Уважаеми д-р Вини,
Така наречените „готварски вина“ имат гадна репутация и всъщност никога не съм чувал нито едно хубаво нещо за тях. Но освен факта, че са непопулярни, не знам нищо за тях. Какво трябва да знам?
- Джери, Минеаполис, Мин.
Скъпи Джери,
Тук говорим много за „пиене на вино“, но има продукт, наречен „вино за готвене“, който започва с вино, направено от грозде и / или гроздов концентрат, с добавена сол и консерванти като калиев сорбат и калиев метабисулфит, за да му се даде по-дълго срок на годност (да, виното за готвене се предлага със срок на годност, обикновено около година). Можете да го намерите в хранителни магазини, обикновено в близост до оцетите и салатните превръзки, понякога до пътеката за вино.
Готвенето на вино е удобно за хора, които не консумират вино, но все пак искат да го използват, когато рецепта го изисква. Виното не само придава вкус на ястие, а неговата киселинност помага да се разграждат мазнините и други вкусови компоненти, поради което е толкова чудесно да се използва като средство за обезмасляване.
Но моят съвет за готвене с вино е да не готвите с вино, което не бихте пили. Проблемът с готвенето на вино е не само, че е неприятно за пиене, то е солено и може да добави нежелан солен или дори метален вкус към вашето ястие, ако не сте внимателни.
Когато се сблъска с топлина, голяма част от алкохола във виното ще изгори, оставяйки основните вкусове на плода и киселинността на виното. Мисля, че най-добрите вина за готвене са плодови, а не доминирани от дъб. В наши дни можете да намерите много достъпни червени като Syrah, Zinfandel и Grenache или бели като Sauvignon Blanc, за да готвите, което също би било забавно за пиене. Ако не сте любители на пиенето на вино, можете да съхранявате отворена бутилка вино в хладилник за една седмица, може и повече, преди то да загуби вкусовете си. Или помислете за някои опции за вино с кутии, които - особено когато се съхраняват в хладилник - могат да издържат около месец след отваряне. Последният ми съвет? Замразете остатъците от вино в тави за лед за бъдещи начинания на готвене.
-Д-р. Вини