Ребро око с Приорат

Напитки

Кейти Бътън беше на път към академична кариера в неврологията, когато осъзна, че е нещастна. Тя работеше от години под логиката, че „просто продължаваш да учиш и в крайна сметка ще бъдеш толкова свръхквалифициран, че ще имаш работа и всичко ще се оправи“. Но в пропастта на започване на докторска степен програма с Националните здравни институти, недоволството на Бътън избухна и тя напусна.

Дъщеря на кетъринг, тя беше привлечена от сервиз за храна и получи работа пред дома в Minibar, José Andrés ' Винен зрител Награда за отличен храм за молекулярна гастрономия във Вашингтон, окръг Колумбия. Това породи втори концерт с Феран Адриа в авангардната му дестинация El Bulli в Каталуния, Испания.



„Изведнъж се изложих на цял свят, където храната се среща с науката и това беше интригуващо за мен“, казва Бътън. 'Бях момичето, което не се страхуваше да грабне ръкавици и да работи с течния азот.'

Не й навреди, че има научен опит, но също толкова важни бяха оптимистичните й настроение и енергичност. „Знам, че в крайна сметка всичко ще се оправи“, казва тя. „Това не означава, че не изпадам в момента, в който правя голяма промяна и стрес заради това. Но мисля, че това ми позволява да поемам повече рискове, тази липса на страх.

червена чаша за вино чаша за бяло вино

Докато е в Minibar, Бътън се запознава със съпруга си и бизнес партньор, родом от Испания Феликс Меана. Когато двойката се премести в Ашвил, Северна Каролина, през 2011 г., за да открие ресторанти на Кейти Бътън, те оставиха висшата кухня зад себе си. „Макар да обичам молекулярната гастрономия и мисля, че всички неща, които правехме, бяха очарователни, не всички бяха вкусни“, отразява Бутон. Всяка нощ от седмицата тя подозира, че дори най-големият поклонник на годни за консумация пяни и гелове има слаб апетит към изкуството на кулинарната изненада. По-скоро искат да бъдат утешени: „Искат да седнат на бара и да ядат патата бравас“. Така двойката отвори първия си ресторант Cúrate като непринудено място за тапас и испански вина.

Показаното тук ястие с маслени ребра с печено радикио, което Бутон често прави у дома, се отличава с два от любимите й вкусове: розмарин и чесън. „Испания е сух климат, особено в района на Приорат и виждате, че розмаринът расте навсякъде“, казва тя. „Въздухът мирише на него.“

Меана дърпа мощния Primorat Classic 2004 на Cims de Porrera за хранене. За 15-годишното вино Меана казва: 'Това е много по-мека версия, с по-добър баланс на балсамови, билкови и подправки, а черните плодове са по-улегнали.' Бутон обича начина, по който ястието успокоява ароматите на виното: „Ако имате тази троица масло, билки и говеждо, тогава мисля, че получавате най-доброто изживяване“.

Портрет на Кейти Бътън, облегната на бара на ресторантКейти Бътън е собственик на Ашвил, Северна Каролина, ресторанти Cúrate и Button & Co. Bagels със съпруга си и бизнес партньор Феликс Меана.

Бележки на готвача

За да създадете тази лесна, вечнозелена рецепта, не са необходими много повече от голяма доза масло и примес от техника. Button и Meana готвят това ястие често, когато „току-що приключихме луда седмица и искаме да се почерпим, но не искаме да излизаме навън“, казва Button. Гарнитурата се променя със сезоните, печено радики с пръски оцет от Шери е прекрасно за есента и зимата. Пържолите, маслото и билките се съчетават бързо със силна гарнитура и добра бутилка вино за изискано ястие, което бихте могли да поръчате, когато вечеряте навън, но това не отнема много усилия, планиране или специално пазаруване, за да ги хвърлите сами. Прочетете за съветите на Button.

  • „Маслото и говеждото ме свързват с особени приятелства.“ Блясъкът на тази рецепта е в твърдото изгаряне на месото в чугунен тиган, последвано от нежно олио в масло и розмарин, като по този начин месото се готви в може би най-вкусната налична мазнина.

