Що се отнася до дестинациите за хранене на Източното крайбрежие, Балтимор обикновено е засенчен от близките Вашингтон и Филаделфия. Но двама млади и гладни ресторантьори искат да променят това: Алекс и Ерик Смит, братята зад ресторантската група Atlas, която нахлу на сцената с 12 разнообразни и дръзки отваряния в града само за седем години.
За Смит съживяването на Балтимор е мисия, която работи в семейството. „В кръвта ни е от 100 години“, казва Алекс, 34-годишен, позовавайки се на наследството на покойния им дядо Джон Патеракис. Патеракис - „J.P.“ на онези, които го познаваха - помогнаха за развитието на квартал Харбър Ийст в Балтимор в оживена гореща точка, започвайки през 60-те години на миналия век, когато той превърна малката пекарна на баща си имигрант в процъфтяващ бизнес. Той изпълва улиците със сладки аромати и до днес.
Алекс току-що беше завършил колеж и планираше да играе професионален лакрос, когато дядо му го призова да помогне да отвори франчайз на Häagen-Dazs в един от имотите му в Harbour East. Това разпали страстта към гостоприемството през 2012 г., Алекс създаде Atlas Restaurant Group с откриването на луксозно гръцко място за морски дарове и Винен зрител Носител на награда за ресторант Залив Узо , където Ерик, който сега е на 28 години, за първи път работи като барман. (Сега той е партньор, който ръководи програмата за напитки на групата.)
По това време изисканата трапеза в Балтимор е била доминирана от вериги от пържоли и шепа фиксирани места за специални поводи. Успехът на залива Узо сигнализира на Смит, че градът жадува повече. Оттогава те откриха разнообразна колекция от концепции за забележително кратко време. Независимо дали доливат пайове с патица в своята непринудена пицария, италианската дискотека налива премиерни реколти от Шато Марга в Отминали , тяхната стилна скара на покрива на хотел Four Seasons или предлагаща списък с 1000 бутилки предимно с италиански скъпоценни камъни в Разрез , Смитс и Атлас продължават да вдигат летвата, разширявайки се до места като Бока Ратон, Флорида и Хюстън по пътя.
Алекс и Ерик са на мисия да докажат, че за Балтимор има нещо повече от занаятчийска бира и раци. Домашното дуо разговаря с асистент-редактор (и колега от Балтимор) Джули Харанс за уроците от J.P., важността на отстояването за техния град и защо е готово да стане мястото за взискателни вечери.
добро сухо вино за готвене
С любезното съдействие на Tagliata С повече от 1000 селекции, Tagliata има една от най-обширните винени програми в Балтимор. Винен зрител: След като разбрахте, че се интересувате от ресторанти, защо да останете в Балтимор, вместо да се преместите някъде с по-силна сцена?
Алекс Смит: Първо, Балтимор като цяло е фантастичен град, въпреки прочетеното в новините. Има няколко малки зони на престъпност, които създават лош рап в града на национално ниво, но наистина е фантастичен град. Това, което се опитваме да направим, е да създадем концепции в Балтимор, които не съществуват, и докато създавахме тези концепции, установихме, че местната клиентела не само възприемаше това, но ни насърчи да продължим напред. Без подкрепата на града не би било възможно.
Ерик Смит: В нашата компания има поговорка, която се свързва точно с това, което казва Алекс. Винаги казваме, когато отваряме нова концепция, „Градът има нужда от това“. Всяка концепция, която отваряме, добавяме още прекрасни неща, на които хората в Балтимор да се радват и [за да привлечем хора, които] идват и прекарват времето си в Балтимор.
WS: Някои казват, че не трябва да смесвате бизнес и семейство - какъв е вашият поглед върху това?
ИС: Алекс е най-добрият ми приятел и брат ми, така че го прави доста лесно. Не мисля, че някога сме се карали. Винаги се опитваме да измислим най-добрата идея и няма его. Каквато и да е идеята, която ще работи най-добре, това е, с което ще работим и ще вложим 110 процента от усилията си в нея.
КАТО: Съгласен съм на 100 процента. Ерик и аз всъщност не спорим. Дори никога не сме спорили като деца. Няма нито един ден, който да мине от този Ерик и аз не говоря пет пъти на ден. Всичко е на открито и ние го обсъждаме и освен ако и двамата не са на една и съща страница, ние не продължаваме напред.
WS: Защо мислите, че Atlas е успял да расте толкова бързо и с такъв успех?
КАТО: Бих казал, че най-важното е, че се грижим за хората си. Рядко има някой, който напуска нашата компания, защото ние ги компенсираме много добре, отнасяме се с уважение към тях и искаме хората да почувстват, че са оценени - защото са оценени. Мисля, че нашата инвестиция в нашия персонал и инвестициите ни в нашите служители са това, което ни позволи да се развиваме толкова бързо.
ИС: Всичко е в екипа, нали? И мисля, че ни уважават, защото когато сме в ресторанта, не седим там, отпивайки Пелегрино - работим. Обикновено експедираме или си имаме работа с гости пред къщата или сервираме вино. Ние вършим всички задачи, които вършат всички останали, така че има общо ниво на уважение и нашата култура е изградена върху това.
WS: Каква роля играе виното във вашите ресторанти?
КАТО: Става въпрос за цялостното преживяване. Когато влезете в изба Таглиата и имате 1200 етикета, или влезете в Bygone и имате 1100 етикета, хората оценяват това, наистина го правят. Те оценяват преживяването, оценяват визуалното, оценяват дегустацията на вината и говоренето за това. Програмата за напитки е ключова за успешния ресторант.
С любезното съдействие на Azumi Azumi е място за суши пред пристанището с 95 внимателно подбрани селекции от вина. WS: Кой е най-големият урок, който си научил от дядо си?
КАТО: Усилената работа побеждава всички. Трябва да се ангажирате с нещо, в което сте добри и да сте готови да го усъвършенствате и да го смилате. Първата ми година в залива Узо, работих седем дни в седмицата, не взех нито един почивен ден. Той вложи това в нас и това доведе до голяма част от успеха ни.
ИС: Друго ключово нещо за J.P. беше семейството. Винаги ще има изпитания и изпитания в живота ви, но кръвта е кръв и трябва да се придържате към нея, защото тя винаги има най-добрия ви интерес.
WS: Как си представяте бъдещето на ресторантската сцена в Балтимор?
КАТО: Мисля, че стигаме там. Ако Балтимор разбере загрижеността за обществената безопасност, ние сме точно там с Остин, Нашвил или Фили или някой от тези други градове. Мисля, че докато градът продължава да расте и да узрява, виждам Балтимор на място, където ще имаме двойно повече ресторанти и това ще бъде една от най-добрите сцени с храна. Буквално сте прав на Чесапийк, с много стоки, отглеждани във ферми, висококачествени продукти, идващи от целия регион. Просто виждам как Балтимор процъфтява в индустрията.
Искате да сте в течение на последните новини и впечатляващи функции за най-добрите световни ресторанти за вино? Включи се сега за нашия безплатен бюлетин по електронна поща на Private Guide to Dining, доставян през седмица. Плюс това, следвайте ни в Twitter на @WSRestoAwards и Instagram в @WSRestaurantAwards .
сос от бяло вино сирене за паста