Наистина ли се прави „ледено вино“ от замразено грозде?

Напитки

Уважаеми д-р Вини,

Наскоро бях във Върмонт и се спрях от местна винарна. Те продаваха „ледено вино“, което се прави от замразено грозде. Има ли нещо специално в приготвянето на десертно вино от замразено грозде?



-Jonah D., Лос Анджелис

Скъпи Йона,

Леденото вино е необичаен вид десертно вино, което се прави, като се оставя гроздето да остане на лозата дълго след традиционната реколта, в очакване да се бере, докато времето стане достатъчно студено, за да замръзне. Това е стресиращ, скъп процес, но ако можете да берете гроздето и да го смачквате, докато все още е замръзнало, замразената част - съдържанието на вода - ще бъде изоставена, а извлеченото е изключително сладко и концентрирано.

Може би сте чували за ледена бира, която претърпява подобен процес, при който се охлажда до степен, в която ледените кристали се образуват и се филтрират, оставяйки продукт с по-високо съдържание на алкохол. Леденото вино обаче не е задължително да има по-висок алкохол - в крайна сметка, за да бъде сладко, не цялата гроздова захар се превръща в алкохол.

Приготвяне на ледено вино е доста несигурен процес. Колкото по-дълго оставяте гроздето на лозата, толкова по-голям е рискът от птици, болести, дъжд, градушка и плесен. След това трябва да кръстосате пръстите си, за да им стане достатъчно студено, за да замръзнат, а когато са замръзнали, трябва да работите бързо. По времето, когато свитото, замразено грозде се пресова, излиза много малко сок. Но това, което излиза, е богато и сладко, като пиенето на мед.

Има начин да се заобиколи част от риска, като се бере гроздето и след това се замразява. Те понякога се наричат ​​вина с ледена кутия.

-Д-р. Вини