Добра новина: Когато съчетавате храна и вино, не е нужно да научавате сложни системи за избор на правилната бутилка, за да подобрите това, което ядете. Това не е ракетна наука. Няколко прости указания ще ви помогнат да направите успешни двойки вино и храна.
Разбира се, забавно е да експериментирате и да прецизирате и с опит може да успеете да създадете зрелищни мачове, които драстично подобряват както ястието, така и виното. Но спестете тези усилия за специални поводи и специални вина.
ПОДПОЛЗВАЙТЕ ПРОСТО
Трите най-важни правила, когато става въпрос за сдвояване на вино и храна са:
Пийте и яжте това, което ви харесва
Изберете вино, което бихте искали да пиете само по себе си, вместо да се надявате, че даден мач ще подобри вино, направено в стил, който не харесвате. По този начин, дори ако сдвояването не е перфектно, пак ще се насладите на това, което пиете, в най-лошия случай, може да ви е необходима глътка вода или хапка хляб между съда и чашата. Същото важи и за храната: В края на краищата, ако мразите черния дроб, няма двойка вино на Земята, която да го накара да работи за вас.
Потърсете баланс
Помислете за теглото - или тялото, или богатството - както на храната, така и на виното. Виното и ястието трябва да бъдат равностойни партньори, като нито едното, нито другото не бива да преобладават. Ако балансирате двете по тегло, драстично увеличавате шансовете, че сдвояването ще успее. Това е тайната на много класически мачове за вино и храни.
Има доста инстинкт за това. Обилната храна се нуждае от обилно вино. Каберне Совиньон допълва агнешки котлети на скара, тъй като те са еднакво енергични, ястието би се ожесточило върху хрупкаво бяло вино. За разлика от това, леко Soave измива фино ароматизирана бракониерна риба, защото те са равни по деликатес.
Как определяте теглото? За храната основният принос има мазнините - включително това, което идва от метода на готвене и соса. (Обърнете внимание как салатата с дресинг от синьо сирене се чувства по-тежка от тази с цитрусов винегрет, както пърженото пиле срещу пошираното.)
За вино можете да получите улики за цвета, сорта грозде и нивото на алкохол, заедно с техниките за винопроизводство и климата в региона. (Вината с по-малко от 12 процента алкохол са по-леки, тези с над 14 процента са по-тежки.) Ако не сте запознати с вино, вижте нашите списъци по-долу .
Съчетайте виното с най-видния елемент в ястието
Това е от решаващо значение за фината настройка на двойките вино. Идентифицирайте доминиращия характер в ястието, често това е сосът, подправките или методът на готвене, а не основната съставка. Помислете за две различни ястия с пиле: пилешка марсала с кафява повърхност и сос от тъмно вино и гъби, срещу пилешки гърди, поширани в кремообразен лимонов сос. Карамелизираните, земни вкусове на първия го накланят към меко, еластично червено, докато простотата и цитрусовите вкусове на втория изискват свежо бяло.
калории червено вино на унция
ПОВЕЧЕ НАПРЕДАВАНЕ
След като разгледате тези три важни правила, можете да получите по-подробна информация, ако искате, и да помислите за други тънкости на виното.
Първо е полезно да разберете компонентите от гроздето, които изграждат структурата на виното: плодовите аромати и захар, които придават на вината меко усещане в устата, и киселинността и танините, които придават на вината усещане за твърдост. И разбира се, има алкохол, който може да се почувства по-мек в по-малки количества, по-твърд в по-високи.
кой вид вино е сладко
Червените вина се различават от белите по два основни начина: танини и аромати. Танините са съединения, които осигуряват структура и текстура на вино, те са отговорни за това стягащо усещане, което изпитвате отстрани на бузите си, подобно на това, когато пиете силна чаша чай. Много червени вина имат танини, които имат малко бели вина, освен ако не са прекарали дълго време в дъбови бъчви.
Белите и червените вина споделят много общи аромати и вкусове, като и двете могат да бъдат пикантни, маслени, кожести, землисти или флорални. Но ароматите на ябълки, круши и цитруси в много бели вина рядко се появяват в червено, а ароматите на тъмно касис, череша и слива от червено грозде обикновено не се появяват при белите.
Ето някои други принципи на сдвояване, които трябва да имате предвид:
Структура и материя на текстурата
В идеалния случай компонентите на виното са в баланс, но можете да повлияете на този баланс, за добро или лошо, с двойката на храната. Елементите в ястието могат да подчертаят или намалят киселинността и сладостта на виното, както и горчивината на дъбилните му вещества.
Високите нива на киселинни съставки, като лимон или оцет, например, са от полза за висококиселинните вина, като ги карат да се чувстват по-меки и закръглени в сравнение. От друга страна, тръпчивата храна може да превърне балансираните вина в отпуснато.
Сладостта в чинията може да направи вкуса на сухо вино вкусен, но се съчетава добре с малко сладост във виното, докато виното балансира захарта си с достатъчно естествена киселинност (като немски ризлинги и полусекционни шампански), то може да работи много добре с много ястия.
Танините взаимодействат с мазнини, сол и пикантни вкусове. Богатите, мазни ястия като пържола намаляват възприемането на танините, което прави стабилното вино като каберне да изглежда по-гладко, както и леко солените храни като сиренето Parmigiano-Reggiano. Много солените храни обаче увеличават възприемането на танините и могат да направят червеното вино да изглежда сурово, а стягащата сол също така подчертава топлината на високоалкохолното вино. Много пикантните аромати също са склонни да реагират зле с танини и алкохол, което кара вината да се чувстват по-горещи, като такива ястия се справят по-добре с плодови или леко сладки вина.
