Скот Конант седи на претъпкано и шумно летище с лоша рецепция. „Извинявам се, ако зад гърба си много говорите“, казва той.
Летищата са позната обстановка за натоварения готвач и автор на готварски книги. Между управлението на три ресторанта в три щата, пускането на линията Sprezza за готвене и килера и появата в Food Network's Нарязан и Най-добрият пекар в Америка „Не знам как го балансирам, винаги съм в движение“, казва Конант.
Сред тези много ангажименти, основен приоритет е прекарването на времето в собствената му кухня, в Скотсдейл, Аризона, с дъщерите му на 9 и 6 години. 'Опитвам се да готвя с тях през цялото време', казва Конант. „Има нещо в процеса на готвене, което децата наистина харесват.“
На 15 години Конант беше само дете, когато взе първия си ресторантски концерт във Уотърбъри, Коннектикут, където беше роден и израснал. „Автоматично се влюбих в това“, каза той. - Отначало не ставаше дума за храната. Отначало ставаше въпрос за другарството в кухнята, за чувството за екип.
По-късно Конант стана известен в Ню Йорк, в L'Impero, Alto и Scarpetta, преди да премине към други дестинации. В настоящите си ресторанти - Mora Italian във Финикс, Masso Osteria в Red Rock Casino в Лас Вегас и Cellaio Steak в Resorts World Catskills в Монтичело, Ню Йорк - той черпи вдъхновение от тази първа работа в ресторанта и много други, последвали, съчетани с неговото възпитание в голям италиански клан от родители, баби и дядовци, лели и други роднини. Всичко това „оформи моята визия за най-добрия стил на ресторантите“, казва Конант.
„Искате хората да се чувстват топло и добре дошли и просто да имат общо чувство на благодарност и любезност на масата“, добавя той. „Мисля, че това търсят хората, когато говорят за италианска храна, и това ме оформи.“
Когато идва Великден или някакво пролетно събиране, неговата скара е това, което формира преживяването, което Конант обича да се възползва от ранното пролетно време, като забавлява и готви на открито в дома си в Скотсдейл.
Тази година ястието в домашното му меню е агне (или бебе козе), което се маринова в чесън, зехтин, счукан червен пипер и розмарин за ден-два, пеперудено, след което се хвърля директно върху скарата с лимонови и розмаринови клончета гответе на слаб пламък. 'Лимоните изгарят, а розмаринът пуши и той наистина прониква в месото', казва Конант. - И просто ще го довърша с морска сол - наистина е добре. Мисля, че простотата му наистина резонира и с хората. '
За тези, които прекарват Великден на закрито, той предлага алтернативен метод за готвене, който включва започване на печене на месото в чугунен тиган. След като се запече, може да завърши готвенето във фурната. 'Това, което ще направя понякога, е да сложа тиган с лимони и розмарин и чесън на дъното на фурната, така че да има същия ефект на неща, които се готвят и пушат', казва Конант.
совиньон блан новозеландски марки
За да се сдвои с месото, Конант отива с 2016 Колематони Adone Rosso Toscana IGT, санджовезе, смесено с малко количество Мерло. „Ярката киселинност на виното пресича и обхваща игривостта на [агнешкото или] козе“, казва той. 'Ярко узрелите плодове също са перфектното съчетание с красивата овъглена скара.'
По-долу, Винен зрител акции наскоро оценени селекции от италиански червени.
Семейни събирания като Великден връщат Конант към това как той за пръв път се е влюбил в храната: „Седейки около голяма маса с куп хора, които обичате, и пиете вино, и звънте чаши, и цялата храна този баланс на рустикалност и пълен вкус.
„За съжаление просто не мога да се храня както преди“, добавя той през смях, докато предлага да сервирате това ястие с печени картофи и малка салата. 'На масата има много повече зелени, отколкото преди.'
вино за сервиране с пуйка
Агнешко на скара или бебешка коза
Скот Конант Докато розмаринът и лимоните пушат на скара, вкусовете им проникват в месото.Съставки
- 8 килограма кози или агнешки кости в крака и рамото
- 3 големи клончета розмарин
- 3 лимона, наполовина
- 10 скилидки чесън, смачкани
- 1/2 чаша зехтин екстра върджин
- 2 супени лъжици калабрийски чушки, нарязани
- Морска сол, на вкус
Инструкции
1. Поставете месото в голям нереактивен съд или тиган с клончетата розмарин и разполовените лимони. Смесете смачканите скилидки чесън със зехтина и нарязания чили. Изсипете месото върху месото, разтривайки, за да се покрие равномерно. Покрийте и оставете да се маринова цяла нощ в хладилника.
