Уважаеми д-р Вини,
Аз съм на 74 години и моите италиански приятели и си спомням, че преди години пиех вино „червено даго“. Можете ли да обясните термина?
—Ed B., Traverse City, Mich.
Скъпи Ед,
Позволете ми да започна, като се извиня на читателите си, защото „dago red“ използва обидна расова клевета, която вече не се използва във винарската индустрия, но е част от винената история. За тези, които не са запознати с употребата му по отношение на виното, това е датиран термин, който се отнася както до стила на виното, така и до бивше търговско предприятие за вино със същото име.
Като стил „даго червено“ се отнася до вино, приготвено от смес от различни грозде от тъмно червено вино, обикновено произведено в така наречения плодов стил - с малко или никакво влияние на дъб и често с леко сладък завършек. Терминът се превърна в синоним на особено достъпно основно трапезно вино, особено полеви смеси в Калифорния. Няма строга рецепта - Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah и Zinfandel бяха популярни за тези проекти, въпреки че съм виждал рецепти за домашно винопроизводство, които предлагат всичко - от грозде Concord до замразен концентрат от гроздов сок.
В края на 70-те и началото на 80-те години имаше и марка Dago Red, която се произвежда и продава от Джо Карари, лозар от Калифорния с италианско наследство. Смес от Zinfandel, Merlot, Petite Sirah и Cabernet Sauvignon, Carrari продава виното за 2 долара бутилка. Това беше едновременно популярно и поляризиращо името „Dago“ в крайна сметка беше премахнато и марката беше прекратена.
Що се отнася до опитите да намеря вина, които да възпроизведат този стил, мисля, че съвременните кани вина обикновено са в същия дух. Ако искате да опитате нещо малко по-интензивно и вероятно малко по-малко сладко, бих потърсил други червени смеси, особено червените, базирани на Zinfandel.
-Д-р. Вини