В: Приготвя ли се вино с бяла захар или захарите са естествените гроздови захари? - Мередит
ДА СЕ: Захарта под формата на глюкоза, захароза или фруктоза е основен компонент в процеса на алкохолна ферментация, при която дрождите метаболизират захарта в етанол (алкохол) и въглероден диоксид. За бирите и уискито захарта идва от нишестени зърнени култури. За виното захарта идва от гроздето. Колкото по-узряло е гроздето, толкова повече захар в плодовете има, за да се превърне в алкохол. Понякога, когато гроздето не е толкова узряло, колкото биха искали винопроизводителите, те добавят захар от тръстика или цвекло преди ферментацията да приключи, за да се постигне по-голямо количество алкохол, процес, наречен chaptalization. Това е по-често в по-хладни райони, като Орегон, Бордо, Бургундия или Лонг Айлънд, където гроздето има тенденция да узрява по-бързо. За сухите вина почти всички захари (или естествено срещащи се или добавени) се превръщат в алкохол. (Членове на winefolly.com: Научете повече за chaptalization .) Други процеси, при които може да се добави захар към виното, по време на производството на пенливи вина. Захарта може да се добави, за да се насърчи вторичната ферментация, както и при „дозирането“ на ферментирали пенливи вина, когато в бутилката се добавя смес от захар и вино след отстраняване на утайката от дрождите. Количеството захар, добавено в дозата, ще определи колко сладък е крайният продукт, който ще бъде предаден на потребителя на етикета на бутилката.