Ню Йорк Gotham Bar & Grill , да се Винен зрител Победител в Best of Award of Excellence, отворен отново на 4 септември след кратко затваряне миналия месец. Сега той разполага с разширена винена листа и първото меню от нов готвач Виктория Блейми, която пое поста през юли . Първоначално отворен през 1984 г., ресторантът отдавна е институт за американска кухня в Манхатън, но ястията на Blamey носят съвременен ръст на класиката. Основните ястия включват керемиди с перуанска униформа, агнешка яка с мариновани приказни патладжани и сурови пържоли.
Директорът на виното Josh Lit е увеличил броя на селекциите от вина с около 400 през последните няколко месеца, като общо е достигнал 1800 етикета, като предстоят още няколкостотин. Той също така се опира повече на немски и австрийски бели вина, за да допълни по-леките добавки като мариновани стриди, крудо от жълта опашка и цевиче от миди.
Тъй като Lit продължава да се разширява, обхващането на широк диапазон от ценови точки е най-големият му приоритет. 'Това е моята цел номер 1 от първия ден', каза Лит Винен зрител . „За да има бутилка вино за всички и винаги да има стойност.“
Той също така добави раздел в задната част на списъка, наречен „Vin Pur, Vino Puro“, открояващ повече от 100 биодинамични вина с минимално съдържание на сяра или с ниска степен на намеса. Всичко това е част от всеобхватния план за ново завъртане на десетилетния ресторант.
'Това е наистина вълнуващо време за Готъм', каза Лит. „Наистина се радваме да посрещнем нови гости, както и гости, които идват тук през последните 30 и повече години.“ - J.H.
видове сухи червени вина
Esca се отваря отново под нова посока и с чисто нова винена листа
На 9 септември главният готвач Дейв Пастернак и ресторантьорът Виктор Рало отвориха отново италианския ресторант с морски дарове Esca в Ню Йорк, с нов облик и по-богата селекция от храни и напитки. Дуетът притежава и носители на награди за отлични постижения Лодка и Сърфирайте на Стейтън Айлънд.
Пастернак е изпълнителен готвач на Esca от откриването му през 2000 г., но закупува ресторанта през май със своя партньор Рало от B&B Hospitality Group. По-рано наречена Batali & Bastianich, групата се реорганизира след обвиненията за неправомерно поведение срещу Марио Батали .
Рало, който служи като директор на виното на Esca, е нетърпелив да разшири списъка с вина от 400 селекции, който се е превърнал от изцяло италианска селекция, за да обхване други страни по света. Списъкът все още е силно италиански, с акцент върху Тоскана и северните италиански региони като Пиемонт и Емилия-Романя, но сега включва снимки от долината Напа, Бургундия, Бордо, Испания и др.
„Продължаваме да се развиваме, следвайки микрорегиони и винени тенденции, за да покажем на хората нови стилове“, каза Рало Винен зрител . Rallo избра да създаде изцяло нова винена листа, вместо да надгражда предишната програма на Esca. Няколко вертикали от производители като Oddero и Орнелая са на разположение, както и Coravin налива.— N.C.
Следват акценти в менюто от Esca.
Джим Конъли В Esca се предлага дегустация на крудо, както и малка селекция от стриди. Джим Конъли Португалски октопод на скара с гигантски боб и балсамов винегрет Jim Connolly Baked Clams: печени местни миди със Serrano lardo Паста Jim Jim Connolly Scialatielli с скални скариди, Biker Billy jalapeños и печена царевицаJockey Hollow Bar and Kitchen Names New Chef
Миналия месец A.J. Капела се качи на борда като главен готвач на победителя в Best of Award of Excellence Жокей кухи бар и кухня в Мористаун, Ню Джърси, замествайки Крейг Полиняно. Преди това Капела е бил главен готвач в A Toute Heure в Кранфорд, а в автобиографията му има и носител на Голямата награда Inn Pluckemin в Bedminster и носител на награда за върхови постижения Inn Ryland в гара Уайтхаус.
След като се настани, той внедри нови ястия с цел да направи кухнята още по-сезонна. „В идеалния случай менюто непрекъснато се развива и използва колкото се може повече [местни] неща“, каза Капела Винен зрител . Той планира да променя менюто по няколко пъти всеки сезон.
Капела е запалена по подкрепата на местните фермери и занаятчии, особено на младото поколение. Почти всички съставки за новите елементи от менюто на Jockey Hollow са местни и се доставят чрез личните връзки на Capella с доставчици. Тези ястия включват панирани гърди от пачица с царевица по четири начина и чиния със сирене, показваща бурата и прасковите.
Според собственика и винения директор Крис Кенън , смяната на ръководството няма да повлияе значително на винената листа от 950, която вече има подобна мисия.
„Все още се ангажираме да предлагаме и представяме малки занаятчийски изби, които са устойчиви и ангажирани да изразяват тероар ясно - каза Кенън по имейл - J.H.
Бъдете в крак с последните новини за ресторантите от нашите носители на награди: Абонирайте се за нашите безплатни Частен наръчник за хранене бюлетин и ни следвайте в Twitter на WSRestoAwards и в Instagram на wsrestaurantawards .