Уважаеми д-р Вини,
Споменахте, че поставянето на шампанско във фризер е не-не. Вярно ли е това и при негазираните бели вина? Чувал съм това много пъти, но не съм ясен в мотивите. Страх ли е от взривяване на бутилка или това „шоково охлаждане“ не е добро за самото вино?
- Джо, Ню Йорк
Скъпи Джо,
Първо, най-безопасният (и най-бързият, кълна се) метод за охлаждане на виното е да го сложите в кофа с вода и лед. Отнема само 20 или 30 минути и работи като чар.
Оставих бутилки неподвижно вино във фризера, само за да се върна и да открия, че текат лепкава бъркотия. Вярвам, че научното обяснение е, че виното е предимно вода, която има точка на замръзване 32 ° F, но алкохолът не му позволява да замръзне изцяло. И все пак, ако оставите бутилката вино във фризера достатъчно дълго, водата ще започне да кристализира и да се разширява. И тъй като там няма много място за разширяване на водата, тя може да изтече през тапата.
-Д-р. Вини