Със своите огромни природни ресурси, международни влияния и жизненоважно население, Сан Франциско и околностите на залива са една от най-вълнуващите и еволюирали области в САЩ за изискани ястия. Винен зрител редакторът Харви Стейман се регистрира, с репортажи от AQ, El Paseo и Keiko à Nob Hill. Въпреки че тези три ресторанта споделят връзки, те не могат да бъдат по-различни. Където откритите тухлени стени на AQ създават непринудена, бурна атмосфера за прецизна кухня, неповторимата обстановка на El Paseo предизвиква отминал ден както в атмосферата, така и в храната, докато Keiko à Nob Hill се стреми към тиха елегантност. Всеки добавя още един добре дошъл слой към сцената за хранене в Bay Area.
така
1085 Mission St., Сан Франциско
Телефон: (415) 341-9000
Уебсайт: www.aq-sf.com
Отворено: Вечеря, брънч от вторник до неделя, неделя
Цена: Входове $ 25
Коркаж: $ 25 за бутилка, отказани за покупка на бутилка от списъка ограничават 3 бутилки
Кредитни карти: Всички основни
Това, което прави най-завладяващия нов ресторант на AQ Сан Франциско, надхвърля подхода, който изтласква сезонността до краен предел, като променя не само менюто, но и декора четири пъти годишно. Той надхвърля формата на менюто, който цени всички мезета еднакво - също първите ястия, основните ястия и десертите. Не, това е яснотата, финесът и чистият вкус на храната на готвача Марк Либерман.
най-добрите дегустационни зали willamette Valley
AQ отвори врати на отдалечен участък на Мисион Стрийт, в сянката на Съдебната палата на САЩ, през ноември (с „Есен“). По време на посещението в края на януари, картофи, карфиол и кальраби добавиха менюто „Зима“. Всеки елемент на всяка плоча явно е получил любяща грижа, всяка плоча е сглобена с око, за да балансира цвета, формата, текстурата и вкуса. Либерман използва модернистични техники като су-видео и гелове, но чиниите му изглеждат напълно естествени.
Печеното пиле може да даде легендарната версия на Zuni Café за пари, споделяйки чиния с червени тикви от кури и черен трюфел. Първо ястие, Пащърнак, остъклен с клен, дневни гребени, кимион и гъби, представи цял печен пащърнак, чиято сладост съвпада с три кремообразни миди, тъй като гъбите добавят земен контраст, който кара това ястие да работи с червено вино.
винен регион rioja испания карта
Винената листа на Sommelier Jesse Becker от 225 селекции, предимно под $ 100, е съсредоточена върху Калифорния, но засяга Испания, Германия, Италия, Франция, Австралия и Нова Зеландия, толкова еклектични, колкото и съставките в менюто. Либерман, който е управлявал печки за Joël Robuchon и Daniel Boulud в Лас Вегас и за Roland Passot в La Folie в Сан Франциско, обича да се фокусира върху недостатъчно използваните съставки. „Искам да се съсредоточа върху елементи, които не са в други менюта“, казва той. „Всеки ресторант в Сан Франциско предлага сезонни ястия, но ние искахме да направим една крачка напред.“
Разходката
Throckmorton Ave 17, Mill Valley
Телефон: (415) 388-0741
Уебсайт: www.elpaseomillvalley.com
Отворено: Вечеря, всеки ден
Цена: Предястия $ 17- $ 40
Коркаж: $ 25 за бутилка, ограничете 2 бутилки $ 50 за бутилка след това
Кредитни карти: Всички основни
В El Paseo, готвачът Тайлър Флорънс е създал традиционен подход, подходящ за ресторант, който датира от 1947 г. Разположен в Mill Valley, общност за спални в окръг Марин, El Paseo се е превърнал в сериозна дестинация за вино през годините, провежда Винен зрител Голяма награда от 1987 до 2005 г. Флорънс и съпругата му Толан, израснал в Мил Вали, си партнират с рокера Сами Хагър и съпругата му Кари, които живеят там сега, за закупуване на имота през 2009 г. Отне две години, за да се възстанови ресторантът, който се разпростира през верига от стаи, подобни на къщички, около открит бриз, до първоначалния си вид. Менюто за chophouse, изпълнено от готвача Престън Кларк (син на покойния Патрик Кларк), вероятно е по-скоро в съответствие с оригинала на основателя Edna Foster, отколкото с френската кухня през последните няколко десетилетия.
Ясните вкусове в El Paseo подчертават местните съставки. Ястията също са склонни да бъдат богати и обилни, както бихте очаквали в дома за хранене. Сред любимите ми ястия бяха стридите Рокфелер, които съчетаваха сладки, кремообразни тихоокеански стриди със заливка от спанак, натрупана с полени от копър, и красиво задушено говеждо късо ребро, малка планинска част от месо върху пюре от корен от целина. Високи оценки за кремания спанак и опушения мак и сирене също.
мерло срещу каберне совиньон срещу пино ноар
Обширната винарска изба отпътува с предишния собственик, но Хагар, самият колекционер на вино, засява списъка с 200 вина с по-стари бутилки от личното си скривалище, включително магнумите на Хайц Каберне от 80-те години на миналия век, Вега Сицилиас през 1987 г. и изкусителния Ducru -Beaucaillou 1982 г. По-голямата част от списъка се фокусира върху класически имена от Калифорния, като Stony Hill и Kongsgaard, и Франция, като Leflaive и Beaucastel, всички с надценки малко по-стръмни от повечето ресторанти в наши дни.
Кейко до Ноб Хил
1250 Jones St., Сан Франциско
Телефон: (415) 829-7141
Уебсайт: www.keikoanobhill.com
Отворено: Вечеря, от вторник до неделя
Цена: Меню от седем ястия, $ 85, с двойки вино $ 170 и по-нагоре, фоайе, предястия $ 15 - $ 24
Коркаж: $ 40 за бутилка, ограничете 2 бутилки
Кредитни карти: Всички основни
Голяма част от старата винена листа на El Paseo, както и готвачът Keiko Takahashi, който спечели звезда на Michelin за работата си в El Paseo, преди да бъде продадена, вече могат да бъдат намерени в Keiko à Nob Hill, който беше открит в края на 2011 г. Готвачите Ron Siegel и Melissa Perello направиха първите си големи пръски в това пространство, когато беше ресторант Nob Hill. Кейко не е променил външния вид, все още е пашкул от тапицирани стени и приглушена, клубна атмосфера, а финесът на готвача напомня на този на Сигел и Перело.
Независимо дали става дума за натюрморт от салата от зимни зеленчуци, разделени с резени от черен трюфел, или фирмено ястие от изпечени гъши дроб с еспресо сос, компенсирано от пюре от сладки картофи, Такахаши изпраща внимателно изработена храна, която балансира чувството за смелост и смирението на поддържайте всичко на линия. Обширното фоайе, което предлага а-ла-карт продукти, вариращи от суши до пържено пилешко или телешко месо, предлага по-небрежна алтернатива.
Тази храна е коча билка за вино и дългият списък набляга на по-старите реколти от последните бутилирания, не само на Бордо и Бургундия, но и на Калифорния Каберне и Шардоне и Калифорния и Орегон Пино Ноар.