Всички знаем какво се случва, когато оставите чаша вино навън за една нощ. Пародия. Доскоро обаче не е имало инструменти за измерване на ефекта на кислорода върху виното във времето.
Кислородът е както необходимост, така и вреда за виното. През тапата влиза в бутилка с вино. Това, което може би не знаете, е кислородът разтворени в самото вино.
Кислородът дава и “Taketh-Awayeth”
Има такова нещо като твърде много или твърде малко кислород. И така, каква е тайната на точното количество кислород и вино? И как можете като винопиец да изберете правилното вино за пиене в точното време?
Всички знаем какво се случва, когато оставите чаша вино навън за една нощ: Травестия.
Вкусът на виното се окислява при 8,6 ppm
Нашето усещане за вкус може да идентифицира окислено вино с 8,6 части на милион (ppm). И така, какво е идеалното съотношение? Не повече от 6 ppm. За да тестваме това, дегустирахме серия от идентични вина, съхранявани с различни нива на дишащи тапи.
Вината, които дегустирахме, включваха наречена Côtes du Rhône Шато Монгин и се обади совиньон блан Някас от Унгария. Резултатите бяха забележителни.
Как тествахме нивата на кислород във виното?
Нов инструмент в търговията с вино позволи да се изследват ефектите на кислорода върху виното с течение на времето. Инструментът се извиква NomaSense и се основава на луминесценция кислороден сензор за вино .
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сега
Малко устройство, използвано от занаята, също може да ни научи за виното и кислорода.
NomaSense може да измерва както разтворения кислород във виното, така и кислорода в горната част на бутилките за вино. Как помага това? Показва ни какво се случва в бутилка, преди да я отворите. Този тип информация може да гарантира качеството и произхода на икона вина .
Nomasense се използва във винарната, за да се видят нивата на кислород във виното.
В момента инструментът се използва за оборудване на винарната, за да помогне на винарните да определят колко разтворен кислород има във виното преди бутилирането му. Твърде много разтворен кислород ще накара виното да се разгради твърде бързо.
От данните, събрани от Nomasense, те са идентифицирали „сладкото място“ за съотношението кислород / вино. Те виждат около 6-8 ppm (части на милион) кислород към виното като най-идеалния диапазон, базиран на тестване на вкуса.
Какво научихме при тестване на кислород във виното
Очевидно е „сладко място“ на предпочитаното ниво на кислород в бутилка вино, когато го пиете. Дегустаторите предпочитат вина с не повече от 6 ppm кислород (и обикновено малко по-малко) в бутилката.
Вината в „сладкото място“ са с по-добър вкус от другите проби с твърде много или твърде малко окисление.
Вината, които са имали твърде малко кислород (известни още като „редуциращи“), са имали вкус „лисица“, тъй като в него е все едно да помиришеш мръсно куче! Прекомерно окислените са с повече варени плодови вкусове и вкусът е плосък с липса на сложност.
Интересното беше, че разликите бяха по-очевидни (дори за начинаещ) в бялото вино, отколкото в червеното вино.
Парите ми са от тази вляво.
Можете ли да направите нещо?
За съжаление, ако едно вино се окисли, няма много какво да направите, за да го „окислите“. Има обаче няколко съвета за редукционни вина и избягване на свръх окислени вина.
Справяне с намалено вино, известен още Анималистичен Аромати
Виното е редуктивно (известен още като намален), когато във виното има твърде малко кислород. Дегустацията на полузадушено вино има по-скоро вкус на хотдог, отколкото на чаша вино. Вкусовете са по-месести спрямо плодови и също по-малко ярки (кисели). Намаляването на виното е често срещано при вината с винтова капачка или при вината, произведени в среда с твърде малко въздух (като Божоле).
- Декантирайте намалено вино Много от изключените аромати се разсейват след това декантиране
Пийте вино по време на разцвета си
Повечето вина от хранителния магазин не са струва изба . Въпреки че от време на време може да откриете изгодна сделка, повечето ценни вина трябва да се наслаждават, когато са млади. Фактът, че затварянето засяга едно вино колкото и само, означава, че ще въвеждате повече променливост, колкото по-дълго го отлежавате. Например бутилка ризлинг от 2011 г. ($ 9) от Chateau St. Michelle, издадена през май 2012 г., може да не е с вкус през 2014 г. Ако искате да разберете какво прави виното последно, вижте какво прави едно вино достойно за възрастта За съвет.
- Кога да отворите? Ако не сте сигурни кога да отворите виното си, попитайте винопроизводителя. Ако не са налични, вижте статията на реколта вариация и изчакайте по-дълго, за да отворите виното си от по-студена реколта.
- Изпийте всичко Ако откриете евтино вино, което има страхотен вкус сега, купете достатъчно, за да се консумира в рамките на няколко месеца. Нуждая се от препоръки за евтино вино?