В идеята, че виното е полезно за вашето здраве има както надежда, така и шум. От френския Парадокс до средиземноморската диета и най-новата наука за стареенето, нека се заемем с дебата за виното и здравето.
Ако благосъстоянието е сумата от неговите части, разбирането на ползите за здравето от виното изисква холистична перспектива.
Отричани ли са ползите за здравето от виното заради алкохола?
След кратък преглед на дългата медицинска история на виното и по-новите научни тенденции, нека изследваме биологичните и психосоциалните ползи от виното.
Кратка история на „Енотерапията“
Връзката между виното и здравето се връща назад. Древните египетски йероглифи и шумерските таблетки от 2200 г. пр. Н. Е. Документират виното като най-старото в света лекарство, създадено от човека.
Хипократ изнася лекции пред своите ученици. Снимката е предоставена от Колекция Wellcome.
От древна Гърция и Рим през Средновековието хората са използвали вино за всичко. Той убива бактериите в питейната вода, действа като храносмилателна помощ, почиства рани, облекчава болката и лекува летаргия.
Хипократ, „Баща на клиничната и молекулярна медицина“, защитаваше ползите за здравето от виното, както и вавилонските царе, персийските лекари и католическите монашества. Еврейският Талмуд ясно заявява:
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сега„Виното е най-важното от всички лекарства: навсякъде, където липсва вино, лекарствата стават необходими.“ - еврейски талмуд
Към 19 и 20 век обаче медицинските изследвания и променящото се отношение към алкохола поставят този статус под въпрос.
И все пак от началото на 90-те години научните изследвания върху ползите за здравето от виното се разрастват. Голяма част от това вдъхнови парадоксално здравите, пиещи вино средиземноморци.
Средиземноморски уроци по виното и здравето
Диетата и начинът на живот в Средиземно море отдавна са известни като маяк на здравето. Въз основа на изследване на учен Серж Рено, епизод от 1991 г. от 60 минути поставя Френски парадокс на картата.
Ако това е здравословно хранене, ще живея вечно. Снимка от Л. Абие.
Вино във френската диета Paradox
Рено наблюдава парадоксална връзка между на пръв поглед не особено здравословното хранене на сънародниците си. Високо съдържание на мазнини, високо млечно и ежедневно вино, въпреки ниските нива на коронарна болест на сърцето. Животът е!
Франция: тази винолюбива, багет и сирене -ядената нация превъзхожда много страни по средна продължителност на живота. Не без противоречие, Френската жизненост се приписва на културна ценност на пиене на 2-3 чаши вино на ден.
Най-дълго живеещите хора във Франция живеят в района на Жер на югозапад. Тук високонаситените храни като гъши дроб, наденица, патешка мазнина за готвене, касуле и сирене са стандартна тарифа.
Местни, целунати от слънцето червени като Мадиран, Каор и Бержерак измийте цялата тази славна мазнина.
Танините на тези вина не само изстъргват мазнините от небцето и храносмилателния тракт, но са богати на здравословни за сърцето процианидини.
Средиземноморската диета: Изгледът не е включен. Снимка от К. Сарасвати.
Вино в средиземноморската диета
Следващото най-голямо нещо от френския Парадокс е Средиземноморска диета.
Известна със своите здравословни ефекти, средиземноморската диета съчетава умерена консумация на алкохол (предимно червено вино) с по-малко месо и висока консумация на зеленчуци, плодове, ядки, бобови растения, семена и зехтин.
Доказателството за концепцията е част от най-дълго живеещите хора на земята.
Диетата в строго биологичен смисъл обаче е само част от историята. Наред със своята кухня, виното е присъщ аспект на култура, история и начин на живот на Средиземно море.
Преди да проучим по-нататък психосоциалните ползи от виното, нека разгледаме неговите биологични здравни свойства.
Червеното вино е пълно с полифеноли благодарение на тези кожи. Снимка от М. Петрич.
Биологични ползи за здравето от виното
Химични съединения т.нар полифеноли са ключът към ползите за здравето на виното. Като танини и флавоноиди, полифенолите също осигуряват структура, текстура и аромат на виното.
Полифеноли - ключови факти
- Полифенолите се намират в ципите и семената на гроздето.
- Като антиоксиданти, те изчистват свободните радикали от клетките на тялото, предотвратявайки или намалявайки щетите, причинени от окисляването.
- Съставът и концентрацията на полифеноли във виното варират в зависимост от сорта грозде, реколтата, географията, климата и винификацията.
