Viognier („Vee-own-yay“) е пълноценно бяло вино, произхождащо от Южна Франция. Най-обичан заради парфюмираните си аромати на праскова, мандарина и орлови нокти, Viognier може да бъде и на възраст от дъб, за да добави наситен кремообразен вкус с нотки на ванилия. Ако обичате да размишлявате над по-смелите бели вина като Шардоне, Viognier определено е нещо, което бихте искали да завихрите.
Ръководство за вино Вионие
Вижте повече вкусове на различни стилове на Viognier на страница 78 от Wine Folly: Основното ръководство за виното
Viognier е за тези, които обичат да спират и помирисват цветята. Viognier варира на вкус от по-леки вкусове на мандарина, манго и орлови нокти до по-кремообразни аромати на ванилия с подправки от индийско орехче и карамфил. В зависимост от производителя и начина, по който е направен, той ще варира по интензивност от лек и остър с докосване на горчивина до смел и кремообразен. Ако харесвате Шардоне, ще харесате теглото на Viognier и забележите, че често е малко по-мек по отношение на киселинността, малко по-лек и освен това по-парфюмиран.
На вкус вината обикновено са сухи, въпреки че някои производители ще направят леко несъхнещ стил, който украсява прасковените аромати на Viognier. Вината Viognier почти винаги се забелязват с мазно усещане в средата на езика, което е характерно за вината, приготвени с това грозде. По-сухите стилове срещат по-малко плодове на небцето и доставят фина горчивина, почти като смачкване в прясно розово венчелистче.
Ако обичате Вионие
- Ако обичате флорални нотки на Виогнер определено търсете сухия Moscatel от Португалия, Torrontés от Аржентина и сухите стилове на Müller Thurgau.
- Ако обичате богатство на кремообразно дъбово Viognier , вие също ще бъдете запалени дъбово отлежал версии на Марсан, Русан, Требиано (от Италия!) и Шардоне.
Очаквайте да похарчите: $ 17 - $ 25 за добра бутилка Viognier от Южна Австралия и Калифорния и $ 40 + за прилична Viognier от долината на Рона във Франция или отлична Viognier от Южна Австралия или САЩ.
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сегаСдвояване на храна с Вионие
Тази печена птица Гвинея с лимон, копър, билки и картофи би била чудесен мач с жив неутрален дъб Viognier. От Stijn Nieuwendijk
Трикът за сдвояване на храни с вино Viognier е да се спазват изцяло деликатните му флорални нотки и средна киселинност. По този начин, като общо правило, се съсредоточете върху украсяването и разширяването на основните аромати на виното, като същевременно се уверите, че храните, които сдвоявате с него, не са твърде кисели или смели. Чудесен пример може да бъде съчетаването на Viognier с по-голямо тегло от Paso Robles, Калифорния с пилешки тангин с кайсии и бадеми, сервирани върху шафран ориз. Ароматите в ястието трябва да засилят плодовите вкусове и кремообразността във виното.
Примери
- Месо
- Печено пиле, пилешко къри, пъдпъдъци, свински котлет с кайсиев сос, печена пуешка гърда, терияки тофу, сусамова темпе, тиган с подправка с сос Авголемоно, камбала, лаврак, омар, раци, скариди, пасирана сьомга, чубрица портокалова пиле
- Сирене
- Фондю, Farmer’s Cheese, Comté, Baked Brie с кайсии, Gruyere, Мляко от млади овчи сирена
- Билка / подправка
- Портокалова кора, лимонова кора, майорана, естрагон, пресен копър, пресен градински чай, билки де прованс, кориандър, лимонена трева, джинджифил, калган, шалот, зелен чесън, зелен лук, лук, индийско орехче, бахар, боздуган, бял пипер, розов пипер, Шафран, куркума, семена от копър, семена Ajwain
- Зеленчукови
- Праз, копър, зелени маслини, каперси, карфиол, скуош от меден орех, скуош от Delicata, тиква, тиква от кабоча, касис, боровинки, полента, праз, лук, сусам, жълта и портокалова чушка, маракуя, кайсии, портокал, манго
Снимка на вино Paso Robles Viognier от реколта 2013 от Вина Каручи
При закупуване на вина Viognier
Има няколко неща, на които трябва да обърнете внимание, докато търсите бележки за дегустация онлайн, когато купувате Viognier:
- ABV
- Viognier варира от около 13,5% -15% обемни алкохол (ABV). Това може да не изглежда като голям скок, но в небцето крайностите ще имат вкус на 2 много различни вина. Ако предпочитате по-лек, по-слаб Viognier, потърсете вина, които варират от около 14% ABV или по-малко. И ако искате да имате по-богат, по-смел, плодоносен стил, вземете по-висок алкохолен стил.
- Стилистични разлики
- Най-общо казано, има 2 стилистични разлики, между които винопроизводителите избират, когато произвеждат Viognier: нов стареене на дъб срещу неутрално / без стареене на дъб. Отлежаването на нов дъб осигурява по-богат кремообразен вкус, по-ниска киселинност и аромати на карамфил, индийско орехче и ванилия. Неутралното и никакво отлежаване на дъб (направено от неръждаема стомана) ще достави повече флорални и тропически плодови аромати във виното, като същевременно запази киселинността му и често фина горчива нотка.
- Региони
- Viognier произвежда най-добрите вина, когато расте в слънчеви райони с температури, умерени от хладни нощи или близки водни басейни. Важността на хладното време е да се поддържа ценната киселинност на Viognier. Когато търсите изискани вина Viognier, ще забележите тези регионални черти. Ето няколко примера за това къде да търсите:
- Северна Долината на Рона във Франция (Condrieu и Château-Grillet)
- Уола Уола и долината Колумбия във Вашингтон
- Вирджиния
- Stellenbosch, Franshhoek и Elgin в Южна Африка
- Eden Valley (Barossa) и Adelaide Hills, Южна Австралия
- Пасо Роблес, централно и северно крайбрежие на Калифорния
прясно набрано грозде Вионие преди ферментация от Грег Хирсън