Някога чудили ли сте се защо се поклащате след това само една чаша на вино? Оказва се, че виното е по-силно от преди. И докато науката е виновна за това, че прави възможно високоалкохолни вина, в тази история има нещо повече, отколкото изглежда на пръв поглед.
Защо виното е по-силно от преди
Zinfandel е едно от малкото винено грозде, което може да произвежда вина с 16% + ABV естествено ... без да мигне окото.
Наука
Науката е създала мая, която може да оцелее във виното с по-висок алкохол.
Дрождите поглъщат гроздови захари и изхвърлят алкохол, така че те са доста важна част от процеса на производство на вино. Преди това, когато нивата на алкохол достигнат до около 13% ABV, тези дрожди, наречени Sacchromyces Cerevisae, няма да оцелеят и по този начин ще спрат да правят алкохол. Лошото в тази ситуация е често пъти, когато цели партиди вино отиват на вятъра по време на една от тези „останали ферментации“.
Изследователи на дрожди по целия свят на места като университета Стеленбош през Южна Африка и UC Davis в Калифорния създадоха няколко нови дрождови щамове, които не само са устойчиви на живот в по-висока алкохолна среда, но също така увеличават извличането на вкус . Въпреки че се усеща, че хората говорят за високоалкохолни вина завинаги , тези нови винени дрожди са на пазара от около 10 години.
ФАКТ: Високоалкохолни щамове на дрожди са били пазените тайни на големите търговски винарни.Оценки на виното
Думи като буйни, зрели, плодове напред, богати, разкошни, пълни и експанзивни са някои от прилагателните, използвани често за описване на някои от най-високо оценени винени издания .
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сегаЧервените вина с висок рейтинг постоянно имат 14% + ABV.
Причината, поради която вината с по-висок алкохол са по-популярни, е, че алкохолът прави вината по-плътни, имат по-смели аромати и предлагат допълнителна сложност поради начина, по който алкохолът засяга небцето ни . Въпреки че тенденциите могат да променят този стил с течение на времето, в момента a смело и пълноценно вино е en-vogue.
Ние обичаме сухи вина
Сухите вина обикновено имат по-висок алкохол.
Тези малки момчета качат алкохол ...
Спомняте ли си онези дрожди, за които говорихме, че поглъщат гроздова захар? Е, можете да им попречите да ферментират вино, като го охладите супер и ще останете с вино с по-нисък алкохол и по-сладко. Можем да вкусим тази сладост във виното, започвайки от около половин захарен куб на стойност за чаша.
Въпреки това, сладките вина са непопулярни и дори се смята, че остават в докосване на захар за увеличаване на тялото ‘Измама’ по много стандарти на винопроизводителя . По този начин нивата на алкохол продължават да се покачват.
ФАКТ: Много търговски вина от 10 долара използват остатъчна захар, за да създадат тяло без високо съдържание на алкохол.Това лошо ли е или добро?
Изцяло зависи от вас да решите дали вината с висок алкохол са добре. Технически няма нищо нередно в начина, по който са направени.
ИСТОРИЯТА СЕ ПОВТАРЯ: Ако погледнете историята на виното с течение на времето, всичко от популярния сорт грозде, стила, региона и нивото на алкохол варира в зависимост от тенденциите. От 18-ти до 19-ти век пристанищните и други подсилени вина като Мадейра, Шери и Марсала бяха в ярост. Подсилените вина са много по-високи в алкохола при 20% ABV от средното ви сухо червено. Други тенденции, които са отминали, включват:
- Оригиналният фаворит червен Бордо беше по-скоро като розе вино.
- Кога Бароло за първи път стана популярно през 1800 г. това беше сладко червено вино.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ: Сега, след като имаме техническата възможност да правим висококачествени примери за всеки вид вино, може би вече не е нужно да следваме тенденциите, а просто да изберем правилното вино за случая, дори ако това е просто закуска.
колко голям е случаят с вино