Дъждът, поне по това време на годината, е дума от четири букви за винопроизводителите. След като реколтата започне, те дори не обичат да изглеждат нагоре. (Те могат да бъдат суеверни по този начин.) Понякога се случват лоши неща с доброто грозде и въпреки че няма причина потребителите да имат безсънни нощи заради гръмотевични бури и горещи вълни, от време на време неприятните капризи на майката природа със сигурност могат да повлияят на вкуса на едно вино.
Това, което следва, е удобно за потребителите ръководство за клопките и душевните болки, които понякога идват с реколтата, и какво всички те означават за винопителите.
Майката природа
Прекалено студено
Температурата има всичко общо с това как зрее гроздето и следователно какъв е вкусът на виното. Всичко е свързано със зрялостта.
Помислете за това по този начин. Бургундията е по-хладна от Калифорния и това е една от причините, че шардонетата от двата региона имат различен вкус, като белите бургунди обикновено показват повече тръпчиви ябълкови и цитрусови вкусове и по-малко зрели тропически плодове, типични за вината в Калифорния.
Дори топлият климат може да има необичайно хладни вегетационни сезони, но независимо от климата, ако е твърде студено за твърде дълго, гроздето страда. Същото важи и за ягодите: Ако не са узрели, те имат прекалено тръпчив вкус и имат по-малко вкус, но докато ягодите узреят и вкусовете им узреят, те имат сладък, сочен и богат вкус.
Киселинността е ключова. С узряването на гроздето те губят киселинност и сокът от гроздето преминава от тръпчив към сладък. Разбира се, вината се нуждаят от киселина, за да имат жив вкус, но ако температурите са прекалено ниски за твърде дълго, гроздето няма да узрее напълно и получените вина ще имат агресивен тръпчив или дори кисел вкус.
Незрелото грозде също произвежда вина с нежелани „зелени“ качества. Каберне совиньон може да мирише на чушки или совиньон блан може да има вкус на аспержи.
Твърде горещо
Разбира се, за узряване на грозде е необходима топлина, но понякога става твърде горещо, за да може гроздето да се справи. Ако вегетационният период е изключително топъл, могат да възникнат всякакви проблеми. Гроздето може да изсъхне и да стане презряло. Вместо Zinfandel да мирише на прясна малина или череша, той може да има не толкова прекрасен букет от стафиди.
Тъй като ферментацията включва превръщането на захарта в алкохол, гроздето, което е прекалено узряло и с високо съдържание на захар, се превръща във вина, които имат алкохолно изгаряне и често са с небалансиран вкус и едномерно сладки.
Твърде мокро
Ако има нещо, което винопроизводителите мразят при прибирането на реколтата, това е облачно небе за дни наред. Облачно и влажно време не е автоматичното бедствие, което беше, благодарение на технологиите и уроците, извлечени от няколко „реколти от ада“, но все пак прави дълги дни и безсънни нощи във винената страна.
Твърде много дъжд през пролетта също може да бъде проблем. Силен дъжд, докато лозите цъфтят, ще събори цъфтежа от растението и ще намали размера на реколтата. А влажните условия през вегетационния период могат да доведат до мухъл и други заболявания. (Вижте по-долу за повече.)
Мокър вегетационен период или реколта може да повлияе на вкуса на виното по фини и не особено фини начини. Облачно небе означава липса на слънчева светлина, което кара гроздето да се бори да узрее. Също така, гроздето всъщност се подува (и понякога се спуква) с вода по време на дъждовно време и без допълнителна доза слънце и топлина получените вина могат да имат вкус на тънки и разредени.
Твърде много добро нещо
Дори перфектният вегетационен период има своите подводни камъни, като свръхпроизводството. Ако времето е благоприятно и реколтата стане твърде голяма, качеството на виното може да пострада. Винопроизводителите са убедени поради редица причини, че лозе, отглеждащо 3 тона грозде до декар, произвежда по-ароматни и сложни вина от лозе, което отглежда 6 тона декар. Така че, когато реколтата е твърде голяма, производителите могат да отрежат допълнителни гроздови гроздове, като направят това, което се нарича „зелена реколта“, преди гроздето да узрее - както направиха много хора в Калифорния тази година.
