Уважаеми д-р Вини,
Как се прави домашен оцет от червено вино?
—Том, Антиохия, Калифорния.
какъв е вкусът на виното шардоне
Скъпи Том,
Приготвянето на оцет е чудесен начин да използвате остатъци от вино! Има два основни начина за приготвяне на оцет от червено вино: можете или да закупите търговски оцет „майка“ (наличен там, където се продават консумативи за производство на вино и бира) и да следвате указанията, дадени ви, или можете да оставите природата да поеме по своя път . Лично аз съм вид колумнист на виното „оставете природата да поеме своето”. Първият път, когато се опитах да направя оцет, получих повече мухи от всичко друго. Но след това получих няколко добри съвета и направих наистина страхотни неща - наистина имаше вкус на прясно и имаше по-голяма експлоатация от това, което купувам в магазините.
Първо намерете буркан с широки гърла, кана или гърне и налейте виното си, докато контейнерът е пълен с около 2/3 или 3/4 (голяма площ е добра). Вината с по-висок алкохол могат да инхибират активността на необходимите бактерии, така че съм склонен да разреждам виното с малко вода. Ако сте любители на вината без добавка на сулфит, още по-добре, тъй като излишните сулфити също могат да затруднят превръщането на алкохола в оцетна киселина.
при каква температура виното замръзва
Покрийте буркана, но не правете херметическо затваряне - някакъв тензух, закрепен с ластик, би работил, или просто го покрийте частично с капак. Намерете място, където няма пряка слънчева светлина, но все още е топло. Разклащайте контейнера добре веднъж или два пъти седмично. (Внимавайте да не го разлеете!) И изчакайте. Ще отнеме около две седмици до два месеца, докато виното ви се превърне в оцет ... или докато разберете, че не работи.
Не се плашете от оцетната си „майка“, която прилича на гъвкава, желатинова петна, която седи на върха на течността (в крайна сметка ще потъне на дъното и на нейно място ще заеме друга майка). Когато започнете да отсмуквате новия си оцет, можете да добавите прясно вино към съществуващия оцет и ще забележите, че в рамките на по-кратко време - още около седмица - то също ще се превърне в оцет. Наслади се!
-Д-р. Вини