Пропуснете опцията за тежък десерт за нещо, което кара вкусовите рецептори да блещукат! Научете за 5-те основни вида десертно вино, от деликатно газирано Moscato d’Asti, до богато и мрачно реколта Port.
Десертните вина са предназначени да се ползват в малки очила и ценен като чаша скоч.
Повечето десертни вина могат да бъдат категоризирани в 5 стила: пенливи, леки и сладки, богати и сладки, сладки червени и подсилени.
Видове десертни вина
- Пенливо десертно вино
- Леко сладко десертно вино
- Богато сладко десертно вино
- Сладко червено вино
- Укрепено вино
Ръководство за десертни вина
Сладкото вино идва от изключително сладко грозде! За да се получи сладко вино, ферментацията се спира, преди маята да превърне всички гроздови захари в алкохол. Има няколко начина за спиране на ферментацията, включително супер охлаждане на виното или добавяне на ракия към него. Резултатът е богато вино, подсладено с естествени гроздови захари.
На пазара се предлагат стотици различни видове десертни вина, но повечето попадат в 5 основни стила. Това ръководство очертава 5-те стила и включва примери за всеки от тях. Разгледайте всичките пет стила за дълбоко гмуркане в десертни вина.
Пенливо десертно вино
Карбонизацията и високата киселинност в пенливите вина го правят по-сладък на вкус, отколкото е в действителност! Някои сортове грозде миришат по-сладко от други. Това подвежда мозъка ни да мисли, че и те имат по-сладък вкус! Например, Demi-Sec (известен още като „Semi Secco“) Moscato има по-сладък вкус от Demi-Sec Champagne, въпреки че и двете могат да имат еднакво количество захар.
Когато търсите сладко десертно вино Шампанско и други искрящи очи, дръжте очите си обелени заради тези думи на етикета:
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сега- Демисекундно * (означава „несъхнещо“ на френски)
- Прекрасно („Леко сладко“ на италиански)
- Полусухо * („Изсъхнало“ на италиански)
- Мека („Сладко“ на френски)
- Dolce / Sweet („Сладко“ на италиански / испански)
- Мека („Сладко“ за някои френски вина)
* да не се бърка със „Sec“ или „Secco“, което е терминът за суха на френски и италиански.
Леко-сладко десертно вино
Леко сладките вина са освежаващо сладки, идеални за топъл следобед. Много от тези сладки вина се съчетават добре с пикантни храни като индийска или югоизточна азиатска кухня. Леко-сладките вина се ползват най-добре възможно най-близо до датата на реколтата, с изключение на редки примери, като Немски ризлинг, които възраст доста добре!
Очаквайте тези вина да експлодират с плодови вкусове и подходящи за десерти на плодова основа и ванилия. Например, помислете за Gewürztraminer: това вино е известно със своето личи и розови листенца аромати. Gewürztraminer се сдвоява отлично с плодови торти.
какъв вид червено вино е добро за вас
- Gewürztraminer
Силно флорално вино с умерен алкохол, което често се среща в Елзас, Алто-Адидже (Италия), Калифорния и Нова Зеландия. - Ризлинг
Предлага се както в сухи стилове (често срещани в Австралия, Елзас и САЩ), така и в по-сладки стилове, по-често предлагани от Германия. Вино с висока естествена киселинност, което помага за намаляване на сладкия вкус. - Мюлер-Тургау
По-рядко срещан сорт също от Германия и срещан в части от Орегон, който има цветни аромати с малко по-лека киселинност. Класическо вино от веранда и обичано с колбаси. - Ченин Блан
Chenin Blanc обикновено се произвежда в по-сладък стил в САЩ, а също така се произвежда в големи количества в Южна Африка и долината на Лоара във Франция. Обърнете внимание на етикетите, когато купувате Chenin Blanc, защото много южноафрикански и френски производители създават сухи версии, които имат повече вкус на сух совиньон блан. - Вионие
Viognier в по-голямата си част не е сладък. Въпреки това, като ароматен сорт грозде, понякога можете да го намерите в плодов стил, миришещ на праскови и парфюм. Той е богат и мазен на небцето. Този стил на Вионие се намира специално от Condrieu AOP от долината на Рона ) във Франция.
Богато сладко десертно вино
Богато сладки вина се правят с най-висококачественото грозде в неукрепен стил. Много от тези вина могат да стареят над 50 години, защото сладостта и киселинността запазват свежия си вкус. Някои от тези вина са исторически важни, включително унгарски Токаджи (‘Toe-kye’), което е било обичано от руските цари в Южна Африка постоянство което беше мания за холандците, англичаните и французите Сотерн който е бил обичан от американците в началото на 1800-те.
Има няколко начина за производство на богато сладки десертни вина и можете да ги разберете по-добре от начина, по който са направени.
Късна жътва
Късната реколта означава точно това, което се нарича. Тъй като гроздето виси на лозата по-дълго през сезона, те стават още по-сладки и по-стафидирани, което води до грозде с концентрирана сладост. В Елзас късната реколта се нарича „Vendage Tardive“, а в Германия тя се нарича „Spätlese“.
