Уважаеми д-р Вини,
Сложихме бутилка Шардоне във фризера, за да го охладим, но незабавно забравихме всичко за него. Часове по-късно коркът беше изскочил и виното беше замръзнало твърдо. Вместо да го изхвърлим, ние го оставяме да се разтопи - и има вкус. Добре ли е да замразите вино и да го изпиете по-късно?
- Кайл, Сан Франциско
Уважаеми Кайл,
Няма нищо лошо в замразяването на виното. Всъщност това е любим начин за някои любители на виното спестете остатъци от вино . Направих няколко изпитания и е доста забележително колко вкусно е пресното вино, след като се размрази. А за домашните готвачи са полезни няколко кубчета вино, когато искате да обезглавите тиган, без да отваряте нова бутилка.
Има две неща, които трябва да имате предвид и звучи така, сякаш вече сте разбрали първото. Точно като водата (а виното е предимно вода), виното ще се разширява, докато замръзва. Ако става въпрос за пълна, неотворена бутилка вино, това означава, че замразяващото вино ще свърши доста бързо от стаята, в този момент то или ще) изтече около тапата, б) ще изтласка тапата, в) ще причини бутилка за напукване или г) всичко по-горе. Като предпазна мярка, винаги замразявайте виното в контейнер, който позволява разширяване.
Второ, след като виното се размрази, може да забележите кристали тартрат . Те са безвредни, но често се образуват, когато едно вино е подложено на много ниски температури.
Трябва също да ви предупредя, че замразеното тогава размразено пенливо вино вероятно ще загуби своята карбонизация.
И следващия път, когато се опитвате бързо да охладите бутилка вино, потопете я в вана с ледена вода .
-Д-р. Вини