Шардоне: това е най-засаденото бяло грозде в света, както и най-засаденото винено грозде в Съединените щати. И все пак Шардоне изглежда е най-поляризиращото вино в света: или го обичате, или го мразите.
Приказка за две (много различни) шардонета
Тук съм, за да ви покажа, че Шардоне е по-малко очевидно (и по-нюансирано), което може би сте си помислили.
Ако сте част от тълпата на ABC (Anything But Chardonnay), знам точно откъде идвате. Имате няколко прекалено много шардоне имаше вкус на близане на дъб, омазан с масло. Щом обаче срещнете Шаблис, вашият свят на Шардоне ще се обърне с главата надолу и вярата ще бъде възстановена!
Chablis (shah-blee!)
За тази дегустация се опитахме Chablisienne 1er Cru “Montée de Tonnerre” Chablis
Вкус: Представете си букет прясно нарязана круша, звездови плодове, жълта ябълка, неузрял ананас, кора от вар, креда от креда и солен въздух.
колко стандартни напитки в бутилка вино
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сегаВиждате ли? Нито полъх от масло! Тези гореспоменати бележки са типични вкусове, свързани с вината Шардоне, етикетирани като Chablis (както и моите точни бележки за дегустация на Chablis, показани по-горе).
Chablis е регион в Северна Бургундия (около 2 часа път с кола югоизток от Париж), който е специализиран в отглеждането на грозде Шардоне. Това, което прави вината от този регион толкова различни, е, че вината Шардоне отлежават предимно в резервоари или много добре използвани дъбови бъчви. Липсата на ново дърво намалява ароматите на ванилия, ириска и сладкиши, обикновено свързани с Шардоне. Освен това, тъй като в Chablis е толкова мразовито, гроздето достига ниски нива на зрялост, произвеждайки вина с по-крехки и по-постни / по-зелени плодови вкусове.
Разбирам повече за вината Chablis включително кои храни се сдвояват най-добре с него.
Chablis and Other Unoaked Chardonnay
Успехът на Chablis вдъхнови съвсем различна категория вина от шардоне, които обикновено летят доста под радара. Може да са малко по-трудни за намиране, но темите, които трябва да се търсят, са както непроявеното Шардоне, така и вината от по-хладен климат. Например, можете да намерите този вид бяло вино от района на река Маргарет в Западна Австралия, в Орегон (често използвайки термина INOX на етикета), в Австрия (където Шардоне понякога се нарича Morillon) и дори в части от Долината на Лоара (обикновено се обозначава като „Шардоне“).
какво означава руеда на испански
Дъбовото Шардоне от Мендосино
За тази дегустация взехме проби Parducci „True Grit Reserve“ Шардоне от Мендочино
Вкус: Представете си зрял ананас, лимонова извара, ириска, печена ябълка, азиатска круша и крем-брюле с докосване на варовита минералност.
Това е красотата на дъбовия перфектно узрял шардоне: дъбът добавя слой дълбочина и интензивност чрез окисляване, а полифенолите увеличават възрастовата способност на виното. Полезно е да се отбележи, че не много бели вина могат да се противопоставят на отлежаването на дъба, поради което Шардоне е толкова популярно в този стил.
Дъбово Шардоне
По време на отлежаването се случват три големи неща, които произвеждат маслени, подобни на ванилия вкусове в Шардоне. Първо, новите дъбови бъчви имат ароматни съединения, които проникват във виното при контакт с него. На второ място, дъбът диша, което причинява проникването на кислород в цевта и във виното, придавайки му по-закръглен, по-ядлив вкус. На трето място, микроорганизмът, наречен Oenococcus Oeni, угощава със зелените киселини с вкус на киселина (ябълчена киселина) във виното, произвеждайки по-кремава (маслена) киселина на вкус, наречена млечна киселина (процес, наречен Malolactic Fermentation). Именно това прави Шардоне толкова различно от другите бели вина.
Други дъбови бели: Ако обичате дъбово Шардоне (знам, че го обичам!), Също ще се насладите напълно Вионие , Марсан / Русан и Бяла Риоха .
Създайте своя собствена сравнителна дегустация
Не просто ни вярвайте на думата. Можете да създадете своя собствена сравнителна дегустация с дъбово и необработено Шардоне. Това е по-забавно от четенето ... повярвайте ми.
- Интересувате ли се от Chablis? Реколта 2013 и 2014 бяха страхотни реколти в Chablis, за да се търсят. намери си 2014 Chablis за търсач на вино.
- Мо Мендо Мендосино прави страхотно шардоне в Северното крайбрежие на Калифорния. Ето няколко Mendocino Chardonnay вина, от които да избирате.
колко захар в пино гриджо