Един от най-важните моменти в a годишен жизнен цикъл на лозарската лоза е началото на узряването, когато гроздето се превръща от зелено в червено и естествено започва да подслажда. Французите наричат този процес корекция („verr-ray-zohn“).
Veraison се среща и в бялото грозде, но без промяна на цвета - бялото грозде просто става по-полупрозрачно.
Вижте го сами Отидете на лозе през лятото! Veraison започва в края на юли в Северното полукълбо и в края на януари в Южното полукълбо.
Грозде Малбек по време на веранда в края на юли 2017 г. в Jordan Winery’s Лозя в Александър Вали в Сонома, Калифорния.
Veraison е до голяма степен повратната точка в годишния жизнен цикъл на лозата. Когато лозата променя фокуса си от създаването на енергия (чрез фотосинтеза) до потреблението на енергия, където тя концентрира енергията си в производството на сладко грозде.
Променящият се цвят ( антоцианин ) и развитието на други полифеноли действат като защитници на гроздето от слънце, вятър и други натоварвания.
След настъпването на сезона, процесът на узряване отнема от 30 до 70 дни, за да стане гроздето напълно готово за производство на вино!
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.
Пазарувай сега 
Смяна на лозите в Veraison
Преди вероизолация, гроздето за вино е малко, твърдо, силно киселинен и зелено оцветени от присъствието на хлорофил.
Когато започне веригирането, лозата започва да пренася своите енергийни запаси от корените в гроздето. Хлорофилът се заменя с антоцианини (червено грозде) или каротеноиди (бяло грозде), захари и други хранителни вещества.
След преработката гроздето започва да се увеличава драстично по размер, тъй като натрупва захари (глюкоза и фруктоза измерено в Брикс ) и започнете да се развивате ароматни съединения.
Също през това време нивата на киселина започват да падат в гроздето. Киселините продължават да падат, а захарите продължават да се покачват, докато гроздето е напълно балансирано и готово за беритба.
- По-хладен климат: лозарите могат да изберат да отрежат гроздове от всяка лоза, за да гарантират, че останалите гроздове получават повече хранителни вещества и захари от корените.
- По-топъл климат: някои производители могат също да изберат да отрежат листата от лозата, за да забавят скоростта на узряване и натрупване на захари, за да забавят узряването до по-късно през годината, когато температурите са по-ниски.
За лозарите верандата е важно време, защото сигнализира за промяна в начина, по който се грижат за лозята си. Всеки регион и всеки вид винен сорт изискват малко по-различни грижи за постигане на перфектно узряване.
Също така, в региони с вредители, като птици или дори червени плодоядни комари, лозята могат да бъдат покрити с мрежи, за да се предотврати изяждането на гроздето!
Някои сортове узряват по-неравномерно
Някои сортове грозде имат гроздове, които узряват много неравномерно. Някои ще имат готови и узрели плодове в същия куп като плодовете, които все още са зелени. Нарича се екстремно неравномерно узряване хилядолетие и може да произвежда вина, които могат да миришат сладко, но с вкус небалансиран, незрял или „зелен“.
какво вино върви с ребра
Неравномерното узряване се случва често при сортове като Пино Ноар, Санджовезе, Малбек, Гевюрцтраминер и Зинфандел, поради което се считат за едни от най-трудните грозде за отглеждане в бизнеса!