Какво е толкова специално за старите лозови вина? Нека разгледаме някои от теориите за остаряването на лозята и защо те са толкова редки.
Може би сте забелязали думите „стари лозя“, отпечатани върху етикета на бутилка. Или, може би сте чували някой опростен приятел в местния винен бар, който силно изповядва любов към старата лоза Зинфандел. Не можете да оставите вкусната опция да се изплъзне на небцето ви, нека разберем защо тези възрастни грозде са истинската сделка.
Но първо, нали?
какво да правим с остатъците от бяло вино
На колко години трябва да бъдат лозите, за да се получи добро вино?
Ето кратко изброяване на жизнен цикъл на лоза:
- След като засадите, са необходими около три години, за да може лозата да даде плодове.
- Лозата достига „зряла възраст“ около седем или осем години.
- Смята се, че „зряла“ лоза е на възраст между 12-25 години.
- „Старите лозя“ обикновено са на повече от 25 години и за предпочитане на повече от 50 години!
Много стари лозя използват лозя, подрязани с глава или обучени с бокали. Снимка от d4v
Интересното е, че през жизнения цикъл на лоза има някои забележителни промени, които придават на стареещите лозя уникални качества:
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.
Пазарувай сега-
Те произвеждат концентрирани плодове
Старите лозя са склонни да губят продуктивност с възрастта. Мнозина вярват, че това увеличава концентрацията на плодовете и дава по-концентрирано вино.
-
Корените им са дълбоки
Това звучи приятно, но също така означава, че лозите извличат своите хранителни вещества и източници на вода далеч под повърхността. Поради тази причина по-старите лозя не страдат толкова много вариации на реколтата и са склонни да бъдат по-устойчиви на течение / наводнение.
-
Зрелостта не е проблем
Истинският проблем със зреещите плодове (особено с червените вина) са танините. Незрелите танини имат вкус на зелено и стягащо. Производителите отбелязват, че по-старите лозя са склонни да постигат физиологична зрялост по-последователно.
-
Те се грижат за себе си
Служителите на възрастни лозя обикновено нямат нужда да правят толкова много фузинг (стига лозите да са здрави). И все пак човек трябва да бъде много внимателен, за да не повреди лозата!
Проблемът със старите лозя (ако можете да го наречете така) е намаленото производство. По-малкото производство означава по-малко пари за лозар.
Освен това по-старите лозя не са в тенденция, ще ги намерите засадени със странни сортове като Petite Sirah, Trousseau, Zinfandel и Carignan. Това означава, че производителят на грозде не може да начисли висока цена за плодовете си.
На повече от 400 години „Стара Трта“ е вписана в Книгата на световните рекорди на Гинес като най-старата жива лоза в света. Източник
_in_Maribor.jpg){kind=link}
сос за намаление на бяло вино за тестени изделия
ЗАБАВЕН ФАКТ: Най-старата жива лоза, 'Стара Трта', расте през Марибор, Словения. Лозата е рядък червен словенски сорт, наречен Жаметовка.
сладко червено вино с високо съдържание на алкохол
Вината са ярко звездни, рубинено оцветени вина с пукаща киселинност, малина и червено френско грозде с ниско съдържание на алкохол. Изненадващо е възможно купувайте вина направено от грозде, отгледано от тази лоза!
Лозе Soucie, засадено през 1916 г. в супер пясъчната глинеста почва на река Лоди Мокелум AVA.
Места със стари лозя
За щастие има няколко региона, които са известни със старите лозови вина. Обикновено тези места са извън пътя в райони, където производителите не са извадили лозя, за да ги заменят с повече сортове „en vogue“. Ето няколко региона, които си струва да се проучат!
Лоди, Калифорния
Лоди е два пъти голям колкото долината Напа с около 100 000 акра (40 500 хектара) грозде. Регионът е епицентър на производството на грозде в края на 1800-те. Ще намерите много Zinfandel заедно с други уникални сортове като Trousseau, Touriga Nacional , и Танат.
Лангедок, Южна Франция
През 70-те години Лангедок стана известен като „Виното езеро“ поради свръхпроизводството, а именно с Грозде Каринян. Стана толкова лошо, че произведените в района вина отидоха директно за дестилация за гориво. Страната създаде голям мащаб изкореняващ режим , плащайки на фермерите да извадят лозята си, и мнозина го направиха. За щастие, тези, които все още не са произвеждали някои от най-добрите вина от Каринян, познати на човека!
Долината Бароса, Австралия
Южна Австралия има късмета да бъде толкова изолирана, че Тук лозя от Шираз и Гренаш не са били заразени с филоксера. Този район е пълен с древни лозя! Всъщност това е единственият регион в света с официален представител Харта на старата лоза - „Стара лоза“ (35+ години), „Лоза за оцеляване“ (70+ години), „Лоза Centurion“ (100+ години) и „Лоза предци“ (125+ години).
Санторини, Гърция
Червените вина не са единственият вид вино, който се възползва от зрели лозя. На остров Санторини ще намерите редките Грозде Асиртико обучени ниско до земята в причудливи лози с форма на венец. Най-доброто грозде често се използва за рядка дъбова версия на виното, наречена „Nykteri“, която не е твърде различна от фината бял бордо.
Лозите Assyrtiko са увити една около друга като венец.
Последна дума: In With The Old
Лесно е да се увлечете в най-новите тенденции, независимо дали са в технологични или здравни движения. Но не забравяйте, че е полезно да положите усилия за запазване на онова, което си струва да запазите, дори и да е свързано с разходи. В крайна сметка времето е едно от нещата, които никога не можем да си върнем.