Уважаеми д-р Вини,
Каква е разликата между американския и френския дъб за зреене?
—Стивън М., Хонконг
Скъпи Стивън,
Обичам да споменавам дъбовите бъчви като част от метафоричната подправка, която лозарите използват, за да направят вино по техен стил. Буретата се произвеждат от дъбови дървета, отглеждани по цял свят, но най-популярните бъчви са направени от дъбови дървета, отглеждани във Франция или САЩ.
Предназначените за бъчви дъбови дървета в идеалния случай растат в прохладен климат, което им дава шанс да узреят бавно и да развият желано стегнато зърно. По-голямата част от френския дъб за бъчви идва от една от петте гори, някои от които първоначално са били засадени през наполеоновите времена за корабостроене. Основните гори, разположени предимно в централна Франция, са Алие, Лимузен, Невер, Тронса и Вогези и всяка от тях се счита, че има отличителни характеристики. Когато поръчвате барел, бихте могли да посочите от коя гора искате да бъде снабдена цевта ви.
От друга страна, американските бъчви обикновено не се отличават с гора, а дъбът за бъчви се отглежда в 18 различни щати, най-вече в Средния Запад и в Апалачите, както и в Орегон. Смята се, че 5,2 милиарда дървета бял дъб в САЩ покриват общо около 235 000 квадратни мили.
Имайте предвид, че има много променливи по отношение на стареенето на дъба. Някои производители използват изключително френски или американски бъчви, докато други го смесват. Дори ако производителят използва изключително френски или изключително американски бъчви, има и други променливи, като например различни производители на цеви, различни нива на препечен хляб (нагряване на вътрешността на цевите) и смесване на по-нови (и следователно по-силни) с по-стари (повече неутрални) бъчви. Някои винопроизводители може да отлежават вината си само за няколко месеца, докато други могат да изминат няколко години или повече.
Говорейки в общи черти, френските дъбови бъчви обикновено са по-фини и пикантни, предлагайки текстури от сатен или коприна. Американските бъчви са по-силни на вкус, често се описват като содова сметана, ванилия или кокос, което води до вина с по-кремообразна текстура.
-Д-р. Вини