Уважаеми д-р Вини,
Въпросът ми е за гроздето, което обикновено е от магазина за плодове за ядене. Могат ли да се използват за винопроизводство? Тя е по-скоро с овална форма в Индия в сравнение с обичайната си сферична форма. Какви са ефектите, които може да се различава, ако се направи вино, в сравнение с обичайните?
—Шашанк К., Мумбай, Индия
Уважаеми Шашанк,
Никога не съм бил в магазин за плодове в Индия, но мога да ви кажа, че трапезното грозде в Съединените щати се различава много от гроздето за вино. Има смисъл - те се използват много различно. Трапезното грозде се отглежда, за да бъде по-голямо и хрупкаво, с тънки кожи и малки или без семена. Отглеждат се също така, че са доста здрави, за да могат да преживеят пътуването от лозето до магазина до дома ви за ядене.
Виненото грозде определено е по-крехко, откъснато е много по-узряло и се влошава по-бързо след брането. Виненото грозде също е по-сладко (те се нуждаят от нивата на захарта, за да се превърнат в алкохол), по-меко и сочно. Те обикновено са много по-малки от трапезното грозде и имат по-дебели, дъвчащи кожи и по-големи семена.
Виненото грозде може да има доста добър вкус, когато е узряло, но дебелите му кори и танините ги правят по-малко забавни за ядене от гроздето. Трапезното грозде е свежо и освежаващо, но от тях не би се получило страхотно вино, защото просто не са достатъчно узрели и нямат съотношението кожа-семена-каша, което придава на виното вкуса и структурата му.
-Д-р. Вини