Бетонни ферментатори с форма на яйце: Една от най-новите тенденции в иновативното производство на вино? Или обречена прищявка, предназначена да тръгне по пътя на кефала?
Може би сте виждали някой от тези празни обекти, които изглеждат глупаво, размишлени в ъгъла на любимата ви дегустационна зала или винена пещера и сте си помислили:
'какво по дяволите е това?'
Нека да проучим защо някои са толкова цитирани за тази древна тенденция.
Яйцата създават вътрешен поток с термодинамика.
колко унция чаша вино
Кой положи първото бетонно яйце?
Нито нови, нито тенденции, ферментаторите с форма на яйце идват при нас по много дълъг и древен път. Това е път, който преминава далеч след появата на дъбовата бъчва за вино и след библейските времена.
Докато консенсусът относно магията на ферментатора на яйца остава разбъркан, тези съдове съществуват отдавна. Колко време, ще попитате? Преди осем хиляди години (известна още като Каменната ера!) Според Известия на Националната академия на науките.
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сегаНо откъде е започнала тази традиция?
трябва да се сервира мерло охладено
Произход в родното място на виното
Археолози в Джорджия намерил древните останки от големи, глинени съдове, съдържащи остатъци от вино вътре. Радиовъглеродното датиране и химичният анализ на остатъка потвърждават тези открития.
Глинените дизайни на гроздето от външната страна на съда дават на изследователите повече улики за тяхното използване.
Тези яйцевидни съдове, известни като qvevri, са все още често срещани в района и днес. Подобни продълговати съдове, наречени амфора, започват да се появяват в Гърция и Рим преди 3000 години. Те са били основното средство за транспортиране на вино в древния свят.
Традиционно qvevri се погребват в земята и се затварят с кал. От Г. Опаз
От Квеври до Барел
Не е трудно да си представим проблемите, свързани с транспортирането на тези големи, тежки плавателни съдове из целия древен свят. Това беше преди появата на асфалтирания път или гумите Goodyear.
Римляните решили да възприемат метода на галските варвари за съхранение и транспортиране на вино през по-малко крехката дъбова бъчва.
Забавен факт:
Историците вярват, че келтите са изобретили дървения варел някъде в Галия (част от съвременна Франция и Германия).
До 300 г. пр. Н. Е. Цевта започва своята 2000-годишна кариера като избран контейнер за съхранение на вино. Скромната амфора и qvevri обаче не бяха забравени.
Многото форми на оригиналните амфори.
От древна идея до нова тенденция
През 2001 г. Мишел Шапутие, пионер в биодинамичното лозарство, си сътрудничи с френската компания Nomblot. Nomblot е специализирана в производството на бетонни контейнери за вино от 20-те години на миналия век.
Заедно те произвеждат първия модерен ферментатор за вино с форма на яйце. Първият от грузинските винопроизводители, които все още използват qvevri от преди 8000 години, т.е.
как се прави вино от грозде без мая
В резултат на тяхното сътрудничество в съвременното винопроизводство настъпва някакъв ренесанс. Безброй винопроизводители са се върнали към древната продълговата форма, за да ферментират и отлежават вина.
Може да изглежда невзрачно, но вътре се случва нещо невероятно. От Б. Ковиц.
Какво е толкова специалното в конкретните ферментатори за яйца?
Подобно на повечето „нови“ неща, исковете за и против могат да бъдат силни и страстни. Понякога е трудно да се определи къде реалността започва и продажбата свършва.
Въпреки че ефектите им все още не са доказани от науката, ферментаторите за яйца могат да предложат на винопроизводителите уникални възможности за въздействие върху вкуса и структурата на вината.
Това са опции, които не се предлагат при по-традиционните методи за ферментация и стареене от дъб и неръждаема стомана.
Ето няколко от най-забележителните твърдения за „магията“ на яйцевидните ферментатори.
„Вихърът“ (Термодинамика за манекени)
Някои винопроизводители вярват, че формата на ферментатора за яйца, гладката вътрешна повърхност и липсата на ъгли насърчават естественото течение или „вихър“ във ферментатора.
таблица за сдвояване на месо и вино
Една теория гласи, че тъй като активните дрожди ферментират вино, то става по-леко и се издига до върха на ферментатора. След това по-хладното вино потъва на дъното, което води до образуването на непрекъснат конвекционен ток.
Този „вихров” ток кара влагата (отработена мая) да остане в суспензия по време на ферментацията, като по този начин спомага за изграждането на текстура и вкус във вината. За повече информация относно утайките вижте „Какво представляват винените утайки?“
Яйцевидни ферментатори във винарна Okanagan Crush Pad в Британска Колумбия. От Д. Глузман.
Забавен факт:
Ферментиращите вина обикновено се разбъркват (батонаж) веднъж седмично в бъчви, два пъти седмично в неръждаема стомана и веднъж месечно във ферментатори за яйца.
Нуждата от дишане
Но какво, ако винопроизводителят пожелае да използва естествената способност на дишането на традиционната дъбова бъчва за вино, позволявайки да се получи аерация на ниско ниво, но не иска свързаната с това подправени нюанси придадени от дъб?
Влезте във ферментатора на бетонни яйца: въпреки че те не винаги са направени от бетон.
Полупорестите материали като бетон, керамика, теракота и пропусклива пластмаса най-често се използват за направата на ферментатори с форма на яйце. Тези строителни материали предлагат начин за излагане на виното на малки нива на аерация.
Излагайки вината на ниски нива на кислород, вината започват да стареят постепенно, развивайки повече вкус, омекотявайки танини, и подобряване на усещането за уста. Вината, отлежали в инертна и безвъздушна среда от неръждаема стомана, отнемат много повече време, за да постигнат подобни нива на отлежаване.
Обикновено, когато видите сцена като тази, фейджър ще ви изскочи ... Снимката е предоставена от Винарска изба Zuccardi.
може ли виното да замръзне и пак да е добро
Забавен факт:
Новата технология за производство на вино е разработила процес на микро-оксигениране, използван за въвеждане на кислород при отлежаването на вината от неръждаема стомана. Помислете за аквариумна помпа, но без риби.
Не го наричайте завръщане
Все още не е ясно дали яйцето ще издържи на изпитанието на времето или ще изчезне отново като амфората. Но ако обичате винарските традиции в Кавказ, може да твърдите, че ферментаторът за яйца никога не е напускал.
Както повечето въпроси, що се отнася до виното, отговорът най-вероятно е въпрос на вкус. Така че сравняването на методите на ферментация на различни винарни е най-добрият начин да се определи дали яйцето си заслужава да бъде изцедено.
Отговорът на един проникващ въпрос обаче е ясен. Какво стана първо, цевта или яйцето? Ясно е яйцето.