Уважаеми д-р Вини,
Каква е разликата между сулфатите и сулфитите?
—Фред, Бока Ратон, Фларида.
Скъпи Фред,
И сулфатите, и сулфитите са съединения на сярна основа. Сулфатите са соли на сярна киселина и вероятно с тях се сблъсквате ежедневно. Натриевият лаурил сулфат, силен детергент, който подпомага премахването на мазнините, като свързва маслото с вода, е във всичко - от сапун за съдове и препарати за почистване на пода до измиване на тялото и шампоан, някои хора смятат, че е твърде суров за продукти за тяло, поради което някои шампоани и други продукти се рекламират като „без сулфат“. Epsom солите също се правят от сулфати. Сулфатите не участват в производството на вино, но някои производители на бира използват калциев сулфат - известен също като гипс за пивоварни - за коригиране на недостига на минерали във водата по време на процеса на варене.
Сулфитите са естествени съединения намерени във всички вина, те действат като консервант, като инхибират микробния растеж. Консумирането на сулфити обикновено е безвредно и те се намират във всякакви неща, от меласа до сушени плодове. Но някои хора - особено астматиците - могат да имат алергична реакция към сулфитите, поради което виждате предупреждението, че виното съдържа сулфити. За жалост, хора, които изпитват главоболие или зачервяване след пиене на вино често грешно обвиняват сулфитите заради това предупреждение на етикета. Това предизвиква много объркване.
Въпреки че сулфитите са естествени, повечето винари също добавете серен диоксид по време на процеса на производство на вино за да се гарантира срещу разваляне.
-Д-р. Вини