- Бионаличността на полифенолите варира значително при гроздето и индивидите: всичко това добро не се усвоява еднакво.
- Червеното вино има около 10 пъти повече полифеноли от бялото (най-вече заради мацерацията на червеното върху корите).
Що се отнася до количеството полифеноли, не всички вина се създават равни.
Ресвератрол: Цар на полифенолите
Ресвератролът (rez-ver-a-trol) се очертава като единственият най-полезен за здравето полифенол. Добрата новина за нас е, че червеното грозде има едни от най-високите концентрации в природата, заедно със зехтина.
колко захар в ризлинг вино
В книгата за промяна на парадигмата, Продължителност на живота (2019), Генетикът от Харвард Дейвид А. Синклер не може да пее по-висока оценка за ефектите на ресвератрола, удължаващи живота. Изсипани навсякъде са препратки към ползите за здравето на виното.
„Най-добрите вина в света се произвеждат в суха, изложена на слънце почва или от чувствителни на стрес сортове като Пино Ноар, както се досещате, те съдържат и най-много ресвератрол.“ - Дейвид А. Синклер, Продължителност на живота
Борбата за добро здраве ли е?
Производството на ресвератрол в растенията е в отговор на стреса, като по този начин изпълнява функцията за оцеляване. Това обяснява защо гроздето, особено от лозя, които се борят за вода и хранителни вещества, имат най-високите нива от всички.
Точно както лозите, които се борят, дават най-доброто грозде, хората могат да бъдат по същия начин. Синклер посочва, че хората са най-жизнени при точното количество стрес.
Той обаче не говори за стреса, който получавате от един ден в офиса. Вместо това, това е стресът от упражнения, периодично гладуване и топли / студени терапии, съчетани с диета с високо съдържание на ресвератрол.
Вашето тяло е лозе! Поддържайте го внимателно, но оставете и да се бори.
Вино: добро както за вашето буквално, така и за метафорично сърце.
Вино и сърдечни състояния
След работата на Renaud върху френския Paradox, все по-голям брой изследвания потвърждават, че полифенолите във виното, особено ресвератролът, служат на кардиопротективен ефект.
Редовното умерено пиене на вино може да предпази и намаляване на сърдечните заболявания като хипертония, коронарна артериална болест и диабет.
Как Ресвератролът помага за разграждането на холестерола и други телесни плаки, подобрява усвояването на глюкозата и контролира нивата на оксидативен стрес. Всичко това оказва по-малък натиск върху сърцето и поддържа кръвта да тече.
Друг полифенол, който защитава сърцето и насърчава дълголетието, е процианидин, който се съдържа в танините с червено вино.
Така че защо да не потърсите някои Танат от Герс или Уругвай, Сагрантино от Умбрия, или Канонау от Кварталът Нуоро в Сардиния?
Вижте нашето дълбоко гмуркане на танини и списък с най-добрите танинови вина тук.
Вино и рак
Последни проучвания са показали, че умерената консумация на вино, както при диетата в средиземноморски стил, може да предпази от някои видове рак, включително панкреас, гърди, яйчници, кожа, хранопровода, стомаха, дебелото черво и простатата.
Полифенолите, присъстващи в червеното вино, особено ресвератрол и процианидин, упражняват антиоксидантни ефекти, които убиват свободните радикали и възпрепятстват растежа на туморите.
Други ползи за здравето от виното (особено ресвератрол)
- Предпазва от свързана с възрастта костна загуба (хомеостаза)
- Подобрява бъбречната функция, фиброзата и нежеланата лекарствена токсичност
- Предпазва от дегенеративни очни заболявания
- Намалява нивата на глюкозата, което помага за лечение или профилактика на диабет
- Подобрява здравето на червата, като елиминира лошите бактерии и метаболизира здравите полифеноли
- Удължава плодовитостта при жените и мъжете чрез увеличаване на живота на яйчниците и сперматогенезата
- Противовъзпалителните и антиоксидантните ефекти подпомагат функционирането на кръвната система
- Защита на кожата от UV лъчение и меланом
- Подобрява здравето на белите дробове, като предотвратява фиброгенезата, дисфункцията, астматичните ефекти
Вече усещам как ставам по-здрав. Снимка от Н. Аргента.
Колкото и да звучи, науката е смесена относно бионаличността на полифенолите във виното (т.е. способността на нашите тела да ги абсорбират).
Някои проучвания твърдят, че ползите за здравето от една или две чаши червено на ден. Но други казват, че ще трябва да пием между 100 и 1000 бутилки на ден, за да видим реални ползи (не се препоръчва).