Всяко грозде, останало на лозата, може да се използва за вина с късна реколта. Като се има предвид това, популярно е да се намират вина с късна реколта, използващи грозде Chenin Blanc, Sémillon и Riesling.
Благородно гниене
Благородното гниене е вид спори, наречен Botrytis cinerea който яде плодове и зеленчуци. Макар да звучи (и изглежда) отвратително, благородното гниене добавя уникални вкусове на джинджифил, шафран и мед към сладките вина. Има много популярни видове десертни вина, приготвени от грозде от благородно гниене.
- Сотерн
Група френски апелации в и около Бордо, включително Sauternes, Barsac, Cadillac и Monbazillac, които използват Sémillon и Sauvignon Blanc в богато златисто сладко вино. - Токаджи
Tokaji Aszú е вино от Унгария, приготвено с Фурминт грозде. - Auslese, BA и TBA Ризлинг
(BA = Beerenauslese и TBA = Trockenbeerenauslese) В Немска система Pradikat (система за етикетиране на сладостта), Auslese е първото ниво с по-висок дял от грозде, засегнато от ботритис. Освен че са по-сладки от „QbA“ и „Kabinett“ немски ризлинги, те също така обикновено съдържат по-висок алкохол.
Подложка от слама
(известен още като „Passito“) Гроздето се подрежда върху сламени рогозки, за да се втасва преди винопроизводството.
- Италианецът Вин Санто
се произвежда от грозде Требиано и Малвазия и има богати вкусове, подобни на орехови фурми. Има няколко стила на Vin Santo, направени в цяла Италия. - Италиански Passito
Още едно сламено вино, приготвено с няколко различни вида грозде, както бяло, така и червено. Например, Passito di Pantelleria е базиран на мускат и Калузо Пасито се прави с рядкото грозде Ербалус от Пиемонт . - Гръцки сламени вина
Гърция също произвежда Винсанто, което се прави с високо киселинно бяло грозде Assyrtiko Samos е сладко вино, приготвено от грозде мускат, а Commandaria е сладко вино от Кипър, датиращо от 800 г. пр.н.е. - Немско сламено вино / австрийско тръстиково вино
Schilfweins са все по-редки сладки вина, произведени от грозде Мускат и Цвайгелт в Австрия и Германия. - Френският Вин де Пай
Най-вече от региона Юра на Франция, който е в съседство с Алпите, тези Vin de Paille се произвеждат с използване на шардоне и древно грозде Savagnin.
Ледено вино (Eiswein)
Истинско ледено вино е изключително рядко и скъпо по две причини. Първо, това се случва само в странни години, когато лозе замръзва. И две, леденото вино трябва да бъде събрано и пресовано, докато гроздето все още е замразено!
Най-големият производител на ледено вино в света е Канада. Можете да намерите ледени вина в по-хладни региони като Германия, Австрия и Швейцария.
Повечето ледени вина се правят с грозде Ризлинг или Видал, въпреки че всичко, дори Каберне Фран, може да се използва за производство на ледено вино. Ще откриете, че са медени и богато сладки, подобно на благородно гниещо вино.
Сладко червено вино
Сладките червени намаляват, с изключение на евтиното търговско производство. Все още обаче има няколко добре направени исторически интересни сладки червени, които си струва да опитате. По-голямата част от тези страхотни сладки червени вина са от Италия, използващи езотерично грозде.
- Ламбруско
Регион, произвеждащ освежаващо мехурче вино както в сух, така и в сладък стил. Тъй като това е пенливо вино, то ще има дрожден подтон заедно с аромати на малина и боровинка. Сладките версии са етикетирани като „Amabile“ и „Dulce“. - Brachetto d'Acqui
Тихо и мехурчесто червено или розе вино, приготвено с грозде Brachetto от Регион Пиемонт. Известен със своите цветни и ягодови аромати, както и с афинитета си към сдвояване с сушени меса. - Роб
Рядък сорт от Южен Тирол това е почти изтрито от картата. Мирише сладко на малина и захарен памук, същевременно освежаващо и сладко на допир. - Фрейса
Някога един от най-големите червени сортове на Пиемонт, Freisa е роднина на Nebbiolo с по-леки танини и флорални черешови нотки. - Recioto della Valpolicella
Направен в същия кропотлив процес като Вино Амароне , Recioto della Valpolicella е пищна, дръзка и богата. - Червени вина с късна реколта
В САЩ има много червени десертни вина, направени с грозде като Zinfandel, Mourvedre, Malbec и Petite Sirah. Тези вина експлодират от сладост и повишено алкохолно съдържание.
Укрепено вино
Укрепените вина се правят, когато към виното се добавя гроздова ракия и може да бъде както суха, така и сладка. Повечето подсилени вина са с по-високо съдържание на алкохол (около 17-20% ABV) и имат по-дълъг срок на годност след отварянето им.
Порт
> Портното вино се произвежда в северната част на Португалия по поречието на река Дуро. Тези редки сладки червени вина се правят с десетки традиционни португалски грозде, включително Touriga Nacional, Touriga Franca и Tinta Roriz. Гроздето се събира и ферментира заедно в отворени резервоари, където гроздето се тъпче ежедневно, когато виното започне да ферментира.
