• 1 супена лъжица зехтин
• 1 1/2 чаши нарязан жълт лук
• 3/4 чаша моркови на кубчета
• 3/4 чаша целина на кубчета
• 1 супена лъжица смлян чесън
• 1 чаена лъжичка сол
• 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
• 2 дафинови листа
• 1/2 чаена лъжичка суха мащерка
• 1/4 чаена лъжичка сушен риган
• 1 килограм телешко или телешко месо
• 2 супени лъжици доматено пюре
• 2 кутии, по 14 1/2 унции, натрошени домати и сок от тях
• 1 консерва, 14 1/2 унции, доматен сос
• 1 чаша телешки или пилешки бульон или бульон
• 2 чаени лъжички захар
• 2 връзки, по 4 унции, люта италианска наденица, нарязана наполовина напречно
• 2 връзки, по 4 унции, сладка италианска наденица, нарязана наполовина напречно
• 3 супени лъжици нарязан пресен магданоз
• 1/2 килограма прясна фетучини
• 4 чаени лъжички прясно настъргано сирене Parmigiano-Reggiano
1. В голяма тенджера загрейте маслото на средно силен огън. Добавете лука, морковите и целината и гответе, разбърквайки, докато омекнат, 4 до 5 минути. Добавете чесъна, солта, черния пипер, дафиновите листа, мащерката и ригана и гответе при разбъркване за 30 секунди. Добавете месото и гответе, разбърквайки, докато вече не стане розово, около 5 минути. Добавете доматеното пюре и гответе, разбърквайки, от 1 до 2 минути.
2. Добавете доматите и соковете от тях, доматения сос, телешкия бульон и захарта и оставете да заври. Намалете котлона до средно ниско и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за да не залепне сосът по дъното на тигана, в продължение на 45 минути. Добавете колбасите и продължете да готвите, докато сосът се сгъсти и овкуси, 45 минути до 1 час. Свалете от котлона, добавете магданоза и разбъркайте добре. Изхвърлете дафиновите листа и коригирайте подправката на вкус. Покрийте, за да се затопли до готовност за сервиране.
3. Междувременно оставете голяма тенджера подсолена вода да заври. Добавете тестените изделия и върнете водата да заври. Гответе, като разбърквате от време на време, за да предотвратите залепването на юфката, докато се приготви, 2 до 3 минути. (Ако използвате сушени макарони, гответе до ал денте, 8 до 10 минути.) Отцедете в гевгир.
4. Поставете пастата в голяма паста или купа за сервиране и хвърлете с достатъчно сос, за да намажете леко пастата, около 1 чаша. Разделете пастата между 4 плитки купички за паста. Напълнете допълнително 2 супени лъжици сос върху всяка порция и залейте с 2 парчета наденица. Поръсете 1 чаена лъжичка настъргано сирене Пармиджано върху всяка порция и сервирайте веднага. Сервира 4.