едно сортово вино, Колумбийската долина интерпретациите са свежи, плодови и дори едно опушено докосване, издигайки вече вкусното изживяване до нещо съвсем друго. Ако можете да го намерите, опитайте. Ще ви хареса това, което вкусите.
Това е прекалено виното. Препоръчайте по-добре, сър: По-сочен, американец с плодове напред Гренаш ще се справят добре.
Не мога да имам леща без тази наденица: Игрив, но балансиран испански Монастрел (известен още като Mourvèdre) трябва да е достатъчно.
Френска лучена супа с Кру Божоле
Класическата френска комфортна храна заслужава класическо сдвояване: Божоле. Не всеки божоле обаче. Трябва да е Cru, за предпочитане такъв, известен с това, че произвежда по-лек стил. AOC на Fleurie, Saint-Amour и Chiroubles са първите три, които се сещат, с точно подходящите вкусове (слива, череша и праскова), които допълват отличителния сладък вкус на реакция на майлар причинени от бавно сварен лук. Докато някои може да кажат, че е твърде леко за нещо толкова селско и сурово, киселинността в това вино трябва да се намали без проблем!
Прясно от Cru Beaujolais тук: хранителен приятелски Gamay има те.
New England Clam Chowder с Muscadet
Постно, зелено и понякога направо физиологичен разтвор, Muscadet (известен още като пъпеш) е безпрецедентен мач за вечеря от сухар от моруни и стриди от Нова Англия. Малко по-скъпи (но все пак обикновено около 20 долара) утайка на възраст Muscadet има почти лагер-подобен вкус и текстура, които звучат направо примамливо. Но знаете ли, още по-елементарен пример ще се представи доста добре, дори ако ядете от картонена кутия и отпивате от буркан за зидари.
Италианска сватбена супа с Primitivo
За супа, известна със своя бистър бульон, листни зеленчуци и колбас с копър, изглежда малко лудо да препоръчаме нещо толкова голямо и пияно да засили всичко в своята скара. И така, защо избрахме Primitivo? The Пуглизе интерпретации са склонни да бъдат селски, сърдечни, с много земна маса, в сравнение с калифорнийските му братовчеди. В известен смисъл това е идеалният духовен акомпанимент на този непринуден италианско-американски любимец.
Фо с Crémant Rosé
Може би повече от всичко друго в този списък, Фо се чувства непроницаем за сдвояване. В този списък имаме много пикантни и солени ястия за супа, но малко неща са по-засищащи от тази пълна купа с тази доброта. Иска ли човек дори капка нещо друго преди или след това? Е, помислихме за това и ако сте готови за това, смятаме, че открихме единственото нещо, което може да пробие тази ароматна бомба с умами: Crémant Rosé.
Газираното тяло, кремообразният вкус на устата и нотките на череша и бадем лесно се изправят срещу интензивните аромати на звезден анасон, черен кардамон и волска опашка Резултатът? Неочаквано, но въпреки това магически съвпада.
Том Юм с Гренаш Блан
Лимонена трева, кафър лайм, калгал. Бързо: описваме ли Tom Yum или вкусовия профил на Гренаш Блан? Трудно е да се сдвоят вина със сложни, пикантни ястия, но непроявените Grenache Blanc и Tom Yum, е, е, просто се чувства като съдба. Пийте в началото на живота, охладете малко, след това се подгответе, защото сте на експресно пътуване до Град с вкус. Население: Вие.
Про-тип: Бъдете нащрек за ABV. Grenache Blanc обикновено е 13-15% и с пикантен Tom Yum устата ви ще изгори, дете.
Гренаш Блан твърде трудно да се намери ?: Опитайте Непроявен Шардоне или Ризлинг, за чудесна алтернатива.
Любопитно как измислихме списъка?
Можете да научите концепциите, използвани за създаването на тези сдвоявания, от нашето популярно ръководство за сдвояване на храни и вино. Опитайте да направите свои собствени страхотни сдвоявания! (и определено уведоми ни !)
Wine Folly’s Guide за сдвояване на вино и храна
за колко време е добро отвореното вино