Забележка: Този съвет първоначално се появи в 15 декември 2015 г., брой на Винен зрител , „Искрящи звезди“.
Неотдавнашното възраждане на коктейлната култура означава благодат за разнообразна категория спиртни напитки, тъй като те попадат в парада на изобретенията. Такива ликьори като ръжено уиски и джин дори се възродиха след години на популярен упадък.
Странно е, че една напитка, която не се е насладила на подобно завръщане, е ракия, спиртна напитка, която е част от сложната миксология още преди изобретяването на коктейла. Толкова много класически напитки включват плодови дестилати, че си струва да се разгледат отблизо, особено през по-студените месеци.
Най-общо казано, ракията е спиртна напитка, направена от плодове. Конякът и арманякът, най-известните примери, се получават от вино и отлежават в бъчви.
Смесването на напитки с ракия датира от преди поне 300 години, когато монасите за първи път използват коняк като основа за ликьори, овкусени с билки, подправки и плодове. Британците бяха поразени от него по времето, когато джинът се смяташе за ужасно декласиран, а Англия от висшата класа скоро се превърна в свят на ракия и хайбол. Спиртните напитки от всякакъв вид плодове (грозде, ябълка, круша, слива и др.) Се съревноваваха с ром и уиски за видно място в колониална Америка и бяха на сцената в началото на 19 век, когато беше изобретен подходящият коктейл.
Sazerac, от Ню Орлиънс, първоначално използва коняк, излят в чаша, първоначално изплакната с абсент (виж „Греховете на Sazerac“, Wine Spectator, 31 март 2010 г.), стил, много подобен на този на старомоден. За съжаление, както би се случило с други рецепти, основата на ракията беше изместена от уискито, когато френското заразяване с филоксера пресуши доставките на коняк. Поръчайте Sazerac в бар днес и почти със сигурност ще пристигне нещо с ръжена основа. Това също е чудесна напитка, но е жалко да не опитате оригинала. Това е най-добрият начин да прецените харизмата, която конякът, със своята сложна гама от плодови, флорални, карамелени и ранчо вкусове, може да внесе в коктейла.
Джин също се е намекнал в коктейли, които използвали ракия. Френският 75 (сега обикновено се прави с шампанско, лимонов сок и джин) има галски синергия, когато се прави с коняк или арманяк. Брендито също беше грубо изтласкано от Corpse Reviver (смес от гроздова и ябълкова ракия с червен вермут), когато беше измислена нова версия, № 2, използваща джин. Но ракията е имала мярка за отмъщение.
Бренди Александър е получен от напитка, наречена просто Александър (равни части джин, крем какао и сметана). Версията за ракия, която изключва джин, първо беше наречена Панама. Сродството му с Александър обаче беше толкова очевидно, че скоро името му беше забравено. Превъзходството на Brandy Alexander - благодарение на обилната комбинация от прах от мляко, шоколад и индийско орехче - е толкова очевидно, че малцина вече поръчват версията с джин.
Цената, гордостта и оскъдността на промоцията вероятно са спрели създаването на коктейли с ракия. Производителите на най-добрите примери - коняк и арманяк - не са били особено нетърпеливи да разработват смесени напитки. Това може да е резултат от атмосфера, при която цената за внос е доста стръмна. Но Франция не притежава монопол върху духа и много местни марки са подходящи за смесване. Освен това, ако сме научили нещо от късно, това е, че използването на първокласни спиртни напитки, в някои контексти, повдига коктейл. Всичко е въпрос на разглеждане на порции и съставки. Може да не оцените нюансите на коняк Grande Champagne в Brandy Milk Punch, но можете, ако го смесите 8: 1 с вермут.
Най-елегантният от коктейлите с ракия е Sidecar, който е изобретен в Европа по време на Първата световна война и получава името си от приставката за мотоциклети. Една мярка лимонов сок го поставя в същата категория като Whisky Sour, но той е подсладен с вкус на портокал с тройна секунда (Grand Marnier или Cointreau), а не със захар. Той може да дойде в силните съотношения на Мартини и се сервира в същия тип коктейлна чаша.
Но неговият ясен предшественик, Brandy Crusta (рецепта по-долу), датира поне от Гражданската война, когато Джери Томас го включи в първата велика библия за напитки, Bar-Tender's Guide. Интересното е, че оригиналът беше малко по-сложен от неговите потомци. Crusta също се радва на по-драматично представяне. Историкът и imbiber Дейвид Уондрич го нарече предшественик на изисканите декоративни напитки. Отделете време да го изградите по този начин и ще оставите трайно впечатление за чудесата на коктейлите с ракия.
Кора от ракия
• 2 унции. Арманяк или коняк
• 1/2 унция. лимонов сок
• 1/2 унция. оранжев Кюрасао (или заместваща тройна сек)
• 2 чертички ликьор мараскино
• 2 чертички горчиви
• Гранулирана захар и лимонова кора (за гарнитура)
Облечете винен бокал с гранулирана захар и обградете вътрешността на ръба с кората на целия лимон. Разбъркайте останалите съставки с лед. Прецедете в бокал.
Джак Бетридж е старши редактор на функции на Пура аматьор.