Томас Келер отваря непринудена мексиканска концепция в Yountville
Главният готвач на изискани ресторанти Томас Келър се впуска пред рулевата рубка с откриването на непринудения мексикански ресторант La Calenda. Концепцията дебютира на 3 януари в Yountville, Калифорния, точно по пътя от Keller's Винен зрител Голяма награда френската пералня и спечелване на Best of Award of Excellence Щепсел . Групата на готвача притежава и носител на Голямата награда Само по себе си в Ню Йорк.
Менюто на La Calenda предлага достъпни, класически мексикански скоби като тако, тамалес и енчилада. Роденият в Оаксака изпълнителен готвач Каелин Улрих Трилинг набавя съставки от мексикански производители, местни фермери и собствената кулинарна градина на френската пералня.
Винената програма също има мексикански фокус. Главният сомелиер на френската пералня, Ерик Джонсън, работи с екипа на La Calenda, за да създаде списък с 50 селекции, който подчертава региони като Вале де Гуадалупе и Санто Томас. Наблизо долината Напа също е добре представена, включително много етикети за дребно производство.
„Несъмнено най-вълнуващата част е, че за първи път ни се предоставя възможност да изградим винена листа около този стил на кухня“, каза генералният мениджър Ерик Джеферсън Винен зрител . „Почитаме историята на мексиканските американци в долината Напа през обектива на вината, подчертани в нашия списък.“
Нов винен бар от екипа на дюлята
С любезното съдействие на Verjus Verjus е част от бара и ресторанта и отчасти на дребно.Собствениците на Петнайсет на площад Джаксън в Сан Франциско Майкъл и Линдзи Туск отварят нов винен бар в квартала по-късно тази седмица. Verjus ще бъде по-небрежен от близката дестинация, спечелила Best of Award of Excellence.
Вдъхновени от ниските, но все пак висококачествени заведения за хранене в Европа - като трапезарии в Париж и тапас барове в Барселона - Verjus е мултипространствена концепция без резервации, при която всичко се поръчва в бара. Режисьорът на напитки Мат Цирн го описва като място за показване, пиене на страхотно вино и хапване в непринудена обстановка. „Вашият опит може да продължи 10 минути - бърза чаша вино и хамсия [чиния] - или може да е три часа“, каза той.
Verjus разполага и с магазин за продажба на дребно, който включва бар, в който се сервира сирене, рибни закуски и други хапки. Пространството се отваря към вторична трапезария с повече места за сядане и по-голям бар. Менюто на европейските ястия от готвача Майкъл Туск се променя ежедневно, от закуски като черен пипер и бутерчета от сирене asiago до по-големи чинии като патица конфи с конфитюр от дюли. Има и програма за колбаси от домашно приготвени пастети, колбаси и др.
Винената листа има около 400 селекции, с 10 вина на чаша и много бутилки с добра стойност. Програмата е около 60 процента френска, балансирана от избор от цял свят, особено Италия и Калифорния. Cirne се фокусира върху вина с ниска интервенция от малки производители с ярки, смели вкусове, които да съответстват на кухнята.
Средиземноморско място в Сан Франциско Tawla затвори
С любезното съдействие на Azhar Hashem Tawla спечели награда за ресторант от 2017 г.Награда за отлични постижения Таула в Мисионския квартал на Сан Франциско е затворен. Собственикът Azhar Hashem посочи нарастващата борба с експлоатацията на ресторант в града като една от причините за затварянето.
Под надзора на винения директор и генерален мениджър Кристина Сангър, списъкът с вина от 135 селекции беше силен при класическите вина от Франция и Калифорния, но също така подчерта районите под радара като Ливан. Главният готвач Джоузеф Магидов сервира средиземноморско меню от малки плочи за споделяне, като трио домашно приготвени лабане.
Бъдете в крак с последните новини за ресторантите от нашите носители на награди: Абонирайте се за нашите безплатни Частен наръчник за хранене бюлетин и ни следвайте в Twitter на WSRestoAwards и в Instagram на wsrestaurantawards .