Майкъл Соломонов не може да отрече, че САЩ имат своя справедлив дял от изключителни готвачи. В края на краищата той е един от тях: Роденият в Израел готвач, може би най-известен със забележителния си модерен израелски ресторант Zahav във Филаделфия, е спечелил четири награди 'Джеймс Биърд', включително за изключителен готвач и готварска книга на годината. Но спорадичните пътувания обратно до Израел му напомнят, че там се случват едни от най-добрите неоткрити готвения.
'Отиваш в Израел, сядаш и без някой дори да ти вземе поръчката, те донасят като милион различни салати, цялото месо, приготвено на пръчки, пресен хляб от лафа ...', казва Соломонов. „Най-вълнуващата храна се случва там, без хората да се опитват да печелят награди или дори да са известни готвачи, това е просто в естественото му местообитание.“
Въпреки че е отгледан в Питсбърг, Соломонов остава посветен на представянето на израелската кухня. Издал е три готварски книги и в момента управлява шест концепции за хранене в Града на братската любов, включително магазин за понички и щанд хумус, под ръководството на ресторантската група CookNSolo, заедно със своя бизнес партньор и „брат“ Стив Кук.
'Опитвам се да покажа най-добрите части на Израел - частите, които обичам, културите, които обичам, и наистина се фокусирам върху общото', казва Соломонов.
Стив Легато 'Мината, нарязана на студено от хладилника, е невероятна - прави наистина добри остатъци', казва Соломонов.За Пасха той предлага две рецепти, които отговарят на тази сметка. Основното ястие е мина (ладино думата за „пай“), което включва богати аромати като кардамон и кафе. „Да можеш да вземеш мацо [хрупкавия, безквасен хляб, традиционен за Пасха], да го накиснеш и да го използваш като коричка с опушено говеждо месо е страхотно, точно като пикантна месна пита.“
Най-добрият начин на действие при работа с мацото е да използвате чиста кърпа. След като мацото попие, може да се увие в кърпата и да се постави за кратко да си почине, така че да е податлив по-късно, предлага Соломонов. 'Но най-големият съвет е просто да се отпуснете и да се разхладите и да разберете, че ако се обърка, лист мацо струва като нищо, може би като 10 цента, така че не го изпотявайте, разбирате ли?' добавя той.
Салата от цвекло действа като перфектната страна или гарнитура за мина. 'Цвеклото очевидно е много растително, хубаво е да има малко фибри там', казва Соломонов. „Малко късче от това отгоре е най-доброто - сладко, кисело и пикантно тежко.“
Тъй като Соломонов често се опира на разширения екип, който той нарича „талантлив, страстен, трудолюбив и малко луд“, беше нелепо да се обърнем към генералния мениджър на Захав Окан Язичи да помогне с двойките вина за това меню за Пасхата.
най-добрите клубове за вино, към които да се присъедините
За мина, Yazici предлага 2013 Реканати Лозарски резерват Мерло Галилея Манара, който екипът на Захав нарича страхотно Мерло за пиещите каберне (тъй като това е 15 процента каберне). „Богатият, богат плод отстъпва на нотките на черни маслини, звезден анасон и красиво структурирани танини“, казва Язичи. „Той напълно съвпада с разнообразния набор от вкусове в мина.“
Ако планирате да приготвите салата от цвекло сама или да допълвате друго ястие, Yazici препоръчва да го сдвоите с 2017 Далтън Резерват Вионие Галилея. „Нежното богатство на виното подчертава земната сладост на цвеклото, докато киселинността и минералният гръбнак изиграват пикантността на винегрета от хрян“, казва Язичи.
По-долу, Винен зрител споделя наскоро оценени селекции кошерни вина, които са сходни по тегло и вкусов профил.
Соломонов не е чрез изследване на сложността на израелската кухня. Този юни той отваря нова израелска пекарна и кафене, наречено K'Far, на площад Rittenhouse във Филаделфия. „Мисля, че всеки път, когато отворим ресторант, винаги казваме, че това ще бъде последният ... година по-късно отваряме друг“, казва той. Ще сме сигурни, че ще останем на линия.
