Научете основите за сдвояване на храни и вино, за да можете да създадете свои собствени сдвоявания. Това ръководство ще ви покаже стъпките за сдвояване. Също така ще научите какво да търсите в една рецепта, за да направите страхотни винени мачове.
Чудесното сдвояване на храна и вино създава баланс между компонентите на ястието и характеристиките на виното.
Колкото и да е сложно сдвояването на храна и вино, основите са лесни за разбиране.
9 съвета за сдвояване на вино и храна
Ако тепърва започвате, ще намерите тези изпитани методологии, за да създадете постоянно страхотни сдвоявания. Въпреки това, когато се запознаете по-добре с различни вина, ще станете уверени и ще можете да експериментирате, нарушавайки правилата! ( малък с пъстърва някой?)
- Виното трябва да е по-кисело от храната.
- Виното трябва да е по-сладко от храната.
- Виното трябва да има същата интензивност на вкуса като храната.
- Червените вина се съчетават най-добре със смели ароматизирани меса (напр. Червено месо).
- Белите вина се съчетават най-добре с месо с интензивност на светлината (например риба или пиле).
- Горчивите вина (напр. Червените) са най-добре балансирани с мазнини.
- По-добре е да съчетаете виното със соса, отколкото с месото.
- По-често белите, пенливите и розовите вина създават контрастни двойки.
- По-често червените вина създават конгруентни двойки.
Сдвояването на вкуса съвпада с ароматните съединения. Изображение: Wine Folly: Основното ръководство за виното
чаша за бяло вино срещу червено
Конгруентни сдвоявания срещу контрастни сдвоявания
Контрастното сдвояване създава баланс чрез контрастиране на вкусовете и вкусовете.
Конгруентното сдвояване създава баланс чрез усилване на споделените вкусови съединения.
какво е добро червено вино за купуване
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сега 
Сините линии показват вкусови съвпадения, а сивите линии - вкусови сблъсъци. Дизайнът е от Wine Folly: Основното ръководство за виното
Определете основните вкусове
В този ден и възраст научихме, че има над 20 различни вкуса, открити в храната - от основните, включително сладки, кисели и мазни, до крайните, включително пикантни, умами и електрически. За щастие трябва да се съсредоточите само върху 6 вкуса, когато сдвоявате храна и вино: сол, киселина, сладко, горчиво, мазнина и подправка (пикантни).
имена на бутилки за вино с голям формат
Основни вкусови компоненти във виното
В по-голямата си част на виното липсват трите вкуса на мазнина, пикантност и соленост, но съдържа киселина, сладост и горчивина в различна степен. Най-общо казано, можете да групирате вината в 3 различни категории:
- Червените вина имат повече горчивина.
- Белите, розе и пенливите вина имат по-голяма киселинност.
- Сладките вина имат повече сладост.
Основни вкусови компоненти в храната
Опростете ястието до основните му доминиращи вкусове. Например, печените макарони имат 2 основни компонента: мазнини и сол. Южното барбекю е малко по-сложно и включва мазнини, сол, сладко и подправки (плюс малко киселина!). Дори ястия без месо могат да бъдат опростени. Например, една зелена салата предлага киселинност и горчивина, а кремавата царевица предлага тлъстост и сладост.
Помислете за интензивността
ХРАНА: Храната супер лека ли е или супер богата? Салата може да изглежда по-лека, но може би дресингът е балсамов винегрет с висока киселинност. Ако интензивността на ястието не е очевидна в началото, просто се съсредоточете върху силата на всеки вкусов компонент (киселинност, мазнина, сладко и т.н.).
ВИНО: Леко или смело е виното? Ето няколко примера:
- Совиньон Блан е с леко тяло, но има по-висока киселинност
- Шардонето има повече тяло, но обикновено не е прекалено киселинно
- Пино Ноар е с по-леко тяло (за червено вино) и няма твърде много танин (горчивина).
- Каберне Совиньон е по-плътно и с високо съдържание на танин (повече горчивина)
Имате нужда от още примери? 8 общи вина и техните вкусови профили
Намерете контрастни или съответстващи сдвоявания
След като идентифицирахте всички основни вкусови компоненти във вашето ястие, можете да започнете да играете с опции за сдвояване. Най-простият пример за печени макарони предлага няколко възможни сдвоявания:
ДОПЪЛНИТЕЛНО Сдвояване: Бяло вино с висока киселинност ще допълни мазнината в макароните. Така например, традиционна рецепта за мак и сирене с кремообразен сос бешамел, съчетан с пикантно бяло вино като Пино Гриджо, Асиртико или Совиньон Блан би създала Допълнително сдвояване.
ПОСТОЯННО Сдвояване: Бяло вино с кремообразност ще добави към кремообразността в ястието. Така например, традиционна рецепта за мак и сирене с кремообразен сос бешамел, съчетан с кремаво бяло вино като Вионие или Шардоне би създала Конгруентно сдвояване.
рецепта за сметана от бяло вино
Купете плакат
Първи творчески
След като създадете баланс с основните вкусови компоненти както във виното, така и в ястието, можете да проявите креативност, като сдвоите по-фините вкусове. Ето няколко примера за използване на варианти на мак и сирене:
СМЕЛО ЧЕРВЕНО ВИНО: Идеологията зад това сдвояване е, че високата горчивина (танин) ще бъде балансирана от солта и мазнините в макароните. Това балансиране ще ви остави с останалите фини вкусове, с които да се сдвоите в сиренето и виното. Така например, ако вашите печени макарони са пушили гауда в него, можете да изберете Шираз, който също има дим в него (на финала). Опушените вкусове се комбинират, за да създадат конгруентно сдвояване, докато танинът във виното създава допълнително сдвояване с мазнината в чинията.
списък на сухите бели вина
СЛАДКО БЯЛО ВИНО: Идеологията зад това сдвояване е да се разкрият сладко-солените вкусове с двойка. Например, мак и сирене със шунка биха се съчетали добре с пикантно бяло вино с малко сладост като ризлинг. Киселинността ще създаде допълващо сдвояване с мазнината, а сладостта ще действа като конгруентно сдвояване с шунката.
Имате нужда от още помощ?
Ето още няколко ръководства, за да започнете:
- Идеи за сдвояване на вино и сирене
- Пиле (и други домашни птици) с вино
- Вино с агнешко, пържола и друго червено месо
- Сдвояване на вино с риба
- Ръководство за сдвояване на вино от сьомга
- Вина, които се смесват абсурдно добре с шунка
- Самоуправляващ се курс за сдвояване на храна и вино
- Двойки от билки и подправки с вино
Правили ли сте невероятно сдвояване на храна и вино? Да чуем за това! Оставете съобщение в коментарите по-долу. Освен това, ако има храна, от която сте затрупани, уведомете ни и за това, за да можем да помогнем