Страхотни дегустации и донякъде фънки миришещи вина е трудно да се намерят, защото винарните често оставят неприятната истина извън бележките за дегустация. Предполагам, че думите „с вкус на облизване на старо кожено седло със супа от малиново пюре“ не продават вино. Има обаче все по-голяма група винопийци, които обичат фънка. И нека признаем, ароматите на стара кожа на седло са наистина страхотни за определени вина!
Откъде идват тези селски аромати на стопански двор, кошара, стара кожа на седло, потни чорапи и сушено месо?
оцветява бялото вино зъбите
Ароматът на стопанския двор и селскостопански двор ви се доставя от мая, наречена Brettanomyces
Защо някои вина миришат на стопански двор: Brettanomyces
Brettanomyces или „Brett“, както го наричат в разговорно изражение, е дрожден род, който издава много земни и селски аромати. Има много стотици видове Brettanomyces и ето няколко примера за това как те карат виното да мирише:
Доброто
- Фънк
- Бекон
- Гейми
- Дива игра
- Дим
- Патещо пукане
Лошото
- Лепенка
- Barnyard
- Потни чорапи за фитнес
- Гранясало сирене
Brett е аромат, свързан с няколко лозарски райони (като например Cotes du Rhone , някои италиански вина и няколко класически винарни в Напа). Въпреки асоциациите си, повечето винарни се опитват да го спрат да се размножава във ферментиращите си вина. Това е така, защото се смята Брет вина за вино . Големите количества от маята почти напълно ще прикрият останалите вкусове на виното. Интересното е, че пивоварните имат все по-голям възраждащ интерес към Брет и добавят дрожди в своите бири. Можете да опитате тази характеристика в няколко белгийски ела.
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сегаОт друга страна, когато Брет прекали, мирише на потни чорапи за фитнес.
ароматът на „свиня“ на кошарата. източник
Брет Тероар ли е?
Тъй като Брет има вкус и мирис толкова земен, често се бърка като компонент на 'Тероар' (← малко мъгляв термин). Обичам да мисля за Brett като търговска марка, характерна за винарна или регион (ако се използва умерено). Макар мнозина да твърдят, че Брет е виновен, вино зависи изцяло от вашия вкус.
Абсолютно не-не в бяло и пенливо вино
Макар че има няколко примера за „Bretty“ бели вина (Savennieres някой?), Този стил не е обичан както при белите, така и при пенливите вина.
Повече информация за тази фънки мая
Brettanomyces има много собствени видове, всеки с много под-щамове. Въпреки отвращението от Brett във винарската индустрия, на пазара има няколко търговски Bretts за производство на бира. Двата основни вида, използвани в търговската мрежа, са Brettanomyces Anomalus и Brettanomyces Bruxellensis. Има доста голяма разлика в аромата между двата вида. Един стил на Brett ще има повече опушени карамфилови нотки, а друг ще мирише на потни плодове. Вика се ароматното съединение, за което е виновен 4-етилов гваякол (4-EG)
е кианти вино червено или бяло
Феноли
- 4-етилфенол: Пластири, кошара, конюшня, антисептик
- 4-етилгуаякол: Бекон, подправка, карамфил, опушен
Засега винарските изби се трудят натрапчиво да почистват бъчви, стени и подове в своите изби, за да задържат дивите дрожди, растящи там. Въпреки това, може би има по-добър начин да създадете щастлива естествена колония от дрожди във винарна, която прави вината по-интересна.