Ако тепърва започвате с Шардоне, ето какво трябва да знаете. Има 3 основни стила на шардоне. След като научите тайните на това грозде, ще можете сами да намерите страхотни вина Шардоне.
Тъй като Шардоне се прави навсякъде, можете да започнете да се запознавате с регионалните различия. Климатът играе голяма роля в тези различия, въпреки че нещата като винарски стил и традиция може да играе ръка.
Кремообразно, дъбово Шардоне
По-смелите стилове на Шардоне се съчетават чудесно със смели, кремообразни ястия като гъбено ризото, омар биск и пилешко, праз и шунка.
Ако обичате по-плътно бяло, това е вашият стил. Вината варират на вкус от по-богат профил на пищни тропически плодове, ананас на скара, масло от масло и ванилия до по-лек профил на поширана круша, лимонова извара, печена ябълка и текстурирана варовита минералност.
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сегаКак се прави и какво да търсите
Това, което наистина определя този стил на Шардоне, е използването на дъб в процеса на производство на вино. Отлежаването на дъба предлага няколко различни функции:
- Дъбът въвежда повече кислород в процеса на винопроизводството, което води до повече аромати на печена ябълка, коричка за пай и лешници.
- Използването на препечен нов дъб добавя няколко ароматни съединения към виното, включително ванилия, карамфил, канела и кокос.
- Тъй като Шардоне почива в дъбови бъчви, често преминава през допълнителен процес (наречен Малолактична ферментация), който увеличава богатството на текстурата в Шардоне до мазна, подобна на масло текстура.
Когато търсите този стил, потърсете следните улики:
- Потърсете вината шардоне, които са отлежали в дъб или ферментирали и отлежал в дъб.
- Потърсете дескриптори на дегустация, които предполагат, че е използван дъб, включително ванилия, крем брюле, печена ябълка, кокос, препечен дъб, бриош, масло, сметана и масло
- Повечето дъбови вина от шардоне трябва да се консумират в рамките на 3-5 години след прибирането на реколтата, въпреки че няколко открояващи се вина ще отлежават добре в продължение на 10 години.
Ако обичате този стил вино, определено разгледайте алтернативните сортове Марсан, Вионие и Требиано. Когато са дъбови, тези сортове правят чудесна алтернатива на дъбовото Шардоне.
Лекият, незасегнат стил на Шардоне е популярен от френския регион Шабли. Това вино се съчетава чудесно с деликатни люспести риби, миди и стриди и прави чудесна възможност за готвене на вино за Сос от бяло масло.
Цитрусови, Необработени Шардоне
Ако обичате леко бяло вино с цветни и цитрусови вкусове, тогава необработеното Шардоне е вашият стил. Вината варират на вкус от плодов профил на жълта ябълка, пресен ананас и манго до по-слаб, по-цветен профил от бели цветя, зелена ябълка, круша и цитрусова кора.
st rita hills pinot noir
Как се прави и какво да търсите
Този стил на шардоне е по-„сортово чист“ поради факта, че не разчита на допълнителни аромати от дъб. Вината се правят в редукция ( по-малко кислород ) околната среда, за да се запази свежестта и киселинността в Шардоне. За да направят това, производителите обикновено използват ферментатори от неръждаема стомана, за да намалят излагането на кислород.
Когато търсите този стил, потърсете следните улики:
- Потърсете вина от шардоне, които не са отлежали в дъб.
- Потърсете дегустационни дескриптори които показват, че няма дъб, включително слаби, минерални, свежи, бели цветя и цитрусов цвят.
- Повечето шарени шардоне трябва да се пият млади, въпреки че има няколко примера (особено в Шаблис ), които ще остареят десетилетие или повече.
Пенливо шардоне: Blanc de Blancs
Шардоне е най-популярният бял сорт, използван в пенливо вино (включително Шампанско ). Blanc de Blancs съвпада чудесно със солени пържени ястия от каламари до пържено пиле.
Пенливите вина, приготвени с шардоне, обикновено се наричат Blanc de Blancs, което означава „бяло на бяло“ и показва цвета на гроздето, използвано за производството на виното. Вината Blanc de Blancs варират на вкус от по-богат профил на лимон Meyer, пчелна пита, жълта ябълка, препечена ванилия и лешник до по-слаб профил от лимонова кора, минерали, вар и орлови нокти.
Как се прави и какво да търсите
За да направите пенливо Шардоне , гроздето се бере малко по-рано, за да се запази висока киселинност . След приготвянето на вината (те са супер тръпчиви!) Винопроизводителят създава смес, наречена „кюве“, която след това претърпява втора ферментация в бутилка в стил шампанско. В зависимост от това как са произведени вината (от дъб или неръждаема стомана) и колко дълго отлежават след втората ферментация (т.нар рисувам “Tear-ajh”) е това, което ще определи основния вкусов профил. Колкото по-дълго виното отлежава, колкото по-кремообразни и орехови стават.
Когато търсите този стил, потърсете следните улики:
- Потърсете 100% пенливи вина Chardonnay Blanc de Blancs
- Обърнете внимание на дължината на рисувам за да намерите предпочитанията си за стил
- От Шампанско търсете вина от селата в Подрегион Кот дьо Блан
Шардоне Региони
Шардоне е най-засаденото грозде от бяло вино в света (то надминава Airén ).
къде е Лоди Калифорния на картата
Сортът е много адаптивен към различни климатични условия и расте в горещи, слънчеви региони (като Испания и Централна долина, Калифорния), както и в прохладни региони (като Бургундия, Франция и Нова Зеландия).
Разбира се, ще откриете, че вината с най-висока оценка обикновено идват от места с по-хладен климат. Причината за това има много общо със способността на лозата да поддържат киселинност в гроздето, докато узрява. В горещ климат (особено тези с горещи нощни температури) Шардоне губи киселинност и произвежда плодов, но отпуснат вино.