Искате ли да научите повече за това, което прави виното кошерно? Прочетете обяснените кошерни вина.
Препечатано с разрешение от ЗАХАВ Copyright © 2015 от Майкъл Соломонов и Стивън Кук.
Мина с говеждо месо, кардамон и кафе
За charoset (топинг)
- 4 моркова, обелени и настъргани
- 1/2 ябълка, обелени и настъргани
- 1/2 чаша нарязани орехи
- 1 чаша накълцано прясно кориандър
- 2 супени лъжици пресен хрян
- 2 супени лъжици стафиди
- 1 супена лъжица бял оцет
- Кошерна сол
За мина
- 1 супена лъжица масло от рапица, плюс още за четкане
- 1 килограм говеждо месо
- 1/2 лук, на кубчета
- 5 скилидки чесън, смлени
- 1 1/2 чаени лъжички кошерна сол
- 1 чаена лъжичка фино смляно кафе
- 1/2 чаена лъжичка смлян кардамон
- 4 до 6 листа мацо
- 1 голямо яйце, разбито
1. За шарозата: Комбинирайте морковите, ябълката, орехите, кориандъра, хряна, стафидите, оцета и солта в средна купа. Хвърляне за комбиниране. Заделени.
2. За мина: Загрейте фурната до 400 ° F. Намажете дъното на 10-инчов чугунен тиган или съд за печене с масло.
какво е ледено вино
3. Загрейте 1 супена лъжица масло в друг голям тиган на средно силен огън. Добавете говеждото месо и гответе, разбърквайки, за да натрошите месото, докато започне да кафяво, около 5 минути. Добавете лука, чесъна и солта и продължете да готвите, докато зеленчуците омекнат, но не покафенеят, още 5 до 8 минути. Добавете кафето и кардамона и разбъркайте, за да се смесят.
4. Накиснете мацото в топла вода до гъвкавост, около 1 минута. Покрийте дъното на смазания чугунен тиган с мацото, като раздробите парчетата, колкото е необходимо, за да покриете напълно дъното и стените на тигана. Лъжица говеждото смес отдолу и покрийте отгоре с още мацо, като натискате по краищата, за да запечатате. Намажете с разбитото яйце и печете, докато мината стане златисто-кафява и хрупкава, около 30 минути. Оставете да престои 5 минути.
5. Обърнете мината върху чиния за сервиране. Нарежете на клинове и сервирайте с гарнитура. Сервира 6 .
Препечатано с разрешение от Израелска душа Copyright © 2018 от Майкъл Соломонов и Стивън Кук.
Салата от цвекло
Mike Persico Земната сладост на салатата от цвекло е приятно допълнение към всяка пасхална трапеза.- 2 големи цвекло
- 1 чаша кошерна сол
- 1 чаша хрян, обелен и нарязан, плюс допълнително за гарнитура
- 2 чаши бял оцет
- 1/2 чаша ябълков оцет
- 1 супена лъжица сол
- 1 супена лъжица захар
- 1 супена лъжица зехтин
- 2 чаени лъжички дижонска горчица
- 1 шалот, смлян
- Пресен копър, за гарнитура (по избор)
- Пресен магданоз, за гарнитура (по желание)
1. Загрейте фурната до 375 ° F. Скрабното цвекло отстранява зелените. Наслойте кошерна сол в малка форма за печене. Поставете цвеклото върху солта и покрийте плътно съда с фолио. Печете до омекване на вилица, около 1 час. Извадете цвеклото от фурната, оставете да се охлади, обелете с хартиени кърпи и накъсайте върху грубите отвори на рендето. Прехвърлете в купа.
2. Обработете обелен, нарязан пресен хрян, бял оцет, ябълков оцет, сол и захар в кухненски робот до гладка смес. Добавете тази смес към цвеклото, покрийте и мариновайте една нощ при стайна температура.
3. На следващия ден отцедете цвеклото в гевгир, поставен над купа. Запазете оцета от хрян-цвекло за мариноване на ряпа или за използване във винегрет. Хвърлете маринованото цвекло със зехтин, дижонска горчица, смлян шалот и нарязан пресен копър и магданоз. Отгоре разпръснете още настърган хрян. Сервира 4 .