2. На следващия ден загрявайте газова скара, покрита, на слаб пламък, докато достигне 400˚ F.
3. Задържайки маринатата върху месото, поставете агнешко (или козе) върху скарата заедно с клончетата розмарин и лимоните. Изключете всеки друг пламък на скарата, за да не предизвика допълнителен огън, и покрийте.
4. Скара за 10 до 12 минути. Обърнете месото веднъж и продължете да печете на скара за около 25 минути или докато вътрешната температура на месото достигне 120˚ F, както се измерва с термометър за месо, поставен в най-дебелата част.
5. Извадете от скарата и оставете да си почине 20 минути, преди да ги нарежете на тънки парчета. Завършете с поръсване с морска сол. Сервира от 4 до 6.
8 препоръчани италиански червени
Забележка: Следните списъци са селекции от изключителни и много добри вина от наскоро оценени издания. Повече опции можете да намерите в нашата Търсене на рейтинги на вино .
какви са различните видове вина
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Тоскана Le Sughere di Frassinello 2016 Резултат: 93 | 22 долара
Ароматите на див розмарин, мащерка и камфор водят с концентрирани аромати на къпина и касис. Железен ръб потъва, докато това се разгъва до дълго, оцветяващо покритие. Санджовезе, Каберне Совиньон и Мерло. Най-доброто от 2020 до 2032 г. 11 000 направени дела. —Брю Сандерсън
ЗАМЪК MONSANTO Тоскана Monrosso 2016 Резултат: 92 | 15 долара
Избухва със зрели аромати и аромати на череша, къпина и цветя, задвижвани от оживената киселинност и елегантна рамка. Балансиран, но здраво поддържан от плътни танини. Сира, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло и Санджовезе. Най-добре от 2021 до 2033 г. 8 000 направени дела. —B.S.
TOLAINI Тоскана Ал Пасо 2015 Резултат: 91 | 27 долара
Разкошен израз на нотки на черна череша, слива и подправки, балансиран от ярка киселинност и твърди, интегрирани танини. Не в дългосрочен план, но това трябва да се развие добре през следващото десетилетие. Санджовезе, Мерло и Каберне Совиньон. Най-доброто от 2020 до 2030 г. Направени са 7 583 дела. —B.S.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Резултат: 90 | 25 долара
Това е наситено с узрели вкусове на черна череша, слива, кожа и ванилия, всички подкрепени от основа от твърди танини. Остава свеж и балансиран въпреки компактното покритие, със задържащи се плодови акценти. Санджовезе, Каберне Совиньон и Мерло. Пийте сега през 2028 г. 20 000 направени дела. —B.S.
TOMMASI Тоскана Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Резултат: 90 | 18 долара
Плодовете от черна череша и къпина в това червено оказват незабавно въздействие, въведено от оживената киселинност. Хармонично и приятно за буйните, зрели вкусове. Пийте сега до 2023 г. Внос 18 000 кутии. —B.S.
MAZZEI Тоскана Poggio Badiola 2016 Резултат: 89 | 15 долара
Богато червено, фокусирано от жизнена киселинност, която движи ароматите на череша, бадем, земя и сангвиник. Балансиран, предлагащ достатъчно дълбочина, с дълготрайно покритие. Санджовезе и Мерло. Пийте сега през 2024 г. 19 167 направени дела. —B.S.
RENZO MASI Тоскана Контрапасо 2017 Резултат: 88 | 16 долара
Измийте вкуса на зряло касис и къпина, това се утаява в нотки на женско биле, катран и див скраб. Малко непокорен на финала сега, но умерено дълъг. Санджовезе и Сира. Най-доброто от 2020 до 2028 г. 4 000 направени дела. —B.S.
QUERCIABELLA Тоскана Монграна 2015 Резултат: 88 | 23 долара
Разпръсквайки с вкус на черна череша и касис, това червено се поддържа от леки танини и ярка киселинност. Дъвчещо покритие. Санджовезе, Каберне Совиньон и Мерло. Пийте сега през 2024 г. 7500 направени дела. —B.S.