Какво означава терминът вино „дишане“? И колко време трябва да 'диша' едно вино?

Напитки

Уважаеми д-р Вини,

В скорошен въпрос говорихте за виното, което „диша“. Какво точно означава това? И колко време трябва да „диша” едно вино?

—Кришнан, Индия

Уважаеми Кришнан,

Да се ​​каже, че едно вино „диша“ означава да се каже, че готовото вино е аерирано или изложено на кислород. Виното е „живо“ в смисъл, че протичат постоянни химични реакции, но виното не диша в смисъла, който правим ти и аз. Мисля, че терминът се харесва на романтиката на някои любители на виното. Кой не иска да даде живот на вино, което се задъхва? Оставете го да диша!

„Дишането“ започва в момента, в който се издърпа корк или се отпусне усукване. Но ако това е всичко, което правите, размерът на виното, който може да бъде изложен на кислород, е само размерът на никел. За повече аерация, изливането на чаша ще помогне, както и въртенето на тази чаша наоколо. За да увеличите максимално явлението „дишане“, ще искате да използвате графин.

Обикновено, когато виното е изложено на кислород, то става по-изразително, освобождавайки аромати и аромати. Но аерацията може също да разкрие недостатъци или да направи по-старото, по-деликатно вино по-бързо да се влоши. Също така може да извади мехурчетата от мехурчетата. Вероятно ще забележите ефектите от аерацията в рамките на минути, но някои вина ще продължат да се развиват във вашата чаша или графин в продължение на един час или повече. Всяко вино е различно, но обикновено младите, танинови червени вина се нуждаят от най-много въздух, за да станат изразителни.

-Д-р. Вини