Какво точно е биодинамичното вино? Това напълно биологично вино е страхотно и донякъде странно. Научете за биодинамичните вина, включително как са направени и как са на вкус.
Ръководство за биодинамично вино
Някои го наричат „Хипи, мръсна, шантава комуна обратно към земния цайтгайст“, докато привържениците твърдят, че това позволява единственият истински израз на тероар. Биодинамичните вина наистина ли са за небесна енергия, кравешки рога и виене на Луната? За да цитирам Майк Бенцингер, чиито лозя са първите, които са сертифицирани по биодинамика в окръг Сонома, Калифорния:
„В основата си Biodynamics е система за управление на енергията.“
–Майк Бенцингер, семейни лозя на Бенцингер
Какво означава биодинамика?
Концепцията зад биодинамиката е, че всичко във Вселената е взаимосвързано и дава резонанс или „вибрация“. Взаимовръзката на всичко включва дори небесни тела като луната, планетите и звездите. Биодинамичното лозарство е практиката за балансиране на този резонанс между лозата, човека, земята и звездите. По същество биодинамиката е цялостен поглед върху земеделието.
Биодинамичното земеделие е на почти век
Концепцията за биодинамика започва през 20-те години с австрийски философ на име Рудолф Щайнер. Това е холистичен, хомеопатичен начин на земеделие, който, разбира се, включва и лозарството. Това е най-старото антихимично селскостопанско движение, което предшества създаването на органично фермерство с около двадесет години.
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сегаАко се замислите, зад теорията на биодинамиката всъщност няма нищо „ново“. Човечеството е потърсило небесното небе за насоки от древните гърци и египтяни чак до верния „Фермеров алманах“, който е библията на традиционното американско земеделие.
Какво прави виното биодинамично?
Символът „Деметра“ представлява един от само двата биодинамични сертификата в света.
Биодинамиката се проявява предимно в лозето, преди винопроизводството дори да се случи. Всички различни задачи, от засаждане, резитба до събиране на реколтата, се регулират от специален биодинамичен календар. Календарът първоначално е измислен от „върховната жрица“ на биодинамиката Мария Тун, която разделя дните в четири категории: Дни на корен, плодове, цветя и листа .
направете лампа за бутилка вино
Всеки биодинамичен календарен ден съвпада с един от четирите класически елемента на Земята, Огъня, Въздуха и Водата, които се използват от преди ерата на Платон:
- Дни на плодовете: Най-добрите дни за беритба на грозде
- Коренни дни: Идеални дни за резитба
- Дни на цветята: Оставете лозето само в тези дни
- Листни дни: Идеални дни за поливане на растения
Никога, например, не бихте искали да берете реколта в Ден на листата, защото Дните на листата корелират с водата на Елемента и в крайна сметка ще берете гнило, напоено с вода вода грозде!
Освен биодинамичен календар , без химикали или „произведени“ добавки (като търговска мая ) са разрешени в биодинамично вино. Вместо това лозарите правят специални препарати за компост с естествени съставки, за да подсилят лозята си. Тук нещата започват да стават противоречиви.
СЪДЪРЖА СУЛФИТИ: Сертифицираните биодинамични вина съдържат до 100 PPM сулфитиКак да намерим биодинамични вина
Биодинамичните вина трябва да бъдат сертифицирани. Строгите правила и разпоредби се наблюдават от 2 ръководни органа:
- Деметра Интернешънъл предоставя ресурс от тях Деметра биодинамични вина (Достъп до списъка, като изберете „Обработен продукт“ -> „Вино“)
- Биодивин сертифицира само 100 европейски винарни. Biodyvin Biodynamic Wines
Вкусът на биодинамичните вина е различен?
Недей.
Въпреки че няколко производители на биодинамика правят различен стил на виното, който се фокусира повече върху „Вторични аромати“ (т.е. аромати на дрожди) . Въпреки това може да се изненадате да разпознаете няколко от тези известни производители на вино, които правят биодинамично вино и не вкусват по-различно от това, с което вече сте свикнали:
- Бони Дун Червено-бели вина от планината Санта Круз, Калифорния
- Семейна винарна Benzinger Червено-бели вина от Сонома, Калифорния
- Лозя Bonterra от изба Fetzer Червени вина от окръг Мендосино, Калифорния
- Мишел Шапутие Червено-бели вина от долината на Рона, Франция
- Николас радостен Бели вина от долината на Лоара, Франция –Един от най-ранните обърнати
- Domaine LeRoy Червено-бели вина от Бургундия, Франция
- Чаша за шампанско от Луис Родерер Шампанско, Франция
- Имение Зинд-Хумбрехт Ароматни бели вина от Елзас, Франция БАКШИШ: В света има малко над 620 производители на биодинамични вина
Биодинамични вина можете да намерите в САЩ, Франция, Германия, Испания, Италия, Източна Европа, Чили, Аржентина, Индия и Австралия. Тези, които вярват във философията, смятат, че вината са такива по-характерно за „тероара“ където произхождат. Вината често се описват като балансирани и възраст също толкова дълго като „стандартни“ вина.
Биодинамичното компостиране е странно
„Подготовката“ за есента в Zinniker Farms, WI , биодинамичен от 1943 г. от Теа Мария
„Рогата на кравата се пълни със специални препарати за компост. След като бъде заровено за известно време, съдържанието се използва за приготвяне на „чай“ за торене на лозето. “
как да се организира винен купон
Истинското биодинамично земеделие всъщност ще накара вегетарианците да се свият. Биодинамичното лозарство изисква специални препарати за компост, които се пълнят в кравешки рога и се заравят в почвата. По-късно кравешките рога се изкопават и използват повторно и ‘пълнежът’ се разпределя из лозето.
Седрик Леко държи кравешки рога от Domaine Cigalus в Лангедок-Русийон
Мнозина вярват в практиката на биодинамично компостиране псевдонаука . Независимо от това, историческият превес може би обяснява защо се използват кравешки рога: животинският рог е символ на изобилието. Например, викингите вярвали, че водата, пияна от рог, съдържа подобряващи живота свойства. Днес това вярване се разпространява в традиционната китайска медицина (напр. Рог на носорог) и дори в „рогът на изобилието“ на Американски Ден на благодарността .Има девет препарати за компост, използвани в биодинамичното земеделие, които включват всичко - от оборски тор и крави рога до цветове на бял равнец (споменати в Homer’s Illiad за лечение на рани), лайка (естествен антисептик) и коприва (естествен почистващ препарат). Разбира се, няма сериозни доказателства за това дали кравешките рога са наистина необходим компонент в това, което в крайна сметка е посветен процес на органично градинарство.
ФАКТ: Биодинамичните почви са тествани срещу неорганични почви и показват по-голямо потискане на болестта, намаляване на уплътняването и добавяне на органичен материал.
Пийте вино на „Дни на плодовете“
Всъщност можете да разширите идеята за биодинамика във вашето собствено пиене! Планирайте вашите дегустации на сериозни вина и за двете цветни дни или плодови дни .
Днес плодов ден ли е?
Източници
Биодинамичните почви са тествани по-добре от конвенционалните почви (pdf)