Нашата културна фобия от бактерии през 90-те години се оказа малко лоша идея. Оказва се, че бактериите (и не забравяйте: гъбичките!) Са доста важни. Освен ползите за здравето, учените вярват, че микробите ни казват много повече за виното, отколкото някога сме предполагали.
от какво е направено кристалното стъкло
Бактериите ли причиняват „тероар“ във виното?
Видовете бактерии и гъбички, присъстващи в гроздето Шардоне от различни региони в Калифорния. от Bokulich et al.
Подобно на криминалистическия екип, който може да анализира микробите върху доказателства, за да ги свърже с сайт, учени от UC Davis са изследвали микроби в лозарските обекти и вината. Те са успели да докажат ясно съществуването на уникален биогеографски пръстов отпечатък въз основа на видовете и количествата гъбички и бактерии, присъстващи в гроздова мъст (мъст = намачкано грозде).
Какво означава това?
Това означава, че всяко вино има уникален биологичен индикатор откъде е и дори коя година е произведено. Въпреки че проучването все още не е свързано как тези микробни разлики могат да се свържат със сензорни качества (например какъв е вкусът на виното), те ще продължат да експериментират, търсейки корелации.
Анализ на разликите в микробните съобщества на Каберне Совиньон, Зинфандел и Шардоне от същото място. Bokulich et al.
Защо това е голяма работа
Преди това проучване експертите смятаха, че видът на почвата е определящата характеристика на причината, поради която вината имат толкова много регионални вариации. Голяма част от изследванията в подкрепа на тази теория показват много задънени улици. Това проучване отваря нова сфера от възможности, които могат да помогнат да се отговори на вековния въпрос: „Какво е тероар във виното?“
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сега ново царство от възможности, които могат да помогнат за отговора
вековният въпрос: „Какво е тероар във виното?“
Изследването ще има няколко други потенциални приложения, които също могат да подобрят качеството на виното. Например изучаването на микробиология може да помогне за идентифицирането на възможни лозарски места или дори да се използва като критерий за определяне на нов лозарски район. От страна на селското стопанство учените биха могли да използват тази информация, за да създадат прогнозни модели, които да помагат да се произвежда вино с по-високо качество постоянно след година.
Wine + Science е страхотно
Колкото повече научаваме и разбираме виното, толкова повече в крайна сметка научаваме и откриваме за себе си. Много благодаря на Николас Бокулих, Дейвид Милс и другите изследователи по този проект.
Източник
Микробната биогеография на винено грозде се обуславя от сорта, реколтата и климата
Разгледайте таксономията на виното
Разгледайте книгата, която съчетава лъскава визуализация на данни с винени сортове грозде, регионални карти, основни черти на виното и професионални техники. Ще се насладите на всичко, което предлага.