Ако обичахме виното само заради плодовете, просто бихме пили сок. И ако това беше така, щеше да има списания, книги , филми , ръководства за колекционери , и рейтинги навсякъде около темата за сока (и този сайт би се нарекъл „сокова глупост“).
Не, обичаме виното, отчасти заради алкохола, но отчасти и заради дивото разнообразие от вкусове - много от които са причудливи и изискват придобит вкус.
колко калории в 4 унции червено вино
Първите вкусове, които се научаваме да идентифицираме във виното, са плодови вкусове , може би защото те са най-радостните. Когато обаче се захванете с вино, е трудно да не забележите всички фънки, странни вкусове, включително миризми като:
кожа, лепенка, карамфил, варено зеле и бебешка пелена.
Ако сте научно мислещи и любопитни, можете да се научите да идентифицирате много ароматни съединения (включително „Ударни съединения“ ) във вино. Следващия път, когато изпиете чаша вино пред носа си, вижте дали можете да изберете един от тези по-странни вкусове.
Летливи киселинности
- Съединения: Оцетна киселина и етилацетат
- Как мирише: остър, оцет, остър, плодов малина или череша, лакочистител
- Как е на вкус: остър или пикантен усет за уста, често към края на финала
Както подсказва името, летливата киселинност (VA) се отнася до летливостта във виното, което го кара да се разваля. Оцетната киселина се натрупва във виното, когато има прекалено много излагане на кислород по време на винопроизводството и обикновено се причинява от ацетобактер (бактериите, произвеждащи оцет!). Летливата киселинност се счита за дефект при по-високи нива (1,4 g / L в червено и 1,2 g / L в бяло) и може да мирише рязко като лакочистител. Но на по-ниски нива може да добави аромати на малина, маракуя или черешоподобни вкусове. Вина, които имат продължителна ферментация (1 месец или повече), като например Amarone della Valpolicella , Ice Wine и Barolo обикновено натрупват по-високи нива на летливи киселинности.
БАКШИШ: Някои хора са по-чувствителни към летливата киселинност от други и ще бъдат изключени от вина с дори най-малките количества. Звучи като теб или някой, когото познаваш? 
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сегаРедукция (серни съединения)
- Съединения: Диметил дисулфид, диметил сулфид, водороден сулфид и етан тиол
- Как мирише: трюфел, гъби, репички, зелена маслина, развалено яйце, лук, варено зеле, консервирана царевица или изгорена гума
- Как е на вкус: известен с добавянето на много фина кремообразност към текстурата на виното
Има известен страх относно сярата и нейната роля във виното поради чувствителността на някои хора към сулфитите. Редукцията (сярни съединения) се среща естествено във виното в резултат на ферментация (дори без сулфитни добавки) и допринася за ароматите на виното. Причината за намаляване е липсата на кислород в определени моменти по време на ферментацията, което кара сярен атом да бъде използван за завършване на химическите граници вместо кислороден атом. При ниски нива намалението причинява на виното миризми на трюфели, гъби, репички и подобни на зелени маслини. Те са приети като положителни черти и увеличават сложността на виното. На по-високи нива намаляването се превръща в недостатък, придавайки на вината остра миризма на изгнило яйце, лук, чесън, варено зеле, консервирана царевица или дори изгорена гума.
как гроздовият сок се превръща във виноБАКШИШ: Като общо правило, ако тези фънки миризми не изгорят в рамките на 30 минути след отварянето на бутилката и наливането на вино в чашата ви, значи имате вино в ръцете си! Понякога поставянето на чиста стотинка или сребърна дрънкулка в чашата ви ще помогне за намаляване на миризмата ...
Brettanomyces
- Съединения: 4-етил фенол (4-ЕР) и 4-етил гуаякол (4-ЕГ)
- Как мирише: карамфил, кардамон, лечебен, лейкопласт, потни кожени седла
Brettanomyces е дива мая, която произвежда някои особено фънки аромати, вариращи от фини аромати на карамфил и подправки до остри миризми на конна плевня, лечебен лейкопласт и потни кожени седла. Последните аромати са причината, поради която Brettanomyces обикновено се смята за вина, въпреки че някои хора обичат дървесните, кожени аромати, които се случват на по-ниски нива. Брет някога е бил много по-често срещан, преди да имаме технологията за правилно почистване на оборудването за винопроизводство. Ето защо в историята е известно, че някои стари световни вина имат подобни на Брет вкусове. Ако обаче опитате вино с тези аромати, определено е причинено от диви дрожди като Brett.
Ацеталдехид
- Как мирише: захаросана зелена ябълка, ябълков сос, натъртена ябълка, плодове от жак, бразилска ядка, мокра боя
- Как е на вкус: остър и малко остър в средата на небцето и финала
Ще призная, че изглежда малко странно да се посочи вид отрова като ароматен компонент във виното. Може би това е причината добре да се пие умерено. Въпреки това, ацеталдехидът присъства в много малки количества в повечето вина (сухите вина обикновено имат между 30–80 части на милион) и допринася специфично за аромата на Шери и други окислени вина (Шери обикновено имат около 300 ppm). Ацеталдехидът доставя приятни плодови нотки, напомнящи на захаросани ябълки на по-ниски нива, а на по-високи нива ще мирише повече на натъртени или изгнили ябълки, бразилски ядки, бадеми и дори мокра боя.
Последна дума
След като установихме, че виното не е всичко плодове и цветя, можем да преразгледаме ароматите на виното с нов набор от очаквания. Забавлявайте се, подушвайки!
Напред: Въздействащи съединения
Тайната на запаметяването на вкуса на различните сортове се крие в идентифицирането на това, което сомелиерите наричат „ударни съединения“. Ето най-важните ударни съединения, които трябва да знаете с Master Sommelier, Matt Stamp.
Как да опитате вино като сомелиер
Още четене
Ако сулфитите ви притесняват или хората, които познавате, вземете фактите за тях от качествен източник. Тази статия на разширения сайт на UFAS беше полезна за изследването на тази статия „Сулфитите: отделяне на факта от фантастиката“
какви са сладките червени вина
Искате много повече? Ето едно страхотно pdf запълнено пълен с вина за ваше удоволствие при четене.