Уважаеми д-р Вини,
Може ли да се направи вино без мая?
-Alfonza M., Whiteville, NC.
вино за сьомга и аспержи
Уважаеми Alfonza,
Не. Разликата между гроздето и виното е, че маята консумира захарта в гроздето и произвежда алкохол и въглероден диоксид.
бакхус римски бог на виното
Сега понякога можете да правите вино и без добавяне всяка мая. В крайна сметка местните дрожди във въздуха ще направят преобразуването вместо вас, а някои винопроизводители произвеждат вина по този начин, наричайки го „Самородна“ или „дива“ или „естествена“ ферментация . Тя може да бъде трудна и не винаги работи, в зависимост от вида и колко местни дрожди имате. Повечето винопроизводители предпочитат да се инокулират с търговска мая, което е много по-предсказуемо.
-Д-р. Вини