  • 'Не можете да имате твърде много масло.' Бутон отбелязва, че ако маслото в тигана изглежда се готви прекалено бързо, решението всъщност е да натрупате повече масло. „Ако се отдалечава от вас или бълбука твърде яростно и се притеснявате за това, това веднага ще го охлади“, казва тя. „Ще се върнете в онова сладко място, където бълбука, но не гори.“ Сега, с маслената баня, която е удобно гореща, вместо да крещи, пържолата има подходящата среда, за да завърши правилното готвене.

    какво вино върви добре с индийска храна
  • Разбийте това добро масло. Бутон добавя, че маслото наистина е звезден вкус на ястието, така че трябва да използвате най-хубавия и богат, до който можете да стигнете. Тя препоръчва да се търсят версии, получени от крави, хранени с трева, тъй като получените продукти са по-кремообразни и по-богати от тези на техните колеги, хранени със зърно.


Съвет за сдвояване: Защо испанското червено работи с това ястие

Този маслен пържола с чесън и розмарин призовава за голямо вино с билкови аромати. Червено от Испания, където се размножават розмаринът и чесънът, е чудесен избор, а Priorat със своята комбинация от черни плодове, минерални и билкови нотки е особено добър мач.

Избор на готвач Porrera Peaks Priorat Classic 2004
Винен зрител Избира Vall Llach Priorat Embruix 2017 (91, $ 27)
Bodegas San Valero Cariñena Private 2016 (89, $ 15)

добро сирене с червено вино

За още повече възможности за сдвояване на вино, членовете на winefolly.com могат да намерят други наскоро оценени червени Priorat в нашето Търсене на рейтинги на вина.


Ребристо око с масло от чесън, чесън, розмарин и печено радикио

Рецепта с любезното съдействие на готвача Кейти Бътън и тествана от Винен зрител ’S Rori Kotch.

Съставки

  • 1 глава радикио, разполовена по дължина, след това нарязана на трети
  • Зехтин
  • Сол и прясно смлян черен пипер
  • 1 голяма пържола в окото с кости, с дебелина най-малко 2 инча и 11/2 паунда
  • 1 супена лъжица масло за готвене с висока температура, като шафраново масло
  • 4 супени лъжици несолено масло, плюс още, ако е необходимо
  • 4 клончета розмарин
  • 4 големи скилидки чесън, обелени и леко смачкани с гърба на нож на готвач
  • Оцет от шери

Подготовка

1. Около 1 час, преди да планирате да готвите, извадете пържолата от хладилника и я поставете на стайна температура.

2. Загрейте фурната до 400 ° F. Поставете радикиото в купа, залейте със зехтин и подправете със сол и черен пипер. Хвърлете, за да покриете, след това прехвърлете върху лист за печене, с отрязана страна на всеки клин надолу. Прехвърлете във фурната и печете, докато изсъхне, около 10 минути. Завъртете всеки клин и продължете да печете до омекване и овъгляване, още около 8 минути. Заделени.

салата като основно ястие

3. Точно преди готвене подправете пържолата от всички страни обилно със сол и черен пипер. Добавете олиото за готвене към чугунен тиган, достатъчно голям, за да задържи пържолата, и поставете тигана на средно силен огън. Когато маслото блести, добавете пържолата и я разтърсете за кратко, около 1 минута на страна, докато се зачерви добре. Добавете маслото, розмарина и чесъна отстрани на тигана.

4. Когато маслото се разтопи и започне да се пени, намалете температурата до средна. Внимателно наклонете тигана към себе си, като натиснете дръжката надолу и използвайте голяма лъжица, за да загребвате пенещото масло и да го разпределите равномерно върху пържолата. След около 1 минута обърнете пържолата от себе си, след което продължете да леете. Ако маслото стане тъмнокафяво, преди пържолата да е готова, добавете още масло, по 1 супена лъжица наведнъж, за да се охлади леко сместа. Повторете този процес, като обърнете и опечете пържолата, докато месото започне да се стяга. Изпробвайте готовността чрез натискане на пържолата при средна рядкост, тя трябва да се чувства твърда и да притисне назад, а термометърът с незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на пържолата, трябва да регистрира 130 ° F. Прехвърлете пържолата в дъска за рязане и палатка с фолио. Оставете да почива за 5 до 10 минути.

5. Полейте оцета от шери и малко зехтин върху редичката. Нарежете пържолата и я залейте със соковете от тигана и карамелизирания чесън. Сервира 2 до 3.