И останалото ...
Измръзване е проблем в много региони, особено ако удари, когато лозята пъпкуват с нови млади издънки или по-късно, когато лозите цъфтят. Увреждането от замръзване няма да повлияе на вкуса на виното, но може да намали размера на реколтата и да доведе до по-малко вина на рафта за потребителите. Производителите често полагат големи усилия, за да предпазят лозите от замръзване. Понякога производителите запалват саксии с надежда да застлат полето със защитен дим и да включат гигантски вентилатори в полето, за да предпазят от замръзване върху лозята. По ирония на съдбата, ако полето се напоява, един от най-добрите начини за защита на лозето е да се покрие с вода, като се изолира от повреда.
Наводнение обикновено се случва през зимата, когато лозите са в латентно състояние, така че те понасят малко или никакви щети. Но, както се случи това лято, наводнения от време на време се случват в Европа по време на вегетация, заблатявайки градове и полета. Винените региони на Австрия все още изсъхват и се опитват да направят оценка на щетите. Наводненията през вегетационния период оставят подгизнало грозде, което може да се пръсне и да разпространи плесени и други болести, потенциално да съсипе реколтата.
Здравей опустоши много лозя в Северна Италия по-рано този месец, особено във Валполичела, Соаве и Бардолино. В най-лошия случай градушката раздробява навеса на листата (ако загубата на листа е силна, лозите вече не могат да растат правилно) и разбива и чупи гроздето, увреждайки и намалявайки размера на реколтата. Често се локализират градушки, които предизвикват хаос в едно лозе, докато съседните места остават недокоснати.
Вредители и подобни
Не сме единствените с вкус към гроздето. Огромен брой бъгове, същества, гъбички и бактерии обичат да ловят по лозите и гроздето, а някои от тях разпространяват или причиняват смъртоносни за растенията болести. Потребителите ще усетят ефектите повече в джобните си книги, отколкото върху небцето си, тъй като производителите харчат милиони годишно, поддържайки лозята здрави.
Мухъл, гниене и други гъбички се справят лесно с производителите, освен при изключително влажни метеорологични условия, с помощта на фунгицид и силно изтъняване на болните плодове. И все пак потребителите могат да срещнат от време на време вино с неприятен вкус и плесенясал аромат. Но гниенето не винаги е лошо нещо, особено ако е така Botrytis cinerea, така нареченото благородно гниене, което помага да се направи Château d'Yquem и други известни десертни вина. Той атакува гроздето при определени климатични условия и го кара да се свие, концентрирайки дълбоко ароматите, захарта и киселината.
Всеки, който се грижи за градината, знае, че птиците могат да бъдат главоболие - известно е, че избират лозе чисто. Ако обиколите лозарски район, от време на време ще видите лозя, покрити с мрежа, за да предпазите птиците от разстояние и ако някога сте забелязали металните лентички, които блещукат във лозето като ледени коледни елхи, се смята, че те пазят и птиците . Еленът - и дори от време на време мечка и дива свиня на Западния бряг - от време на време се наслаждавайте на грозде.
Докато потребителите не са забелязали разлика в бутилката - с изключение може би на по-висока цена - две малки бъгове продължават да панират лозаро-винарската индустрия, особено в Калифорния през последните няколко десетилетия.
Филоксерата е малка листна въшка, която се храни с корените на лозата и я убива в продължение на няколко години. През 90-те години в Калифорния хиляди акра лозя - някога смятани за имунизирани срещу вредителя - трябваше да бъдат презасадени с устойчива подложка на потресаваща цена. Засега филоксерата изглежда под контрол.
Стъкленокрилият стрелец привлича по-голямата част от вниманието в Калифорния в наши дни. Насекомото разпространява болестта на Пиърс, която убива лоза за пет години или по-малко и не може да бъде излекувана. Досега само лозята в Южна Калифорния са широко заразени, но от време на време в Сонома, Санта Круз и други региони на Северна Калифорния се забелязват стъклокрили стрелци. Преди пристигането на стъкленото крило, Калифорния вече се е сблъсквала със спорадични огнища на болестта на Пиърс, разпространявани от по-малко енергичния синьо-зелен стрелец, който се размножава около реки и потоци.