По време на ферментацията виното се прецежда и се смесва с бистър спирт от грозде (с близо 70% ABV), който спира ферментацията и подсилва виното. След този процес има поредица от стъпки за винопроизводство, които водят до различните стилове, изброени по-долу.
- Ruby & Crusted Port (сладка)
Това е уводен стил на пристанищното вино, което има вкус на прясно отсечено пристанище и е много по-малко сладко от Tawny Port. - Порт за реколта и LBV (сладка)
LBV и Vintage Port са направени в един и същ стил, но LBV са създадени, за да им се наслаждавате в младостта (поради стила на корковото затваряне), а реколтата Ports трябва да отлежават около 20-50 години преди пиене. - Tawny Port (много сладко)
Процесът на стареене на Tawny Port се случва във винарната в големи дървени бъчви и по-малки дървени бъчви. Колкото по-дълго остарява Tawny Port, толкова по-орехов и мръсен става. 30-40-годишният Tawny е най-добрият. - Вина в порт-стил известен още като Сладко натурално вино (сладка)
Пристанището може да бъде направено само в Португалия, въпреки че много производители от цял свят правят вина в пристанищен стил, като Zinfandel ‘Port’ или Pinot Noir ‘Port’. Ние наричаме тези вина като натурално сладко вино (виж отдолу).
Шери
Шери идва от Андалусия, Испания . Вината са произведени от Palomino, Pedro Ximénez (грозде, а не човек) и грозде Moscatel. Вината се произвеждат в различни количества от трите грозде и целенасочено се окисляват, така че да получат орехови аромати.
- Нагоре (сухо)
Най-леката и суха от всички шери с тръпчиви и орехови вкусове. - Лайка (сухо)
Специфичен стил на Fino Sherry от по-специализиран регион, който е дори по-лек от Fino. - Cut Stick (сухо)
Малко по-богат стил на шери, който отлежава по-дълго, произвеждайки по-тъмен цвят и по-богат вкус. Тези вина обикновено са сухи, но ще имат аромати на плодове и ядки със соленост. - Амонтиладо (предимно сухо)
Възрастна шери, която приема орехови вкусове на фъстъци и масло. - Oloroso (сухо)
Много отлежала и тъмна шери, която има по-високо алкохолно съдържание поради изпаряването на водата с остаряването на виното. Това е по-скоро като шотландския шери. - Крем Шери (сладка)
Сладък стил на шери, направен чрез смесване на Oloroso с Pedro Ximénez Sherry. - Мускат (сладка)
Сладко шери с вкус на смокиня и фурма. - Педро Ксименес (PX) (много сладко)
Много сладко шери с кафява захар и вкусове, подобни на смокини.
дърво
Мадейра е вино, произведено с използване на до 4 различни грозде на острова в средата на Атлантическия океан. Мадейра е много различна от другите вина, защото, за да я произведат, вината се подлагат на процес на нагряване и окисляване - техники, които традиционно биха „развалили” едно вино.
Резултатът е богато подсилено вино с вкусове, подобни на орех, соленост и омазняване на небцето. Поради използваните 4 различни грозде, Мадейра варира от сухо до сладко, което ги прави добре заедно с храна или дори като напитка преди вечеря. Научете повече за Мадейра тук.
- Дъждовна вода и Мадейра
Когато етикетът просто казва „Мадейра“ или „Дъждовна вода“, приемете, че това е смес от всичките 4 грозде и някъде по средата по отношение на сладостта. - Sercial (сухо)
Sercial е най-сухото и леко от гроздето в Мадейра. Тези вина ще имат по-висока киселинност и ще бъдат сухи с нотки на праскови и кайсия. Не е необичайно да видите Sercial Madeira на възраст 100 години. - Вердельо (сухо)
Verdelho има цитрусови нотки и с времето ще развие орехови вкусове на бадем и орех. - Чат (сладка)
Bual се подпира на сладката страна с нотки на изгорен карамел, кафява захар, смокиня, корен бира и черен орех. Често се среща 10-годишна „средна“ (което означава: средно сладка) Bual Madeira, въпреки че има и няколко добре на възраст 50-70 годишна Bual. - Малмси (сладка)
Malmsey Madeiras имат оранжеви цитрусови нотки и карамел по техен вкус, заедно с масления окислен орехов вкус.
Сладко натурално вино (VDN)
Vin Doux Naturel са произведени в подобен стил на Порт, където се създава основно вино и завършва с неутрална гроздова ракия. Срокът натурално сладко вино идва от Франция, но тази класификация може да се използва за описание на вино отвсякъде.
омар може да пай Майкъл мой
- VDN, базиран на Grenache
Типично от южната част на Франция, като Мори, Расто и Банюлс от Лангедок-Русийон - VDN, базиран на мускат
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Австралия), Orange Muscat и Vin Santo Liquoroso (Италия). - VDN, базиран на малвазия
Най-вече от Италия и Сицилия като Malvasia delle Lipari Liquoroso - Mavrodaphni
От Гърция Mavrodaphni е сладко червено вино с много прилики с Port.