Доказателството е може би в продължителната продължителност на живота и ниските нива на сърдечни заболявания в Средиземно море, където психосоциалните ползи от виното допълват биологичните му аспекти.
Психосоциални ползи за здравето от виното
Виното има психосоциални ползи, които насърчават цялостното благосъстояние.
Изследванията са установили, че алкохолът отделя допамин, невротрансмитерът, до голяма степен отговорен за изпитването на удоволствие.
Какво още, хидрокситрозол, фенолно съединение и антиоксидант, присъстващи във виното и зехтина, подпомага освобождаването на допамин с помощта на етанол. Спечелете победа!
Ресвератролът във виното е показал, че има невропротективни ефекти, включително защита срещу щети, които водят до Алцхаймер и деменция.
Основен Испанско изследване е установил връзка между ниския до умерения прием на алкохол и по-ниските нива на депресия.
Обаче всичко, което надвишава „умереното“ пиене, изглежда увеличава риска (това важи за всякакви други здравословни състояния).
На снимката: куп здрави ядки. Снимка от К. Найт.
Виното като социален ритуал
Социални ритуали, независимо дали са официални или неформални, играят важна роля за здравето и благосъстоянието.
Вдъхновен от Епикурейска философия, лекарят Хипократ се застъпва за цялостен подход към здравето, при който приятелството, удоволствието и виното са необходими.
Удоволствието от доброто вино и компания предлага и облекчение от лудостта на света, така че виното буквално може да ни върне в себе си.
Като корейско-германският философ Бюнг-чул хан наблюдава, нашата „Общество за прегаряне“ ориентира към активна вита докато с изглед към съзерцателен живот.
The ритуален процес на виното ни помага да забавим и да станем внимателни и присъстващи. Това може да е важно за здравето и благосъстоянието.
Ангажиране в възстановителен дейности се оказаха много полезни за нашето здраве. Тези дейности също могат да ни направят по-продуктивни и креативни.
Вярвате или не, просто мечтанието за красиво лозе е добро за вас. Снимка от С. Вилхелм.
Ангажиране с красотата на виното
Лозаро-винарските райони и лозя са не само красиви, но и могат да бъдат „Терапевтични пейзажи.“ Антропологията и културната география ги определят като лечебни пространства, особено там, където естествената и социалната среда се припокриват.
Докато посещението на винени пейзажи може да бъде терапевтично, неврологията показва, че дори представянето или очакването на посещение на такива места може да освободи почти същите нива на допамин, както в действителност да ги посетите.
Така че, ако не можете да направите истинско пътуване, пропуснете Световен атлас на виното или нашите Издание Magnum, налейте чаша и оставете въображението си да се лута.
Някой за 6 часа терапия с лозарски овце?
Търсене на смисъла във виното
Друга психологическа полза за здравето на виното е значението, нещо, което всички търсим. Виното има значима история, която ни свързва с древни цивилизации, религиозни традиции, земя, климат и общност.
Интересът към виното лесно може да се превърне в страст, изпращайки ни към значими куестове (т.е. поклонения) за по-задълбочено разбиране и оценяване на виното.
Нуждаем се от последно социологическо предупреждение, след като възхваляваме многото ползи за здравето от виното. Тъй като относително доброто здраве на пиещите вино може да е по-малко причина за вино, отколкото ефект от социално-икономическата политика.
ДА СЕ Датско изследване демонстрира, че пиенето на вино е общ показател за „оптималното социално, когнитивно и личностно развитие в Дания“.
Статистически хората, които пият вино, са по-добре образовани, имат по-високи доходи и са в по-добро цялостно здраве от бирата, спиртните напитки и дори непиещите.
Както може да каже социологът Макс Вебер, изглежда има „Избираем афинитет“ между виното и положителните резултати от живота.
Виното и добрият живот
Като продукт на природата и културата, виното е био-психо-социална задача, която изисква екологична перспектива. Разбира се, извличането на ползите за здравето от виното означава балансиране на здравните рискове от алкохола.
Всичко над умерената (2-3 чаши на ден за мъже, 1-2 за жени) консумацията вероятно ще отмени ползите. Въпреки това всички имаме тежки дни или големи нощи, така че помислете за един или два дни без вино, за да балансирате нещата.
Виното се подхожда най-добре в средиземноморски стил - като част от здравословната диета и начин на живот. Това може да подобри шансовете ни да живеем дълго и добре. Това означава, наред с други неща, че можем да живеем, за да изследваме безбройните вина по света.