Потърсете връзки за вкус
Тук сдвояването може да бъде безкрайно забавление. Ароматните аромати на виното често ни напомнят за храни като плодове, билки, подправки и масло. Можете да създадете добър мач, като включите съставки в ястие, които отразяват - и следователно подчертават - ароматите и вкусовете във виното. Например за каберне, касисът в ястие може да разкрие характерните за виното аромати на тъмни плодове, докато щипка градински чай може да подчертае нотки на билки.
От друга страна, подобни вкусове могат да имат „анулиращ ефект“ - да се балансират помежду си, така че другите аспекти на виното да излязат по-силно. Сервирането на земни гъби със земен червен цвят може да придаде по-голямо значение на плодовия характер на виното.
Обърнете внимание на възрастта
Отлежалите вина представят различен набор от текстури и вкусове. С узряването на виното силата на младостта в крайна сметка утихва, танините омекват и виното може да стане по-деликатно и грациозно. Ароматите на пресни плодове могат да отстъпят на земните и пикантни нотки, тъй като виното придобива по-сложни, вторични характеристики. Когато избирате ястия за по-стари вина, намалете богатството и големите вкусове и потърсете по-проста тарифа, която позволява нюансите да проникнат. Например, вместо пържена пържола на скара с по-стар каберне, опитайте агнешко месо, задушено с часове на склад.
По темата за сдвояването на храни и вина са написани цели книги и можете да се забавлявате цял живот, експериментирайки с различни комбинации. Ако искате да научите повече, станете член на winefolly.com .
ТЕЖЕНЕ НА ВАШИТЕ ВАРИАНТИ: СПИСЪЦИ НА ВИНА ПО ТЯЛО
Съпоставянето по тегло е основата на старото правило за бяло вино с риба и червено вино с месо. Това беше напълно логично в дните, когато белите вина бяха предимно леки и плодови, а червените бяха предимно дъбилни и тежки. Но днес цветното кодиране не винаги работи.
Подобно на хората, вината идват във всички измерения. За да ги съчетаете с храна, е полезно да знаете къде се вписват в спектъра, с най-леките вина в единия край и по-плътните вина към другия край. За перспектива предлагаме следните списъци с често срещани вина.
Добре, пуристи, прави сте: Някои шампанско са по-деликатни от някои ризлинги, а някои совиньон блан са по-големи от някои шардоне, но тук рисуваме с широки щрихи. Когато търсите леко вино за вечеря, изберете едно от категорията в горната част на списъка. Когато искате по-голямо вино, погледнете към края.
За да направите свои собствени класически мачове, започнете по традиционните пътеки и след това се отклонете малко. Не се забивайте в Каберне с червени меса - погледнете нагоре и надолу по списъка и опитайте Zinfandel или Châteauneuf-du-Pape. Вместо Бургундия или Пино Ноар със сотирани гъби, опитайте Барбера или червен Бордо. Това е начинът да внесете малко разнообразие във винения си живот, без да се отдалечавате твърде далеч от първоначалната цел.
Избрани сухи и сухи бели вина, най-леки до най-тежки:
Светлина
- Мускаде
- Орвието
- Пино Блан / Пино Бианко
- Пино Гриджо (напр. Италия)
- Просеко
- Риоха (бял)
- Soave
са магазини за алкохол, затворени в Охайо
Леки до средни
- Chenin Blanc, сух или несъхнещ
- Gewürztraminer, сух или неосъхнал
- Пино Гри (напр. Елзас, Орегон), сух или неосъхнал
- Ризлинг, сух или неосъхнал
Среден, наклонен към билкови
- Бордо, бяло
- Зелена Валтелина
- Sancerre или Pouilly-Fumé
- Совиньон Блан
- Sémillon
- Вердехо
Среден, наклонен към минерален
- Албариньо
- Арнейс
- Изкопаване
- Шампанско и други сухи пенливи вина
- Шабли (или друго непрозрачно Шардоне)
- Фалангина
- Гави
- Греко ди Туфо
- Строител
- Верментино
трябва ли бялото вино да бъде охладено
Пълна / кремообразна
- Бургундски бели, Кот д’Ор
- Шардоне (напр. Калифорния или друг нов свят, дъб)
- Рона бели
- Вионие
Избрани червени вина, най-леки до най-тежки:
Светлина
- Божоле (или друг Gamay)
- Трик
- Валполицела (не Амароне)
Средна, по-голяма киселинност от танините, клони към червени плодове
- Барбера
- Бургундия
- Каберне Фран
- Кианти (или друг санджовезе)
- Cotes du Rhone
- Grenache/Garnacha
- Пино Ноар (напр. Калифорния, Нова Зеландия, Орегон)
- Риоха червени (други Tempranillo)
Средно до пълно, балансирано, клони към тъмни плодове
- Бордо
- Брунело ди Монталчино
- Малбек (напр. Аржентина)
- Мерло
- Rhône червени, Северна
- Пинотаж
- Zinfandel (също примитивен)
Пълна, по-танинова
- Бароло и Барбареско
- Каберне Совиньон (напр. Калифорния, други Нов свят)
- Шатонев Папа
- Малка Сира
- Рибера дел Дуеро
- Шираз / Сира
Избрани сладки вина:
Запалка
- Gewürztraminer, късна реколта
- Москато д'Асти
- Мускат
- Ризлинг, късна реколта
- Розе, изсъхнало
- Сотерн и Барсак (други ботризирани совиньон блан-семион)
- Вин Санто
- Vouvray, сладък (Chenin Blanc с късна реколта)
По-тежък
- Австралийски мускат или мускадела
- Банюлс
- Мадейра (Bual или Malmsey)
- Порт
- Recioto della Valpolicella
- Sweet Sherry (крем, Pedro Ximénez, Moscatel)
- Токаджи