5 препоръчителни кошерни бели
Забележка: Следните списъци са селекции от изключителни и много добри вина от наскоро оценени издания. Повече опции можете да намерите в нашата Търсене на рейтинги на вино .
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2016 Резултат: 91 | 39 долара
Пикантните аромати отстъпват на богати, но свежи вкусове на ябълков компот, меден крем и поширана круша в средно до пълно тяло бяло. Нотки на ванилия, карамфил, минерал и флорални опашки върху дългото покритие. Кошер. Пийте сега до 2020 г. 1 693 направени дела. -Джилиан Скиарета
COVENANT Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2015 Резултат: 90 | $ 38
Добре структурирана, с концентрирани аромати на ябълки, круши и пъпеши, които са дълги и с богат вкус. Плюшено и пикантно на сочния завършек. Кошер. Пийте сега до 2022 г. 250 направени случая. - Ким Маркъс.
COVENANT Roussanne Lodi Mensch 2017 Резултат: 89 | 20 долара
Сочните вкусове на манго, кайсия и праскова са сдържани от твърда и сочна рамка. На финала се задържа привлекателен полъх от изсушен ананас. Кошер. Пийте сега. Изработени 250 случая. —MaryAnn Worobiec
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden 2016 Резултат: 89 | 23 долара
Широк, среден по тежест бял, гордеещ се с остъклена круша, цитронела и аромат на меден крем, ограден с минерални елементи. Бадемова паста, флорални детайли и детайли от подправки маркират финала. Кошер. Пийте сега до 2020 г. 10 930 направени дела. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden Odem Vineyard 2015 Резултат: 89 | 25 долара
Елегантен и ароматен в профил, с лимоново масло, прасковен крем и флорални нотки, изляти заедно с подправка за печене и маслени нюанси. Финалът е пикантен. Кошер. Пийте сега до 2019 г. 3 728 направени дела. —G.S.
5 препоръчителни кошерни червени
GOLAN HEIGHTS WINERY Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2014 Резултат: 91 | 33 долара
Жилаво, наситено червено, с балсамова киселина, плъзгащо се през ароматите на черни маслини, касис и евкалипт. Детайлите от подправки, минерали и кожа придобиват сцепление в дългия завършек. Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран. Кошер. Пийте сега до 2023 г. 23 486 направени дела. -Джилиан Скиарета
GALIL MOUNTAIN Yiron Galilee 2014 Резултат: 90 | 32 долара
Плюшените танини структурират този пухкав, плътен червен цвят, пълен с компот от череши, пудинг от слива, маслини и сладник от сладък сладък Каламата. Детайли за касис, глинеста пръст и билки отекват на пикантното покритие. Каберне Совиньон, Мерло, Сира и Пети Вердо. Кошер. Пийте сега през 2021 г. 12 031 направени случая. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Syrah Galilee Yarden 2014 Резултат: 89 | $ 28
Зрелите вкусове на череша и малина имат флорален ръб в това еластично, плътно червено, вливано с подправки, сладник и нотки на минерал върху плюшеното покритие. Умерени танини. Кошер. Пийте сега до 2023 г. 4196 направени дела. —G.S.
RECANATI Каберне Совиньон Галилея 2017 Резултат: 88 | 17 долара
Пиперлив, еластичен червен, със землисти нюанси на плодовете от касис и черна череша. Подправките и овъглените билкови елементи бележат умерено таниновото покритие. Кошер. Пийте сега до 2020 г. 12 500 направени дела. —G.S.
най-доброто бяло вино за готвене
RECANATI Merlot Galilee 2017 Резултат: 88 | 17 долара
Препечено червено, с опушен гръбначен стълб, който се задържа през сухите аромати на череша, кафяв хляб и еспресо. Твърдата киселинност и умерените танини предлагат добра структура, с билкови и минерални нотки, детайлизиращи финала. Кошер. Пийте сега до 2022 г. 8 000 направени дела. —G.S.